बाजार वाले पैकेट सॉस को कहें अलविदा, टमाटर और चंद मसालों से घर पर ऐसे बनाएं रेस्तरां जैसी पिज़्ज़ा सॉस

पैकेटबंद सॉस में मौजूद प्रिज़र्वेटिव, चीनी और सोडियम से बचना है तो घर पर टमाटर और कुछ आम मसालों से सिर्फ पांच स्टेप में ताज़ा पिज़्ज़ा सॉस तैयार करें. स्वाद अपने हिसाब से, और रेस्तरां जैसा टेक्सचर भी.

घर पर पिज़्ज़ा बनाना अब वीकेंड का इकलौता शौक नहीं रहा, यह कई परिवारों की हफ्तेभर की किचन रूटीन में शामिल हो चुका है. बच्चों की बर्थडे पार्टी हो, दोस्तों के साथ मूवी नाइट हो या अचानक कुछ चटपटा खाने का मन, पिज़्ज़ा सबसे आसान जवाब बन जाता है. लेकिन इस पूरी कहानी में एक हिस्सा अक्सर नज़रअंदाज़ हो जाता है, और वह है पिज़्ज़ा सॉस. ज़्यादातर लोग जल्दबाज़ी में बाजार का पैकेटबंद सॉस उठा लेते हैं, जिसमें प्रिज़र्वेटिव, ऊपर से डाली गई चीनी और कई बार ज़रूरत से ज्यादा सोडियम छिपा होता है. सोचिए, जब पूरा पिज़्ज़ा आप अपने हाथ से बना रहे हैं, तो उसका सबसे ज़रूरी हिस्सा भी ताज़ा और अपने स्वाद के मुताबिक क्यों न हो?

सबसे राहत की बात यह है कि पिज़्ज़ा सॉस बनाना न उलझन भरा है और न ही इसमें घंटों लगते हैं. रसोई में आसानी से मिल जाने वाली कुछ चीज़ें और बस पांच सीधे-सादे स्टेप, इतने में ही ऐसा सॉस तैयार हो जाता है जो स्वाद में किसी रेस्तरां से पीछे नहीं रहता.

घर का बना सॉस पैकेट वाले से बेहतर क्यों है
होममेड पिज़्ज़ा सॉस की सबसे बड़ी ताकत है इस पर आपका पूरा कंट्रोल. तीखा पसंद है तो मिर्च के फ्लेक्स थोड़े बढ़ा दीजिए, और अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो मसाले हल्के रख लीजिए. इसमें न कोई कृत्रिम रंग होता है और न कोई प्रिज़र्वेटिव, हर चीज़ बिल्कुल ताज़ा. यही वजह है कि सेहत को लेकर सजग लोग अब पैक्ड सॉस छोड़कर घर पर बने विकल्प की तरफ बढ़ रहे हैं.

क्या-क्या चाहिए होगा
इस सॉस के लिए आपको ऑलिव ऑयल, बारीक कटा प्याज और लहसुन, पिसे हुए टमाटर, ऑरिगेनो, आधा छोटी चम्मच सूखा बेसिल पाउडर, चिली फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च की ज़रूरत पड़ेगी. साथ में एक चौथाई कप पानी और चाहें तो एक चुटकी चीनी भी रख लें.

पांच स्टेप में बनकर तैयार
स्टेप 1: एक पैन में ऑलिव ऑयल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज तथा लहसुन डाल दें. धीमी आंच पर इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें. यही भुनाई सॉस को गहराई वाला स्वाद देती है.

स्टेप 2: अब इसमें पिसे हुए टमाटर डालें. इसके ऊपर ऑरिगेनो, बेसिल पाउडर, चिली फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें.

स्टेप 3: मिश्रण में एक चौथाई कप पानी मिलाएं और इसे धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सॉस तले में न चिपके. पकते-पकते यह अपने आप थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा.

