# छत्तीसगढ़ी रसोई का पारंपरिक स्वाद: उड़द दाल बड़ी और अरहर दाल की रसेदार सब्जी बनाने का आसान तरीका

> छत्तीसगढ़ के पारंपरिक खानपान में रची-बसी उड़द दाल बड़ी और अरहर दाल की जुगलबंदी रसोई में बेहद कम सामग्री के साथ एक खास जायका लाती है।

**Type:** article · **Category:** छत्तीसगढ़ · **Published:** 2026-09-29 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/chhattisgarh/chhattisgarhi-rasoi-ka-parnparika-svada-urad-dal-badi-aura-arhar-dal-ki-rasedara-sabji-banane-ka-asana-tarika-40031 · **Language:** Hindi
**Tags:** उड़द दाल बड़ी, अरहर दाल रेसिपी, छत्तीसगढ़ी व्यंजन, देसी तड़का, पारंपरिक भोजन, बिलासपुर खानपान

छत्तीसगढ़ी घरों में पारंपरिक खानपान की खुशबू आज भी उतनी ही चाव से महसूस की जाती है, जितनी दशकों पहले हुआ करती थी। देसी मसालों और स्थानीय सामग्रियों से तैयार होने वाले व्यंजनों में उड़द दाल बड़ी और अरहर दाल की सब्जी का एक खास मुकाम है। रोजमर्रा की थाली में शामिल होने वाली यह सब्जी न केवल पौष्टिक है, बल्कि बहुत ही साधारण घरेलू सामग्रियों के साथ झटपट तैयार हो जाती है। जब इसमें हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता और राई यानी सरसों का देसी छौंक लगता है, तो इसका स्वाद और खुशबू पूरे घर में महक उठती है। बिलासपुर और आसपास के अंचल में इस पारंपरिक मेल को लोग बड़े चाव से अपनी थाली का हिस्सा बनाते हैं।

## दाल और बड़ी की प्रारंभिक तैयारी
इस व्यंजन को बनाने की शुरुआत मुख्य सामग्रियों की सफाई से होती है। इसके लिए सबसे पहले उड़द दाल से बनी बड़ी को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर अलग निकाल लें। इसके साथ ही करीब एक कप अरहर दाल लें और उसे भी साफ पानी से दो-तीन बार धोकर पूरी तरह तैयार कर लें। दाल और बड़ी दोनों को पहले से साफ कर लेने से इनका अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और पकने के बाद दाल का गाढ़ापन संतुलित बना रहता है।

## प्रेशर कुकर में पकाने की विधि
सफाई पूरी होने के बाद गैस पर प्रेशर कुकर चढ़ाएं और उसमें धुली हुई अरहर दाल तथा उड़द दाल की बड़ी डाल दें। इसके बाद इसमें पानी के साथ स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और आवश्यक बुनियादी मसाले शामिल करें। कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके इसे मध्यम आंच पर करीब 10 मिनट तक पकने दें। यह तय समय सीमा इसलिए जरूरी है ताकि दाल पूरी तरह गल जाए और उड़द दाल की सख्त बड़ी भीतर तक नरम और रसदार हो जाए।

## देसी तड़के का सटीक तरीका
जब कुकर में दाल और बड़ी पककर तैयार हो जाएं, तब सब्जी के मुख्य आकर्षण यानी तड़के की तैयारी की जाती है। इसके लिए गैस चूल्हे पर एक कड़ाही रखें और उसे अच्छी तरह गर्म होने दें। कड़ाही गर्म हो जाने के बाद उसमें आवश्यकतानुसार खाने का तेल डालें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तब उसमें सरसों के दाने, ताजी कटी हरी मिर्च और धुले हुए कढ़ी पत्ते डालें। जब सरसों के दाने तेल में तड़कने लगें और कढ़ी पत्ते तथा मिर्च की सोंधी खुशबू आने लगे, तब तक तड़के को अच्छी तरह भूनें।

## तड़के के साथ पांच मिनट का दम
तड़का तैयार होते ही कुकर में पकी हुई अरहर दाल और बड़ी के मिश्रण को कड़ाही में सावधानीपूर्वक पलट दें। करछी की मदद से पूरे मिश्रण को तड़के के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि तेल और मसालों का स्वाद दाल में समान रूप से समा जाए। इसके बाद धीमी से मध्यम आंच पर इसे करीब पांच मिनट तक और पकने दें। पांच मिनट तक उबालने से बड़ी के अंदर तड़के का पूरा स्वाद गहराई से उतर जाता है और ग्रेवी में एक बेहतरीन टेक्सचर आ जाता है। तय समय के बाद आंच बंद कर दें। तैयार पारंपरिक उड़द बड़ी और अरहर दाल की सब्जी को गरमागरम चपाती, फुल्के या उबले हुए सादे चावल के साथ परोसें।

