20 साल से एक ही रेसिपी, एक ही जादू: बालोद की टामिन बाई की छत्तीसगढ़ी कढ़ी भजिया

छत्तीसगढ़ के बालोद की टामिन बाई पटेल पिछले 20 वर्षों से अपनी माँ से मिली पारंपरिक कढ़ी भजिया रेसिपी बनाती आ रही हैं। बेसन की भजिया, दही और घरेलू मसालों से तैयार यह व्यंजन गर्मियों में छत्तीसगढ़ में सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है।

बालोद से आती है यह खास खुशबू
छत्तीसगढ़ की रसोइयों में एक ऐसी डिश है जो पीढ़ियों से बनती आ रही है और आज भी उतनी ही चाव से खाई जाती है। यह है छत्तीसगढ़ी कढ़ी भजिया। गांव हो या शहर, गर्मी हो या ठंड, इस व्यंजन की मांग साल के हर मौसम में बनी रहती है। बालोद की टामिन बाई पटेल पिछले 20 वर्षों से इस पारंपरिक रेसिपी को अपनी रसोई में जीवित रखे हुए हैं।

माँ से मिली थी यह विरासत
TrendKia से बात करते हुए टामिन बाई ने बताया कि यह रेसिपी उन्होंने अपनी माताजी से सीखी थी और तब से लेकर अब तक वे इसे उसी पारंपरिक तरीके से बनाती आ रही हैं। घरेलू मसाले और पुराना ढंग ही इस डिश की असली पहचान है। पाचन के लिहाज से भी यह सब्जी हल्की मानी जाती है, इसीलिए गर्मी के महीनों में छत्तीसगढ़ में इसकी मांग खासतौर पर बढ़ जाती है।

पहले तैयार होती है बेसन की भजिया
इस डिश की शुरुआत होती है बेसन से तैयार भजिया से। बेसन में मसाले मिलाकर छोटी-छोटी भजिया तली जाती हैं और अलग रख दी जाती हैं। यही भजिया बाद में कढ़ी के साथ मिलकर पूरे व्यंजन को उसका अनोखा स्वाद देती है।

तड़के से शुरू होती है असली बात
कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें जीरा, सरसों और मीठा नीम पत्ता डालकर तड़का लगाया जाता है। टामिन बाई कहती हैं कि यही तड़का इस सब्जी के स्वाद को खास बनाता है। तड़के के बाद पिसा हुआ टमाटर, लहसुन का पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह भूना और पकाया जाता है।

दही और भजिया का लाजवाब मेल
जब मसाला पूरी तरह तैयार हो जाता है, तब उसमें दही मिलाया जाता है। इसके बाद पूरे मिश्रण को उबाल आने तक पकाया जाता है। उबाल आते ही पहले से तैयार भजिया इसमें डाल दी जाती है और करीब 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दिया जाता है। बस इतना करते ही तैयार हो जाती है छत्तीसगढ़ की यह लाजवाब पारंपरिक डिश।

चावल के साथ है इसका सबसे बेहतरीन स्वाद
टामिन बाई बताती हैं कि यह व्यंजन रोटी के साथ भी खाया जा सकता है, लेकिन चावल के साथ इसका स्वाद कुछ और ही होता है। छत्तीसगढ़ में गर्मी के दिनों में लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं और इसकी मांग काफी बढ़ जाती है। यह व्यंजन आज भी प्रदेश की समृद्ध खानपान परंपरा को जिंदा रखने का काम कर रहा है।

इसका आप पर असर
• भारत में: छत्तीसगढ़ी कढ़ी भजिया की यह रेसिपी देश के किसी भी कोने में घर पर आसानी से बनाई जा सकती है, क्योंकि इसमें बेसन, दही और आम घरेलू मसाले ही लगते हैं।
• छत्तीसगढ़ में: प्रदेश के लोगों के लिए यह डिश न सिर्फ एक स्वादिष्ट पारंपरिक विकल्प है, बल्कि इसे घर पर बनाकर वे अपनी पीढ़ियों पुरानी खानपान विरासत को भी जीवित रख सकते हैं।

सवाल-जवाब

1. छत्तीसगढ़ी कढ़ी भजिया क्या होती है?
यह छत्तीसगढ़ की एक पारंपरिक डिश है जिसमें बेसन की भजिया को दही और मसालों से तैयार की गई कढ़ी में मिलाकर पकाया जाता है।

2. टामिन बाई पटेल कितने सालों से यह रेसिपी बना रही हैं?
टामिन बाई पटेल पिछले 20 वर्षों से इस रेसिपी को बनाती आ रही हैं।

3. उन्होंने यह रेसिपी कहाँ से सीखी?
उन्होंने यह रेसिपी अपनी माताजी से सीखी थी और तब से इसे उसी तरीके से बनाती आ रही हैं।

4. इस डिश में तड़के के लिए क्या सामग्री इस्तेमाल होती है?
तड़के के लिए जीरा, सरसों और मीठा नीम पत्ता इस्तेमाल किया जाता है।

5. मसाले में क्या-क्या डाला जाता है?
मसाले में पिसा हुआ टमाटर, लहसुन का पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाला जाता है।

6. भजिया डालने के बाद कितनी देर तक पकाना होता है?
भजिया डालने के बाद करीब 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना होता है।

7. यह डिश किसके साथ खाना ज्यादा बेहतर रहता है?
टामिन बाई के अनुसार यह व्यंजन रोटी के साथ भी खाया जा सकता है, लेकिन चावल के साथ इसका स्वाद और भी बेहतर लगता है।

8. किस मौसम में इस डिश की मांग सबसे ज्यादा होती है?
गर्मी के मौसम में छत्तीसगढ़ में इस डिश की मांग सबसे ज्यादा बढ़ जाती है।

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