बड़हल का चटपटा अचार घर पर बनाने की आसान विधि, सेहत के लिए भी है बेहद गुणकारी

पारंपरिक आम और नींबू के अचार से अलग स्वाद चाहने वालों के लिए बड़हल का अचार एक बेहतरीन विकल्प है। कम समय के लिए मिलने वाले इस फल का अचार सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद माना जाता है।

भारतीय भोजन की थाली में अचार का एक विशेष स्थान होता है। आमतौर पर लोग अपने घरों में आम, नींबू या हरी मिर्च का अचार ही रखना और खाना पसंद करते हैं। कई लोगों को तो ऐसा लगता है कि अचार के मामले में केवल यही पारंपरिक विकल्प सबसे बेहतर स्वाद देते हैं। लेकिन बड़हल एक ऐसा मौसमी फल है जो इस धारणा को पूरी तरह से बदल देता है। बड़हल को अंग्रेजी में मंकी जैकफ्रूट भी कहा जाता है। आमतौर पर बड़हल का मुख्य सीजन जून से लेकर अगस्त महीने तक होता है, लेकिन कुछ स्थानों पर यह सितंबर और अक्टूबर के महीनों में भी बाजार में मिल जाता है।

 

सेहत के लिए क्यों फायदेमंद है बड़हल?

बड़हल दिखने में छोटे कटहल जैसा नजर आता है, लेकिन इसकी बाहरी त्वचा काफी मुलायम और मखमली होती है। यह केवल स्वाद में ही लाजवाब नहीं होता, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। इस फल में प्रचुर मात्रा में विटामिन ए, विटामिन सी, आयरन और कई तरह के महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। इसके अलावा बड़हल में फाइबर की भी अच्छी मात्रा मौजूद होती है, जो हमारे पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद करती है। कच्चा होने पर इस फल का उपयोग मुख्य रूप से चटपटी चटनी और स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए किया जाता है। घर पर तैयार किया गया बड़हल का अचार स्वाद के साथ-साथ सेहत को भी फायदा पहुंचाता है।

 

बड़हल का अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री

घर पर स्वादिष्ट बड़हल का अचार बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको ताजा और कच्चा बड़हल लेना होगा। इसके साथ ही हल्दी पाउडर, नमक, दो बड़े चम्मच अमचूर पाउडर या सिरका, सौंफ, मेथी दाना, हींग, कलौंजी, सरसों का तेल, सरसों का बारीक पाउडर और लाल मिर्च पाउडर की जरूरत होगी। अमचूर या सिरके का इस्तेमाल अचार में खट्टापन बढ़ाने और उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए किया जाता है।

 

अचार तैयार करने की आसान और चरणबद्ध विधि

अचार बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले बड़हल को अच्छी तरह धोकर छील लें और उसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। इसके बाद एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें थोड़ा सा नमक और हल्दी पाउडर मिला लें। इस उबलते पानी में बड़हल के टुकड़ों को डालें और केवल तीन से चार मिनट तक हल्का सा उबाल लें। ध्यान रखें कि बड़हल को बहुत ज्यादा नहीं गलाना है। उबालने के बाद टुकड़ों को पानी से छानकर बाहर निकाल लें। अब इन्हें किसी साफ सूती कपड़े पर फैलाकर करीब दो से तीन घंटे के लिए धूप या हवा में अच्छी तरह सुखाएं ताकि बड़हल की सारी नमी पूरी तरह खत्म हो जाए। नमी का पूरी तरह निकलना अचार को खराब होने से बचाने के लिए बेहद जरूरी है।

 अगले चरण में एक पैन में सौंफ और मेथी दाने को हल्का सा भून लें और फिर इन्हें मिक्सी में या ओखली में दरदरा पीस लें। दूसरी तरफ एक कड़ाही में सरसों के तेल को तेज गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा गुनगुना होने दें। जब तेल हल्का गर्म रह जाए, तब उसमें हींग, कलौंजी, भुनी हुई सौंफ और मेथी का दरदरा पाउडर, सरसों पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह मिला लें।

