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  "title": "बारिश में ट्राई करें हैदराबाद की सुतरियां, बिरयानी-हलीम को भी देगी टक्कर",
  "summary": "मटन की तीखी ग्रेवी और गेहूं के आटे की पट्टियों से बनने वाली हैदराबादी सुतरियां बारिश के मौसम में बिरयानी-हलीम जैसी ही फेवरेट बन सकती है, जानिए इसे बनाने का पूरा तरीका.",
  "content": "हैदराबाद की पहचान भले बिरयानी और हलीम से बनी हो, लेकिन शहर के घरों में बारिश के मौसम में एक और डिश उतनी ही चाव से बनाई जाती है, जिसका नाम है सुतरियां. मटन की तीखी ग्रेवी में पकाई गई गेहूं के आटे की पट्टियों से तैयार यह वन-पॉट मील स्वाद के साथ-साथ पेट भरने वाली खुराक भी देता है, और इसे बनाने का तरीका जितना दिखता है, असल में उससे कहीं आसान है.\n\nसामग्री की पूरी लिस्ट\nग्रेवी के लिए मटन के टुकड़े, अदरक-लहसुन का पेस्ट, खड़े गरम मसाले और बारीक कटी प्याज मुख्य आधार हैं, इसके साथ हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, कटे टमाटर, इमली का रस, करी पत्ता, हरी मिर्च और पुदीने की पत्तियां भी शामिल होती हैं, और पकाने के लिए तेल चाहिए. सुतरियां के लिए गेहूं का आटा, नमक, हल्का तेल और बेलते वक्त छिड़कने के लिए सूखा आटा काफी है. आखिर में परोसते वक्त ऊपर से डालने के लिए एक चम्मच देसी घी अलग रख लें.\n\nमटन की ग्रेवी कैसे तैयार करें\nकुकर में तेल गरम करके उसमें खड़े मसाले और प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक प्याज गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और मटन डालकर तब तक भूनें जब तक मांस अच्छी तरह भुन न जाए. अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादअनुसार नमक डाल दें, ताकि मसाले मांस के साथ अच्छी तरह मिल जाएं. मसाले भुन जाने पर कटे टमाटर और एक गिलास पानी मिलाएं. कुकर बंद करके 4 से 5 सीटी तक पकाएं ताकि मटन पूरी तरह नरम हो जाए. मटन पूरी तरह नरम हो जाने पर उसे किसी बड़े, खुले बर्तन में निकाल लें, फिर उसमें इमली का रस, करी पत्ता और जरूरत के मुताबिक पानी डालकर तेज आंच पर उबाल आने दें.\n\nआटे की पट्टियां बनाने का तरीका\nग्रेवी उबल रही हो, उसी दौरान गेहूं के आटे में हल्का नमक और तेल मिलाकर रोज़ाना बनने वाली रोटी जैसा नरम आटा गूंध लें. इसमें से बड़ी लोई लेकर पतली चादर जैसी रोटी बेलें और चाकू या कटर से इसे काजू कतली जैसे टुकड़ों में काट लें. कटे हुए टुकड़ों पर सूखा आटा छिड़क दें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं.\n\nपकाने का आखिरी चरण और परोसने का तरीका\nइन आटे की पट्टियों को सीधे उबलते शोरबे में डाल दें और 5 से 6 मिनट तक पकने दें. अब इसमें छिड़कते हुए गरम मसाला, बारीक कटी हरी मिर्च और मुट्ठीभर ताजा पुदीना मिला दें और आंच धीमी करके 10 से 12 मिनट तक और पकाएं, जब तक सुतरियां पूरी तरह नरम न हो जाएं. आखिर में इसे किसी थाली या प्लेट में निकाल लें और परोसने से ठीक पहले ऊपर से एक चम्मच शुद्ध देसी घी डाल दें, गरमागरम हैदराबादी सुतरियां खाने के लिए तैयार है.\n\nइसका आप पर असर\nअगर आपको भी बारिश में कुछ चटपटा और भरपेट खाने का मन है, तो यह रेसिपी आपके किचन में आसानी से बन सकती है.\n\n• घर पर बनाना आसान: इसमें कोई मुश्किल तकनीक नहीं है, प्रेशर कुकर और सामान्य आटे से यह डिश करीब आधे घंटे में तैयार हो सकती है. गोश्त पसंद करने वाले घरों के लिए यह बिरयानी और हलीम का एक आसान विकल्प बन सकती है.\n• सामग्री आसानी से उपलब्ध: मटन, गेहूं का आटा, टमाटर, इमली और मसाले लगभग हर रसोई में पहले से मौजूद रहते हैं. इसे बनाने के लिए किसी खास या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती.\n• पौष्टिकता का फायदा: गोश्त और गेहूं दोनों एक साथ पकने से यह डिश प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट दोनों देती है. एक ही बर्तन में मुख्य भोजन तैयार होने से अलग से चावल या रोटी बनाने की जरूरत नहीं रहती.\n\nसवाल-जवाब\n\n1. हैदराबादी सुतरियां किस चीज से बनती है?\nयह मटन की तीखी ग्रेवी और गेहूं के आटे की पट्टियों को साथ पकाकर बनाई जाने वाली वन-पॉट डिश है.\n\n2. मटन को पकने में कितना समय लगता है?\nकुकर में मटन को 4 से 5 सीटी आने तक पकाया जाता है ताकि वह पूरी तरह नरम हो जाए.\n\n3. आटे की पट्टियों को किस आकार में काटा जाता है?\nबेली हुई रोटी को काजू कतली जैसे आकार में काटा जाता है.\n\n4. शोरबे में आटे की पट्टियां पकने में कितना समय लेती हैं?\nपहले इन्हें 5 से 6 मिनट उबाला जाता है और फिर धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट और पकाया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएं.\n\n5. सुतरियां को किसके साथ परोसा जाता है?\nइसे गरमागरम प्लेट में निकालकर ऊपर से एक चम्मच देसी घी डालकर परोसा जाता है.\n\n6. क्या सुतरियां बिरयानी या हलीम जैसी होती है?\nनहीं, यह एक अलग पारंपरिक दक्कनी डिश है जिसमें चावल या कुटे गेहूं की जगह मटन ग्रेवी और गेहूं की पट्टियां इस्तेमाल होती हैं.",
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  "category": "खानपान",
  "publishedAt": "2026-09-06",
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    "हैदराबादी सुतरियां",
    "मटन रेसिपी",
    "दक्कनी खाना",
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    "हैदराबादी डिश"
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