द न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग ने शुरू किया एआई रेसिपी मॉडिफायर, शुरुआती विरोध के बाद मिला सकारात्मक अनुभव

द न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग ने एक नया एआई-आधारित रेसिपी मॉडिफायर फीचर पेश किया है, जिसे लेकर शुरुआत में पाठकों ने काफी विरोध जताया था। हालांकि, परीक्षण में यह फीचर सामग्री बदलने और आहार संबंधी जरूरतों के अनुसार रेसिपी ढालने में काफी मददगार साबित हुआ है।

द न्यूयॉर्क टाइम्स के कुकिंग सेक्शन में एक नए एआई-आधारित फीचर को लेकर पाठकों के बीच तीखी प्रतिक्रिया देखने को मिली है। इस आईओएस-ओनली बीटा संस्करण के तहत अब सब्सक्राइबर एआई की मदद से रेसिपी में बदलाव कर सकते हैं। इस बदलाव की घोषणा के बाद 23 अक्टूबर को प्रकाशित आलेख के नीचे टिप्पणी अनुभाग में पाठकों ने जमकर अपनी नाराजगी जाहिर की और सब्सक्रिप्शन रद्द करने की चेतावनी दी। चार दिनों तक चली इस तीखी बहस और 172 आक्रामक टिप्पणियों के बाद उस आलेख पर कमेंट सेक्शन को बंद करना पड़ा।

द न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग के सब्सक्राइबर आंकड़े सार्वजनिक नहीं करता है, लेकिन कार्यकारी संचार निदेशक जॉर्डन कोहेन के अनुसार इस साइट और ऐप पर 2025 में 514 मिलियन बार विज़िट किया गया और इसके यूट्यूब चैनल पर 1.4 मिलियन से अधिक सब्सक्राइबर हैं। शुरुआत में तकनीक को रसोई घर में जबरदस्ती थोपने के कई असफल प्रयासों को देखते हुए यह अनुमान लगाना स्वाभाविक था कि पाठक इस नए एआई प्रयोग से नाखुश होंगे। हालांकि, जब इस नए फीचर का उपयोग करके देखा गया तो यह उम्मीद से कहीं अधिक बेहतर ढंग से काम करता हुआ पाया गया।

रसोई उत्पादों में तकनीक को शामिल करने का इतिहास उतार-चढ़ाव भरा रहा है। ब्लूटूथ से जुड़ने वाले घरेलू उपकरण, कम गुणवत्ता वाली रेसिपी पर निर्भर ऐप्स और ऐसे टोस्टर जिनमें ऑप्टिकल सेंसर या टचस्क्रीन तो थे लेकिन वे ठीक से ब्रेड नहीं सेक पाते थे, इस बात का प्रमाण हैं कि स्मार्ट किचन की अवधारणा हमेशा खरी नहीं उतरी है। एक विश्वसनीय और स्वादिष्ट रेसिपी तैयार करना बेहद मेहनत और खर्चीला काम है जिसके लिए पूरी टीम की आवश्यकता होती है। द न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग और अमेरिका टेस्ट किचन जैसी प्रतिष्ठित संस्थाएं उच्च गुणवत्ता वाली जाँची-परखी रेसिपी उपलब्ध कराने के लिए जानी जाती हैं। ऐसे में एआई को इस प्रतिष्ठित सामग्री के साथ जोड़ना एक बड़ा जोखिम माना जा रहा है।

इस साल की शुरुआत में द न्यूयॉर्क टाइम्स ने रेसिपी स्केलिंग यानी सामग्री की मात्रा को घटाने-बढ़ाने और इंपीरियल माप को मेट्रिक यानी कप और चम्मच से ग्राम या मिलीलीटर तथा फारेनहाइट को सेल्सियस में बदलने के लिए एआई की मदद ली थी। अब इस नए आईओएस बीटा में सामग्री सूची के ठीक ऊपर एक कस्टमाइज दिस रेसिपी फील्ड जोड़ दिया गया है। उदाहरण के लिए, यदि आप केला ब्रेड बनाना चाहते हैं और यह बताते हैं कि आपके पास लोफ पैन नहीं है, तो यह टूल आपसे पूछेगा कि आपके पास किस तरह के बर्तन उपलब्ध हैं और फिर उसी के अनुसार रेसिपी में बदलाव कर देगा।