स्टेप 4: अगर आपको एकदम मुलायम, रेस्तरां जैसा टेक्सचर चाहिए तो सॉस को हल्का ठंडा करके ब्लेंड कर लें. इससे इसमें बची छोटी-छोटी गांठें खत्म हो जाएंगी और सॉस बिल्कुल चिकना हो जाएगा.

स्टेप 5: तैयार सॉस को पिज़्ज़ा बेस पर एक समान फैलाएं, ऊपर से अपनी पसंद की सब्जियां, चीज़ और टॉपिंग्स सजाएं और पिज़्ज़ा को बेक कर लें.

बचा हुआ सॉस कैसे रखें
अगर सॉस बच जाए तो उसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 4 से 5 दिन तक रखा जा सकता है. वहीं फ्रीजर में रखने पर यह करीब एक महीने तक ताज़ा बना रहता है, यानी अगली बार झटपट काम चल जाएगा.

एक छोटी सी बात और. कई लोग सॉस में हल्की मिठास लाने के लिए एक चुटकी चीनी डाल देते हैं, खासकर जब टमाटर ज्यादा खट्टे निकल आएं. यह पूरी तरह आपकी पसंद पर है. कुल मिलाकर घर का बना सॉस सिर्फ स्वाद में आगे नहीं रहता, यह आपके पिज़्ज़ा को एक ताज़ा और अपनी सी पहचान भी देता है. इसलिए अगली बार पिज़्ज़ा बनाते वक्त पैक्ड सॉस की जगह यह आसान रेसिपी ज़रूर आज़माकर देखें.

इसका आप पर असर
• आपके लिए: घर पर सॉस बनाने से पैकेटबंद सॉस वाले प्रिज़र्वेटिव, अतिरिक्त चीनी और ज्यादा सोडियम से बचाव होता है, यानी ज्यादा हेल्दी विकल्प.
• जेब पर: टमाटर और घर में मौजूद आम मसालों से बनने वाला यह सॉस बाजार के पैकेट सॉस के मुकाबले सस्ता पड़ता है और एक बार बनाकर 4 से 5 दिन फ्रिज और करीब एक महीने फ्रीजर में चल जाता है.

सवाल-जवाब

1. घर पर पिज़्ज़ा सॉस बनाने में कितना समय लगता है?
इसे सिर्फ पांच स्टेप में बनाया जा सकता है, जिसमें टमाटर के मिश्रण को धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट पकाना शामिल है.

2. इस सॉस के लिए कौन-कौन सी सामग्री चाहिए?
ऑलिव ऑयल, प्याज, लहसुन, पिसे हुए टमाटर, ऑरिगेनो, आधा छोटी चम्मच सूखा बेसिल पाउडर, चिली फ्लेक्स, नमक, काली मिर्च और एक चौथाई कप पानी की ज़रूरत होती है.

3. बाजार वाले सॉस की जगह घर का सॉस क्यों बेहतर है?
घर के सॉस में कोई प्रिज़र्वेटिव, कृत्रिम रंग, अतिरिक्त चीनी या ज्यादा सोडियम नहीं होता और इसे आप अपने स्वाद के मुताबिक बना सकते हैं.

4. सॉस को रेस्तरां जैसा मुलायम कैसे बनाएं?
पकने के बाद सॉस को थोड़ा ठंडा करके ब्लेंड कर लें, इससे छोटी गांठें खत्म होकर टेक्सचर बिल्कुल चिकना हो जाता है.

5. बचा हुआ सॉस कितने दिन तक रख सकते हैं?
एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 से 5 दिन और फ्रीजर में करीब एक महीने तक यह ताज़ा बना रहता है.

6. क्या सॉस में चीनी डालना ज़रूरी है?
नहीं, यह आपकी पसंद पर है. टमाटर ज्यादा खट्टे हों तो हल्की मिठास के लिए एक चुटकी चीनी डाली जा सकती है.

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