बस्तर की टोरटा भाजी और सफेद चने की पारंपरिक रेसिपी, आयरन से भरपूर इस सेहतमंद डिश को घर पर ऐसे बनाएं

छत्तीसगढ़ के बस्तर अंचल में प्राकृतिक रूप से उगने वाली टोरटा भाजी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आयरन का बेहतरीन जरिया है। बिना भारी मसालों के सफेद चने के साथ तैयार होने वाली इस पारंपरिक देसी डिश की आसान विधि जानें।

छत्तीसगढ़ के बस्तर क्षेत्र की खानपान परंपरा अपनी सादगी, प्राकृतिक स्वादों और पौष्टिकता के लिए जानी जाती है। इन्हीं में से एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है टोरटा भाजी और सफेद चने की सब्जी। इस डिश की सबसे खास बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए न तो किसी भारी मसाले की जरूरत पड़ती है और न ही घंटों की मशक्कत। इसे बिना तेल के भी बेहद आसानी से पकाया जा सकता है, जिससे यह सेहत के लिहाज से बहुत गुणकारी साबित होती है।

बंजर जमीन की प्राकृतिक सौगात है टोरटा भाजी
टोरटा भाजी कोई व्यावसायिक रूप से बोई जाने वाली फसल नहीं है। यह बस्तर के खेतों, खुले मैदानों और बंजर जमीनों पर प्राकृतिक रूप से उगती है। स्थानीय लोग जंगलों और मैदानों से इसकी ताजी पत्तियां चुनकर लाते हैं और अपने रोजमर्रा के भोजन में शामिल करते हैं। पोषण के मामले में यह भाजी बेहद समृद्ध मानी जाती है, विशेषकर इसमें आयरन यानी लोह तत्व की मात्रा प्रचुर होती है। बस्तर के ग्रामीण इलाकों में लोग इसे पारंपरिक रूप से मंडिया पेज के साथ चाव से खाते हैं। मानसून और बरसात के दिनों में काले या सफेद चने के साथ इसका संयोजन सबसे मुफीद माना जाता है।

सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
अगर आप पारंपरिक बस्तरिया अंदाज में इस स्वादिष्ट और देसी भाजी को बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए बेहद सीमित किचन सामग्रियों की आवश्यकता होती है

• टोरटा भाजी: 100 ग्राम (अच्छी तरह धोकर साफ की हुई)
• सफेद चना: 100 ग्राम (रात भर पानी में भिगोया हुआ)
• हल्दी पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटी चम्मच
• टमाटर: 2 बारीक कटे हुए
• नमक: स्वादानुसार
• पानी: 1 गिलास
• तड़के के लिए: बारीक कटा लहसुन या प्याज (ऐच्छिक)

बनाने की आसान और त्वरित विधि
इस पौष्टिक डिश को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद सरल है और यह कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है। सबसे पहले एक बर्तन में एक गिलास पानी लें और उसमें साफ की हुई टोरटा भाजी डालकर हल्की आंच पर उबलने के लिए रखें। भाजी के थोड़ा नरम होते ही उसमें 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से चम्मच से चलाकर मिला लें ताकि मसालों का स्वाद भाजी में समा जाए।

लगभग दस मिनट तक भाजी को पकने दें, जिसके बाद इसमें दो बारीक कटे हुए टमाटर डाल दें। टमाटर के पूरी तरह गलने और पकने तक सब्जी को उबलने दें। पूरी प्रक्रिया में करीब बीस मिनट का समय लगता है, जिसके बाद बर्तन को आंच से उतार लें। यदि आप इसमें तड़का लगाना चाहते हैं, तो एक अलग पैन में थोड़ा तेल गर्म करके बारीक कटा लहसुन या प्याज डालकर फ्राई कर सकते हैं। तैयार टोरटा भाजी और सफेद चने की सब्जी को गरम-गरम रोटी या चावल के साथ परोसें।

इसका आप पर असर
पोषण और सेहत पर प्रभाव: टोरटा भाजी में प्रचुर मात्रा में मौजूद आयरन शरीर में हीमोग्लोबिन के स्तर को सुधारने में मदद करता है। कम मसालों और बिना तेल के बनने के कारण यह पाचन के लिए बेहद हल्की और स्वास्थ्यवर्धक है।

• आहार में विविधता: यह डिश उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है जो कम तेल-मसाले वाला पौष्टिक और हल्का भोजन पसंद करते हैं।
• आयरन की पूर्ति: यह डिश शरीर में खून की कमी या एनीमिया की समस्या से जूझ रहे लोगों के लिए बहुत लाभकारी साबित हो सकती है।
• झटपट तैयारी: मात्र बीस मिनट में बनने वाली यह रेसिपी कम समय में पौष्टिक भोजन तैयार करने में मदद करती है।
• बजट अनुकूल: बिना महंगे मसालों के न्यूनतम सामग्रियों से बनने के कारण यह एक किफायती डिश है।

ऐसा क्यों हुआ
बस्तर की टोरटा भाजी और चने की इस रेसिपी का महत्व इसके पारिस्थितिक और सांस्कृतिक परिवेश से जुड़ा हुआ है।

• प्राकृतिक उपलब्धता: टोरटा भाजी केवल बंजर भूमि पर कुदरती तौर पर उगती है, जिससे इसका स्वाद और पोषक तत्व प्राकृतिक बने रहते हैं।
• मानसून की परंपरा: बस्तर में बारिश के मौसम में मौसमी हरी सब्जियों के साथ चना मिलाकर पकाने की पुरानी परंपरा रही है।
• पारंपरिक आहार संयोजन: स्थानीय लोग शरीर को ऊर्जा देने के लिए इस भाजी को मंडिया पेज के साथ खाते आए हैं।

सवाल-जवाब

1. टोरटा भाजी किस क्षेत्र में पाई जाती है?
यह भाजी मुख्य रूप से छत्तीसगढ़ के बस्तर क्षेत्र में बंजर और खुली जमीनों पर प्राकृतिक रूप से उगती है।

2. टोरटा भाजी में कौन सा मुख्य पोषक तत्व पाया जाता है?
टोरटा भाजी में आयरन (लोह तत्व) की मात्रा बहुत अधिक होती है।

3. इस डिश में सफेद चना इस्तेमाल करने से पहले क्या करना होता है?
सफेद चने का उपयोग करने से पहले उसे रात भर पानी में भिगोकर रखना आवश्यक है।

4. टोरटा भाजी और सफेद चना की सब्जी को तैयार होने में कितना समय लगता है?
यह सब्जी पूरी तरह से पकने में लगभग 20 मिनट का समय लेती है।

5. बस्तर के लोग इस भाजी को मुख्य रूप से किसके साथ खाते हैं?
बस्तर के लोग इसे पारंपरिक रूप से मंडिया पेज, रोटी या चावल के साथ खाते हैं।

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