रेसिपी में किए गए सभी बदलाव लाल-नारंगी रंग के टेक्स्ट में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। कई दिनों के परीक्षण के दौरान यह देखा गया कि यह टूल ग्राउंड पोर्क को ग्राउंड बीफ से बदलने जैसे आसान बदलाव करने के साथ-साथ आहार संबंधी विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुरूप रेसिपी को ढालने जैसे जटिल काम भी कर सकता है। यदि आप एआई से कुछ ऐसा मांगते हैं जो रेसिपी की मूल भावना के बिल्कुल विपरीत हो, जैसे एरिक किम के गोटचूजैंग बटर नूडल्स को कुकी में बदलने की मांग, तो यह टूल एक हार्ड रीडायरेक्ट देता है और आपको अधिक उपयुक्त रेसिपी यानी गोटचूजैंग कारमेल कुकीज की ओर निर्देशित करता है।

द न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग की जनरल मैनेजर कैमिला वेलास्केज का कहना है कि यदि कोई बदलाव रेसिपी की मूल भावना के खिलाफ जाता है, तो उपयोगकर्ताओं को ऐसा न करने की सलाह देने के लिए काफी प्रयास किए गए हैं। सिफारिशें प्रदान करने के लिए लार्ज लैंग्वेज मॉडल सबसे पहले रेसिपी, फिर टाइम्स की इंग्रीडिएंट सब्स्टिट्यूशन गाइड, उपयोगकर्ता की टिप्पणियों और अंत में एआई द्वारा कंपनी की विशेषज्ञता का उपयोग किया जाता है। वेलास्केज का यह भी कहना है कि एआई को केवल एक सहायक के रूप में काम करना चाहिए न कि मुख्य भूमिका में और उपयोगकर्ताओं को इसके साथ चैट करने की आवश्यकता नहीं है।

जब द न्यूयॉर्क टाइम्स ने इस एआई कार्यक्षमता को विकसित किया, तो रेसिपी संपादकों ने मूल नियम सेट तैयार करने में मदद की और अंत में इसके कामकाज का मूल्यांकन किया। जब 60 संपादकों, लेखकों, वीडियो पत्रकारों और अन्य कर्मचारियों के भविष्य के बारे में सवाल किया गया जो ये रेसिपी तैयार करते हैं, तो वेलास्केज ने जोर देकर कहा कि कुकिंग टीम पहले से कहीं अधिक नियुक्तियां कर रही है और कम रेसिपी प्रकाशित करने की उनकी कोई योजना नहीं है। अब तक लोग मुख्य रूप से सामग्री और उपकरणों को बदलने तथा आहार संबंधी जरूरतों के अनुसार रेसिपी समायोजित करने के लिए इसका उपयोग कर रहे हैं।

चिकन और डंपलिंग्स बनाने के लिए एAlison Roman की पाँच-स्टार रेसिपी का उपयोग करके इसका परीक्षण शुरू किया गया, जिसे 6,000 से अधिक रेटिंग मिली हुई थीं। जब एआई टूल से बोन-इन चिकन थाई की जगह बोनलेस चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करने के लिए कहा गया, तो इसने कुछ देर विचार करने के बाद चिकन ब्रेस्ट एंड डंपलिंग्स का विकल्प सुझाया, जिसमें ब्रेस्ट शब्द को लाल-नारंगी रंग में दिखाया गया था। शीर्षक के ठीक नीचे यह लिखा था कि यह जोसेफ का एआई द्वारा तैयार संस्करण है जिसे मूल रचनाकारों द्वारा परखा या समर्थित नहीं किया गया है। इसके अलावा मूल संस्करण और नए संस्करण के बीच आसानी से टॉगल किया जा सकता था।

खाना पकाने की प्रक्रिया सुचारू रूप से आगे बढ़ी। यह टूल इस बात को चिह्नित करने में भी कामयाब रहा कि चिकन ब्रेस्ट को थाई की तुलना में कम समय तक पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि यह जल्दी पक जाता है। चूँकि ब्रेस्ट से त्वचा वाली थाई जितना वसा नहीं निकलता है, इसलिए इसने रूक्स में थोड़ा मक्खन भी मिला दिया। हालांकि, एक सुझाव थोड़ा अजीब लगा कि पके हुए और रेशेदार चिकन ब्रेस्ट को सॉस गाढ़ा होने और डंपलिंग्स पकने के दौरान बर्तन में लगभग 30 मिनट के लिए और रखा जाए। जब इस निर्देश का पालन किया गया, तो अतिरिक्त समय तक पके हुए रेशेदार मांस का टेक्चर कम रसदार पाया गया।