 अब इस तैयार मसालेदार गुनगुने तेल में धूप में सुखाए गए बड़हल के टुकड़े डालें। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाले बड़हल के हर टुकड़े पर समान रूप से लिपट जाएं। जब अचार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे पूरी तरह से साफ और सूखे कांच के जार में भर लें। इस जार को तीन से चार दिनों के लिए धूप में रखें। कुछ ही दिनों में बड़हल के टुकड़े सारे मसालों को सोख लेंगे और आपका चटपटा और बेहद स्वादिष्ट बड़हल का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

इसका आप पर असर
बड़हल का अचार बनाने की इस विधि से आप घर पर ही एक सेहतमंद और स्वादिष्ट विकल्प तैयार कर सकते हैं जो भोजन का स्वाद बढ़ाएगा।

• स्वास्थ्य लाभ: विटामिन सी और फाइबर से भरपूर यह अचार पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसके नियमित और संतुलित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता भी मजबूत होती है।

• पैसों की बचत: बाजार से महंगे प्रिजर्वेटिव वाले अचार खरीदने के बजाय आप सीजन के दौरान सस्ते मिलने वाले बड़हल से घर पर ही शुद्ध अचार तैयार कर सकते हैं। इससे केमिकल युक्त फूड से भी बचाव होता है।

• घरेलू संरक्षण तकनीक: बड़हल को उबालकर और अच्छे से सुखाकर अचार बनाने की यह विधि आपको फल को खराब होने से बचाने और उसे सालभर इस्तेमाल करने का तरीका सिखाती है।

ऐसा क्यों हुआ
यह अचार रेसिपी इसलिए लोकप्रिय है क्योंकि यह एक दुर्लभ और मौसमी फल बड़हल को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का सबसे बेहतरीन पारंपरिक तरीका है।

• सीजनल उपलब्धता: बड़हल केवल जून से अगस्त के महीनों में ही प्रचुरता से मिलता है। इसे सालभर खाने के लिए इसका अचार बनाना सबसे उत्तम माध्यम है।

• खट्टापन और बनावट: कच्चे बड़हल का कसैला और खट्टा स्वाद मसालों के साथ मिलकर बेहतरीन संतुलन बनाता है। इसकी बनावट मसालों को अंदर तक सोखने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होती है।

• नमी सोखने की आवश्यकता: अचार के जल्दी खराब होने का मुख्य कारण नमी होती है। धूप में सुखाने की प्रक्रिया बड़हल से अतिरिक्त पानी को हटा देती है जिससे तेल और मसाले इसे लंबे समय तक सुरक्षित रख पाते हैं।

सवाल-जवाब

1. बड़हल को अंग्रेजी में क्या कहा जाता है?
बड़हल को अंग्रेजी में मंकी जैकफ्रूट (Monkey Jackfruit) के नाम से जाना जाता है।

2. बड़हल का मुख्य सीजन कौन सा होता है?
बड़हल का मुख्य सीजन जून से अगस्त तक होता है, लेकिन कुछ जगहों पर यह सितंबर और अक्टूबर तक भी मिल जाता है।

3. अचार खराब न हो, इसके लिए सबसे जरूरी कदम क्या है?
उबालने के बाद बड़हल के टुकड़ों को सूती कपड़े पर फैलाकर धूप या हवा में 2 से 3 घंटे अच्छी तरह सुखाना जरूरी है ताकि पूरी नमी निकल जाए।

4. बड़हल के सेवन से सेहत को क्या फायदे मिलते हैं?
इसमें विटामिन ए, विटामिन सी, आयरन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो पाचन क्रिया और आंखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

https://trendkia.com/food/badhal-ka-chatapata-achara-ghara-para-banane-ki-asana-vidhi-sehata-ke-lie-bhi-hai-behada-gunakari-38857
TrendKia — Har trend, sabse pehle.