अरहर दाल के साथ बनाएं पारंपरिक उड़द दाल बड़ी की सब्जी, जानिए पकाने का आसान तरीका

कम खर्च में स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए उड़द दाल की बड़ी और अरहर दाल का यह देसी तड़का एक बेहतरीन विकल्प है।

पारंपरिक खानपान में उड़द दाल बड़ी का स्वाद हमेशा से बेहद खास माना जाता रहा है। जब इस बड़ी को अरहर की दाल के साथ देसी तड़का लगाकर पकाया जाता है, तो यह साधारण भोजन को भी लाजवाब बना देती है। बेहद कम खर्च और सीमित सामग्री में बनने वाली यह सब्जी स्वाद के साथ पोषण भी देती है।

सामग्री की प्रारंभिक तैयारी और सफाई
इस व्यंजन को बनाने की शुरुआत सामग्री की सफाई से होती है। सबसे पहले उड़द दाल की सूखी बड़ी को अच्छी तरह देखकर साफ कर लें और फिर साफ पानी से धोकर अलग निकाल कर रख लें। इसके साथ ही करीब एक कप अरहर की दाल लें और उसे भी साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। जब दाल और बड़ी दोनों पूरी तरह साफ हो जाएं, तब इन्हें पकाने की प्रक्रिया शुरू की जाती है।

प्रेशर कुकर में पकाने का तरीका
दाल और बड़ी को पकाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया जाता है। कुकर के अंदर धुली हुई अरहर दाल और उड़द दाल की बड़ी को एक साथ डालें। इसके बाद स्वादानुसार नमक, हल्दी और अन्य आवश्यक सामग्री मिलाएं। कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके इसे मध्यम आंच पर करीब 10 मिनट तक पकने दें। इस समय के दौरान दाल पूरी तरह गल जाती है और बड़ी भी नरम होकर पक जाती है।

देसी तड़के का संयोजन
कुकर में दाल और बड़ी के पकने के बाद तड़के की तैयारी की जाती है। इसके लिए गैस चूल्हे पर एक कड़ाही रखें और उसे अच्छी तरह गर्म होने दें। कड़ाही के गर्म होते ही उसमें तेल डालें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तब उसमें सरसों के दाने, कटी हुई हरी मिर्च और ताजा कड़ी पत्ता डालकर छौंक लगाएं। जब सरसों चटकने लगे और इन मसालों की महक चारों ओर फैलने लगे, तब तक तड़के को धीमी आंच पर भूनें।

मिश्रण और परोसने की विधि
तड़का तैयार होने के तुरंत बाद कुकर में उबली हुई अरहर दाल और उड़द बड़ी को सावधानीपूर्वक कड़ाही में पलट दें। करछुल की मदद से तड़के और दाल के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसे धीमी आंच पर करीब पांच मिनट तक उबलने दें, ताकि तड़के का पूरा स्वाद दाल और बड़ी के अंदर समा जाए। पांच मिनट बाद यह स्वादिष्ट सब्जी पूरी तरह तैयार हो जाती है। इसे गरमागरम चपाती, पराठे या सादे उबले चावल के साथ थाली में परोसें।

इसका आप पर असर
यह पारंपरिक व्यंजन कम बजट में पौष्टिक और स्वादिष्ट घरेलू भोजन तैयार करने का व्यावहारिक समाधान देता है।

• दैनिक बजट: कम खर्च में पौष्टिक खाना तैयार करना आसान हो जाता है। महंगे मसालों या सब्जियों के बिना केवल बुनियादी रसोई सामग्री से पूरी थाली तैयार की जा सकती है।
• रसोई का समय: व्यस्त दिनों में भोजन बनाने का समय काफी बचता है। कुकर में 10 मिनट उबालने और कड़ाही में 5 मिनट छौंकने के साथ कुल 15 से 20 मिनट में भोजन पक जाता है।
• ताजा सब्जियों का विकल्प: जब घर में ताजी हरी सब्जियां उपलब्ध न हों, तब यह बेहतरीन काम आता है। सूखे रूप में लंबे समय तक रखी जाने वाली बड़ी से कभी भी जायकेदार सब्जी बनाई जा सकती है।
• भोजन का संतुलन: परिवार के सदस्यों को एक ही व्यंजन में दाल और बड़ी का प्रोटीन मिल जाता है। इसे दोपहर या रात के भोजन में रोटी या चावल के साथ आसानी से शामिल किया जा सकता है।

ऐसा क्यों हुआ
यह व्यंजन उन परिस्थितियों में विकसित हुआ जहां लंबे समय तक चलने वाली सूखी सामग्री से तुरंत स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती थी।

• संरक्षित सामग्री का उपयोग: दाल की बड़ी को पहले से धूप में सुखाकर महीनों के लिए सुरक्षित रखा जाता है। जब ताजी सब्जियां खत्म हो जाती हैं, तब यह घर में तुरंत मुख्य सब्जी का विकल्प बन जाती है।
• स्वाद और तड़के का मेल: साधारण उबली अरहर दाल में स्वाद बढ़ाने के लिए बड़ी और सरसों के तड़के का तालमेल बिठाया गया। हरी मिर्च और कड़ी पत्ते का छौंक साधारण दाल को भी सुगंधित सब्जी में बदल देता है।
• कम समय की आवश्यकता: प्रेशर कुकर में पकाने से सख्त बड़ी और अरहर दाल महज दस मिनट में गल जाती हैं। इसके बाद केवल पांच मिनट के छौंक से व्यंजन पूरी तरह तैयार हो जाता है।

सवाल-जवाब

1. इस व्यंजन में अरहर दाल की कितनी मात्रा इस्तेमाल होती है?
इस रेसिपी में करीब एक कप अरहर दाल का उपयोग किया जाता है।

2. कुकर में दाल और बड़ी को कितनी देर पकाना चाहिए?
दाल और बड़ी को कुकर में नमक, हल्दी और पानी के साथ करीब 10 मिनट तक पकाना चाहिए।

3. तड़के में किन मसालों का छौंक लगाया जाता है?
तड़के के लिए गर्म तेल में सरसों, हरी मिर्च और ताजा कड़ी पत्ता डालकर छौंक लगाया जाता है।

4. तड़का लगाने के बाद सब्जी को कितनी देर पकाया जाता है?
तड़के में उबली हुई दाल और बड़ी डालने के बाद इसे धीमी आंच पर करीब पांच मिनट तक पकाया जाता है।

5. इस तैयार सब्जी को किसके साथ परोसा जा सकता है?
इस स्वादिष्ट सब्जी को गरमागरम रोटी या सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है।

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