इसके बाद फ्रांसिस लैम के रोस्टेड मशरूम और ब्रोकली ग्रेन बाउल को रोस्टेड मशरूम, फूलगोभी और स्क्वैश ग्रेन बाउल में बदला गया। इसमें एक पाउंडेलिकाटा स्क्वैश जोड़ने का निर्देश दिया गया, और एआई ने सुझाव दिया कि स्क्वैश को आधे चंद्रमा के आकार में काटा जाए ताकि सब कुछ एक साथ पक सके। इसके साथ ही जैतून के तेल की कुल मात्रा भी बढ़ा दी गई। मूल रेसिपी की काव्य शैली दोनों संस्करणों में बरकरार रखी गई। इसी तरह येवांडे कोमोलाफ के टोस्टेड तिल और स्कैलियन वाफल्स को एक खमीर वाले संस्करण में बदला गया जिसे फ्रिज में रात भर रखने पर खमीर के कारण एक अलग ही स्वाद मिलता है।

कोल हेनरी के पास्ता और छोले के स्टू में डिब्बाबंद टमाटर की जगह साबुत टमाटर का उपयोग किया गया और अधिक सब्जियां जोड़ने का अनुरोध किया गया। एआई ने गाजर, अजवाइन, प्याज, तोरी, मशरूम और अतिरिक्त हरी सब्जियों के विकल्प दिए और उन्हें सही समय पर डालने के लिए निर्देशित किया। सॉकरक्रॉट बनाते समय गाजर, लहसुन और केल जोड़ने के लिए कहा गया, और एआई ने इन्हें क्रमशः कद्दूकस करने, बारीक काटने और कीमा बनाने के उचित अनुपात सुझाए। अंत में सूरी ली के स्पाइसी टोफू वाले पीनट नूडल्स को पीनट उडोन, टोफू, व्हाइटफिश और ककड़ी के साथ संशोधित किया गया, जहाँ मछली को पकाने के बाद अलग रखने और टोफू पकाने से पहले पैन साफ करने का सही निर्देश दिया गया।

यह स्वाभाविक है कि इस फीचर को लॉन्च करने पर कुछ विरोध का सामना करना पड़ा क्योंकि टाइम्स में उद्योग के बेहतरीन रेसिपी निर्माता काम करते हैं। एआई हमें विकल्प चुनने में मदद करता है और जिस तरह से ऐप इन बदलावों को एकीकृत करता है, वह प्रभावशाली है। हालांकि, यह सोचना भी जरूरी है कि क्या हममें से अधिकांश लोग मेलिसा क्लार्क, येवांडे कोमोलाफ या फ्रांसिस लैम जैसी रचनाओं से बेहतर परिणाम प्राप्त कर पाएंगे। कुल मिलाकर यह फीचर स्टोर जाने के समय को बचाता है, घर पर मौजूद सामग्री का उपयोग करने में मदद करता है या ग्लूटेन-फ्री विकल्प प्रदान करता है, जो तकनीक के उपयोग का एक अच्छा उदाहरण है।

पाठकों की चिंताओं को भी सुना गया है और वेलास्केज ने स्पष्ट किया है कि यदि उपयोगकर्ता चाहें तो ऐप में एआई फीचर को छिपा सकते हैं। द न्यूयॉर्क टाइम्स अभी इस पूरी सुविधा को केवल आईओएस बीटा संस्करण में रख रहा है और अन्य प्लेटफॉर्म पर इसकी उपलब्धता के बारे में अभी कोई समयसीमा नहीं दी गई है। कुकिंग टीम और उसके उपयोगकर्ताओं के बीच का यह जुड़ाव काफी मजबूत है, और उम्मीद की जानी चाहिए कि यह मानवीय संबंध हमेशा बना रहेगा।

इसका आप पर असर
द न्यूयॉर्क टाइम्स के इस नए एआई फीचर से पाठकों और सब्सक्राइबरों को रसोई में सामग्री बदलने और अपनी जरूरत के अनुसार रेसिपी ढालने में सीधी मदद मिलती है।

