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  "title": "सरगुजा के जंगलों में मिलती है शारू सुकटी, पारंपरिक सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए ग्रामीण अपनाते हैं खास तरीका",
  "summary": "छत्तीसगढ़ के सरगुजा जिले के ग्रामीण जंगलों से शारू सुकटी एकत्र करते हैं और इसे सुखाकर पारंपरिक तरीके से सब्जी बनाते हैं। यह व्यंजन टमाटर और चावल के पसिया के साथ मिलकर बेहद स्वादिष्ट हो जाता है।",
  "content": "छत्तीसगढ़ के सरगुजा जिले में आदिवासी बहुल क्षेत्रों की संस्कृति में जंगल न केवल आजीविका का जरिया हैं बल्कि उनके पारंपरिक खानपान का एक अनिवार्य हिस्सा भी हैं। यहां के ग्रामीण घने जंगलों के बीच से प्राकृतिक रूप से उगने वाली शारू सुकटी को तलाशकर लाते हैं और फिर इसे धूप में सुखाकर लंबे समय तक सुरक्षित रखते हैं। जरूरत पड़ने पर ग्रामीण इसी सूखी हुई सब्जी का इस्तेमाल करते हैं। शारू सुकटी का अनूठा स्वाद टमाटर और चावल के पसिया के साथ मिलने पर कई गुना बढ़ जाता है, जिसे ग्रामीण बड़े चाव के साथ अपने भोजन में शामिल करते हैं। यह खास पारंपरिक व्यंजन पीढ़ियों से आदिवासी परिवारों की रसोई का अहम हिस्सा बना हुआ है और इस क्षेत्र के आसपास रहने वाले लोग इसे अच्छी तरह से पहचानते हैं।\n\nजंगल से लाकर सुखाने की पारंपरिक प्रक्रिया\nअसकरा के रहने वाले रामनाथ किंडो का कहना है कि शारू वन क्षेत्र में पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से उगता है। ग्रामीण इसे तलाशने के लिए जंगलों में जाते हैं और वहां से इसे खोजकर अपने घर लाते हैं। इसके बाद इसे धूप में पूरी तरह से सुखाया जाता है। जब यह अच्छी तरह सूख जाती है, तब इसे गुड़ा यानी पीसकर सुरक्षित रख लिया जाता है ताकि आने वाले दिनों में जब भी जरूरत हो, इसका आसानी से उपयोग किया जा सके। रामनाथ किंडो के अनुसार यह कोई आधुनिक व्यंजन नहीं है, बल्कि गांव के लोग अपने पुरखों के जमाने से इसका सेवन करते आ रहे हैं। आसपास के इलाकों में रहने वाले ग्रामीण भी इस साग से भली-भांति परिचित हैं और अपनी पसंद के मुताबिक अलग-अलग मौसम में इसका आनंद लेते हैं।\n\nटमाटर और पसिया से तैयार होती है स्वादिष्ट सब्जी\nपारंपरिक तरीके से बनाई जाने वाली शारू सुकटी को आमतौर पर कड़ाही में तेल, लहसुन, हरी मिर्च और टमाटर के साथ पकाया जाता है। यदि किसी वजह से टमाटर उपलब्ध न हो पाए, तो ग्रामीण इसमें चावल का पसिया मिला देते हैं। ग्रामीणों का ऐसा मानना है कि पसिया डालने से न सिर्फ सब्जी को एक बेहतरीन गाढ़ापन मिलता है बल्कि उसका स्वाद भी और ज्यादा निखर जाता है। ग्रामीण महिला सुखमनी ने इस बारे में जानकारी देते हुए बताया कि शारू साग को सबसे पहले तेल में लहसुन और मिर्च के साथ अच्छी तरह भूना जाता है और फिर उसमें टमाटर मिलाया जाता है। इसके बाद थोड़ा सा पानी और जरूरत के मुताबिक पसिया मिलाकर इसे पकाया जाता है। खास बात यह है कि गर्मियों के मौसम में भी पहले से सुखाकर रखी गई शारू सुकटी की मदद से आसानी से स्वादिष्ट सब्जी तैयार की जा सकती है।\n\nबाहरी लोगों में भी रहती है इस पारंपरिक व्यंजन की उत्सुकता\nस्थानीय ग्रामीणों का यह भी कहना है कि जब कभी दूसरे शहरों या बाहरी इलाकों से लोग सरगुजा के गांवों में घूमने के लिए आते हैं, तो वे इस खास शारू सुकटी के बारे में जरूर पूछताछ करते हैं। गांव के लोग उन्हें इस पारंपरिक व्यंजन के बारे में विस्तार से बताते हैं। कई बाहरी लोग जब इसे चखते हैं, तो वे इसके स्वाद को काफी पसंद भी करते हैं। आज के आधुनिक दौर में भी जंगलों से मिलने वाला यह पारंपरिक साग ग्रामीण इलाकों की थाली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बना हुआ है और अपनी खास पहचान को पूरी तरह से संजोए हुए है।\n\nइसका आप पर असर\nयह एक स्थानीय पारंपरिक खानपान से जुड़ी खबर है जिसका कोई प्रत्यक्ष वित्तीय या नीतिगत असर आम नागरिकों पर नहीं पड़ता है।\n\n• स्थानीय स्तर पर: पारंपरिक भोजन: सरगुजा और आसपास के ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए यह पुरानी खाद्य संस्कृति का हिस्सा है।\n• खानपान संस्कृति: पारंपरिक खानपान: यह खबर आदिवासी क्षेत्रों के पारंपरिक खानपान और जंगलों से मिलने वाले प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के महत्व को दर्शाती है।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. शारू सुकटी कहां मिलती है?\nशारू सुकटी छत्तीसगढ़ के सरगुजा जिले के घने जंगलों में प्राकृतिक रूप से उगती है।\n\n2. इसे लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाता है?\nग्रामीण जंगल से शारू लाकर इसे धूप में अच्छी तरह सुखाते हैं और सूखने के बाद इसे पीसकर सुरक्षित रख लेते हैं।\n\n3. सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए क्या मिलाया जाता है?\nसब्जी का स्वाद और गाढ़ापन बढ़ाने के लिए टमाटर या चावल के पसिया का उपयोग किया जाता है।\n\n4. क्या गर्मियों में भी शारू सुकटी की सब्जी बनाई जा सकती है?\nहां, पहले से सुखाकर रखी गई शारू सुकटी का उपयोग गर्मी के दिनों में भी सब्जी बनाने के लिए किया जाता है।",
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  "category": "छत्तीसगढ़",
  "publishedAt": "2026-09-28",
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    "छत्तीसगढ़",
    "आदिवासी संस्कृति",
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