## इसका आप पर असर
यह पारंपरिक रेसिपी कम बजट और न्यूनतम सामग्री में संपूर्ण पोषण प्रदान करने का एक बेहतरीन घरेलू विकल्प है।

- **भारत में:** यह व्यंजन उन सभी कामकाजी और व्यस्त लोगों के लिए उपयोगी है जो बिना किसी झंझट के त्वरित और पौष्टिक देसी भोजन बनाना चाहते हैं। घर में रखी सामान्य दालों और बड़ी से मात्र 15 से 20 मिनट के भीतर दोपहर या रात का पूरा खाना तैयार हो जाता है।
- **बिलासपुर में:** स्थानीय स्तर पर पारंपरिक उड़द बड़ी तैयार करने वाले घरेलू कुटीर उद्योगों और स्वयं सहायता समूहों की मांग को इससे सीधा सहारा मिलता है। गृहिणियां अपनी क्षेत्रीय पाक कला को संरक्षित रखते हुए बाजार के महंगे रेडी-टू-ईट भोजन पर निर्भरता घटा सकती हैं।
- **स्वास्थ्य और पोषण:** अरहर और उड़द दाल का यह संयोजन शाकाहारी परिवारों को भरपूर मात्रा में प्रोटीन और फाइबर उपलब्ध कराता है। दैनिक आहार में इसे शामिल करने से अतिरिक्त वसा और भारी तेल-मसालों के बिना संतुलित पोषण मिलता है।
- **रसोई का बजट:** इस विधि से भोजन बनाने में बहुत कम तेल और घर में रखी बुनियादी सामग्रियों की ही जरूरत होती है। इससे बढ़ती महंगाई के दौर में भी महीने के रसोई खर्च पर कोई अतिरिक्त बोझ नहीं पड़ता।

## ऐसा क्यों हुआ
पारंपरिक अंचलों में यह व्यंजन मौसमी बदलावों और सीमित ताजी सब्जियों की उपलब्धता के बीच प्रोटीन का स्थाई स्रोत बनाए रखने के लिए विकसित हुआ था।

- **स्थानीय खानपान परंपरा:** मध्य भारत और खासकर छत्तीसगढ़ी अंचल में दाल की बड़ी को धूप में सुखाकर सालभर के लिए सुरक्षित रखने का ऐतिहासिक रिवाज रहा है। जब घरों में हरी सब्जियों की कमी होती थी, तब दाल बड़ी को अरहर दाल के साथ मिलाकर ग्रेवी वाली पौष्टिक सब्जी तैयार की जाती थी।
- **पकाने की सुगम तकनीक:** प्रेशर कुकर में 10 मिनट तक दाल और बड़ी को एक साथ पकाने से बड़ी की आंतरिक कठोरता पूरी तरह समाप्त हो जाती है। यह प्रक्रिया दाल को घुलाकर गाढ़ा रस तैयार करती है, जिससे अलग से ग्रेवी पकाने का समय बच जाता है।
- **तड़के का सुगंधित विज्ञान:** गर्म तेल में सरसों, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डालने से उनके वाष्पशील तेल सक्रिय हो जाते हैं। इसके बाद जब पकी हुई दाल को पांच मिनट तक उबाला जाता है, तो बड़ी उस सुगंधित छौंक को पूरी तरह अपने भीतर सोख लेती है।

## सवाल-जवाब

### 1. उड़द दाल बड़ी और अरहर दाल की सब्जी में किस चीज का तड़का लगाया जाता है?
इस सब्जी में गर्म तेल के अंदर राई यानी सरसों के दाने, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ते का देसी तड़का लगाया जाता है।

### 2. प्रेशर कुकर में दाल और बड़ी को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
कुकर में हल्दी, नमक और आवश्यक सामग्री डालकर दाल और उड़द बड़ी को लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए।

### 3. इस रेसिपी में अरहर दाल की कितनी मात्रा इस्तेमाल की गई है?
इस पारंपरिक रेसिपी को तैयार करने के लिए करीब एक कप अरहर दाल का उपयोग किया जाता है।

### 4. तड़का लगाने के बाद दाल-बड़ी को कड़ाही में कितनी देर पकाना होता है?
तड़के के साथ मिलाने के बाद दाल और बड़ी को कड़ाही में लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

### 5. तैयार उड़द बड़ी और अरहर दाल की सब्जी को किसके साथ परोसा जा सकता है?
इस स्वादिष्ट और पारंपरिक सब्जी को गरमागरम रोटी या सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है।

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