• भारत में: भारत के डिजिटल खाद्य प्रेमियों और पाठकों के लिए यह एक संकेत है कि पारंपरिक प्रकाशन भी अब अपनी सामग्री को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुकूल बनाने के लिए एआई तकनीक अपना रहे हैं।
• आईओएस उपयोगकर्ताओं के लिए: वर्तमान में यह सुविधा केवल आईओएस बीटा में उपलब्ध है, जिसका अर्थ है कि एंड्रॉइड या अन्य उपकरणों का उपयोग करने वाले सब्सक्राइबर इस फीचर का लाभ उठाने के लिए फिलहाल इंतजार करेंगे।
• खान-पान के शौकीनों के लिए: घर पर उपलब्ध सीमित सामग्रियों से खाना पकाने वालों को अब बची हुई सामग्री के अनुसार रेसिपी संशोधित करने में आसानी होगी, जिससे खाद्य अपशिष्ट कम होगा।
• सब्स्क्राइबरों के लिए: यदि किसी पाठक को यह एआई फीचर पसंद नहीं है, तो वे इसे छिपाने या बंद करने का विकल्प पा सकते हैं, जिससे उनका सब्सक्रिप्शन अनुभव प्रभावित नहीं होगा।
• खाद्य रचनाकारों के लिए: यह टूल यह सुनिश्चित करता है कि मूल रचनाकारों की भावना बनी रहे, लेकिन पाठकों को अपनी पसंद के अनुसार बदलाव करने की सुविधा भी मिलती है।

ऐसा क्यों हुआ
द न्यूयॉर्क टाइम्स ने अपने कुकिंग प्लेटफॉर्म पर पाठकों की बढ़ती व्यस्तता और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए इस एआई तकनीक को शामिल किया है।

• डिजिटल नवाचार की जरूरत: पाठकों द्वारा विभिन्न सामग्रियों के विकल्प मांगने और रेसिपी को अपने अनुसार ढालने की लगातार मांग के कारण इस टूल को विकसित किया गया है।
• संपादकीय निगरानी: कंपनी ने यह सुनिश्चित करने के लिए कि एआई रेसिपी की मूल भावना को नष्ट न करे, संपादकों के साथ मिलकर नियम तय किए और इसका कड़ाई से मूल्यांकन किया।
• प्रारंभिक विरोध: आलेख के प्रकाशन के तुरंत बाद पाठकों ने पारंपरिक व्यंजनों में तकनीकी हस्तक्षेप पर चिंता जताई, जिसके कारण टिप्पणी अनुभाग बंद करना पड़ा।
• तकनीकी एकीकरण: यह कदम मुख्यधारा के प्रकाशकों द्वारा अपने विशाल डिजिटल आर्काइव को अधिक इंटरैक्टिव और उपयोगी बनाने के व्यापक उद्योग रुझान का हिस्सा है।

सवाल-जवाब

1. द न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग ने कौन सा नया फीचर लॉन्च किया है?
द न्यूयॉर्क टाइम्स ने एक नया एआई-आधारित रेसिपी मॉडिफायर फीचर लॉन्च किया है जिसकी मदद से सब्सक्राइबर अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी में बदलाव कर सकते हैं।

2. यह नया एआई फीचर वर्तमान में कहाँ और किसके लिए उपलब्ध है?
यह नया फीचर फिलहाल केवल आईओएस प्लेटफॉर्म पर बीटा संस्करण के रूप में उपलब्ध है।

3. पाठकों ने इस नई सुविधा पर कैसी प्रतिक्रिया दी थी?
घोषणा के बाद टिप्पणी अनुभाग में पाठकों ने तीखा विरोध जताया, सब्सक्रिप्शन रद्द करने की चेतावनी दी, जिसके चलते चार दिन बाद कमेंट सेक्शन बंद करना पड़ा।

4. एआई टूल रेसिपी में बदलाव करते समय किस प्रक्रिया का पालन करता है?
लार्ज लैंग्वेज मॉडल सबसे पहले रेसिपी, फिर टाइम्स की इंग्रीडिएंट सब्स्टिट्यूशन गाइड, उपयोगकर्ता टिप्पणियों और अंत में अपनी विशेषज्ञता का उपयोग करता है।

5. क्या पाठक इस एआई फीचर को अपने ऐप से छिपा सकते हैं?
हाँ, कैमिला वेलास्केज के अनुसार उपयोगकर्ता चाहें तो ऐप में इस एआई फीचर को छिपा सकते हैं।

6. क्या इस फीचर के आने से संपादकों की नौकरियों पर कोई असर पड़ा है?
संस्थान ने स्पष्ट किया है कि कुकिंग टीम पहले से अधिक नियुक्तियां कर रही है और कम रेसिपी प्रकाशित करने की कोई योजना नहीं है।

https://trendkia.com/ai/the-new-york-times-cooking-launches-ai-recipe-modifier-amid-user-backlash-57961
TrendKia — Har trend, sabse pehle.