बचे हुए चावल से बनाएं कुरकुरे पकोड़े, छतरपुर की यह आसान रेसिपी बच्चों की है पहली पसंद

सर्दी के मौसम में बचे हुए चावल से गरमा-गरम और स्वादिष्ट पकोड़े बनाने की आसान रेसिपी जानिए। मध्य प्रदेश के छतरपुर की मालती के अनुसार यह डिश बच्चों के बीच बेहद लोकप्रिय है।

सर्दियों का मौसम शुरू होते ही लोगों की खान-पान की आदतें बदल जाती हैं और गरमा-गरम चीजें खाने का क्रेज बढ़ जाता है। मध्य प्रदेश के छतरपुर में ठंड के दस्तक देते ही घरों में चावल के पकोड़े बनाने का दौर शुरू हो जाता है। स्वाद में लाजवाब होने के कारण यह डिश इस मौसम में हर किसी की खास पसंद बन जाती है। छतरपुर की रहने वाली मालती का कहना है कि उनके इलाके में वैसे तो कई तरह के पारंपरिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन सर्दियों के आते ही व्यंजनों की फेहरिस्त लंबी हो जाती है। रसोई में किसी भी चीज को बेकार नहीं जाने देने की पुरानी परंपरा के तहत बचे हुए चावलों को कचरे में फेंकने के बजाय उनके बेहद कुरकुरे और स्वादिष्ट पकोड़े तैयार कर लिए जाते हैं। इसे बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है और ठीक उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे आमतौर पर आलू बड़ा बनाया जाता है।

पकोड़े बनाने की सामग्री और मसाला तैयार करने की प्रक्रिया
चावल के इन खास पकोड़ों को बनाने की शुरुआत सबसे पहले आलू उबालने से होती है। आलू उबल जाने के बाद उनके छिलके उतारकर उन्हें अच्छी तरह मैश कर लिया जाता है। मालती के अनुसार इन पकोड़ों का असली स्वाद इसके खास मसाले पर निर्भर करता है, जिसे तैयार करने के लिए धनिया और सौंफ को पहले भून लिया जाता है और फिर पीसकर पाउडर बना लेते हैं। इसके बाद इस भुने हुए पिसे मसाले और पके हुए बचे हुए चावल को मैश किए हुए आलू में मिला दिया जाता है। हाथों की मदद से आलू, चावल और मसालों को आपस में पूरी तरह गूंथ लिया जाता है। मिश्रण तैयार होने के बाद आलू और चावल के इस मिक्चर से छोटे-छोटे लड्डू की तरह गोल आकार के गोले बना लिए जाते हैं।

बेसन के घोल में तलकर तैयार होते हैं क्रिस्पी पकोड़े
पकोड़ों के मिश्रण के गोले तैयार हो जाने के बाद अगला कदम बेसन का घोल बनाने का होता है। पानी की मदद से बेसन का एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। इसके बाद आलू और चावल से बने गोल-गोल लड्डुओं को इस बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोया जाता है ताकि वे चारों तरफ से बेसन से कोट हो जाएं। बेसन में लिपटे इन गोलों को कड़ाही में गर्म तेल में तलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस आसान विधि से बेहद क्रिस्पी और स्वादिष्ट आलू-चावल के पकोड़े बनकर तैयार हो जाते हैं। बच्चों को यह कुरकुरी डिश सबसे ज्यादा पसंद आती है और वे इसे बड़े चाव से खाते हैं।

फटाफट बनने वाली यह रेसिपी हर उम्र के लोगों को है पसंद
मालती बताती हैं कि जब भी घर के छोटे बच्चे कुछ चटपटा खाने की जिद करते हैं, तो वे झटपट आलू-चावल के यह पकोड़े तैयार कर देती हैं। इसे बनाना इतना आसान है कि कोई भी व्यक्ति इस सरल रेसिपी को अपनाकर आसानी से इसे बना सकता है। इन पकोड़ों का लुत्फ टमाटर की तीखी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ उठाया जा सकता है। खास बात यह है कि यह स्वादिष्ट डिश केवल बच्चों को ही नहीं बल्कि युवाओं और बुजुर्गों को भी उतनी ही पसंद आती है। ठंड के इन दिनों में शाम की चाय के साथ यह नाश्ता हर घर की मेज पर चार चांद लगा देता है।

इसका आप पर असर
यह नाश्ता सर्दी के मौसम में घर पर आसानी से बनने वाला एक बेहतरीन और किफायती विकल्प है।

• बजट पर असर: यह रेसिपी बचे हुए चावल का इस्तेमाल करके भोजन की बर्बादी को रोकती है और अतिरिक्त खर्च बचाती है। घर में मौजूद सामान्य सामग्री से ही यह स्वादिष्ट नाश्ता तैयार हो जाता है।
• पारिवारिक पसंद: बच्चे और बुजुर्ग दोनों ही इस क्रिस्पी नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। शाम की चाय के साथ यह छतरपुर शैली का नाश्ता परिवार के सभी सदस्यों के लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है।

ऐसा क्यों हुआ
सर्दियों के मौसम में शरीर को गर्म रखने और रसोई की चीजों का सही उपयोग करने के लिए इस तरह के पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं।

• खाद्य सामग्री का सदुपयोग: रसोई में बचा हुआ चावल फेंकने के बजाय उससे स्वादिष्ट नाश्ता बनाने की परंपरा है। इससे भोजन की बर्बादी रुकती है और कम लागत में नया पकवान तैयार हो जाता है।
• पारंपरिक स्वाद और तकनीक: आलू बड़े जैसी सामान्य खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग करके इसे बनाया जाता है। भुने हुए मसालों और बेसन के मिश्रण से इसका स्वाद और कुरकुरापन बढ़ जाता है।

सवाल-जवाब

1. चावल के पकोड़े बनाने के लिए मुख्य सामग्री क्या है?
इस रेसिपी में उबले हुए आलू, बचे हुए पके हुए चावल, बेसन, धनिया और सौंफ के मसाले का उपयोग किया जाता है।

2. यह रेसिपी किस जगह से जुड़ी है?
यह रेसिपी मध्य प्रदेश के छतरपुर जिले की गृहिणी मालती द्वारा बताई गई है।

3. पकोड़े को क्रिस्पी बनाने के लिए क्या किया जाता है?
आलू और चावल के मिश्रण को गोल आकार में बांधकर बेसन के घोल में डुबोया जाता है और फिर तेल में तला जाता है।

4. इन पकोड़ों को किसके साथ खाया जा सकता है?
इन पकोड़ों को टमाटर की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

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