# बेसन की रोजमर्रा की सब्जी से ऊब गए हैं तो थाली में परोसें भरवां गट्टा पाटौड़ी रोल्स

> राजस्थानी गट्टे और महाराष्ट्रीयन पाटौड़ी के अनोखे मेल से तैयार यह डिश रोज के डिनर को खास बना सकती है। नारियल, मूंगफली के चटपटे भरावन और दही-टमाटर की ग्रेवी वाली इस रेसिपी को घर पर बनाना बेहद आसान है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-10-06 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/besana-ki-rojamarra-ki-sabji-se-uba-gae-hain-to-thali-men-parosen-bharavan-gatta-patodi-rolls-43923 · **Language:** Hindi
**Tags:** बेसन गट्टा पाटौड़ी, गट्टा सब्जी रेसिपी, राजस्थानी व्यंजन, महाराष्ट्रीयन पाटौड़ी, बेसन रोल्स, लंच रेसिपी

रसोई में जब हरी सब्जियों का विकल्प न दिखे, तब अधिकांश घरों में बेसन की कढ़ी या पारंपरिक बेसन की तरीदार सब्जी का रुख किया जाता है। हालांकि, उसी बुनियादी सामग्री के साथ स्वाद और बनावट का एक बिल्कुल नया अनुभव तैयार किया जा सकता है। गट्टा पाटौड़ी रोल्स उत्तर भारतीय और पश्चिमी भारतीय पाक शैलियों का एक बेहतरीन समन्वय प्रस्तुत करते हैं। इसमें राजस्थान के पारंपरिक गट्टे की सौम्यता और महाराष्ट्र की मशहूर पाटौड़ी का तीखापन एक साथ मिलता है। पतली बेली गई बेसन की परतों के भीतर भुने हुए मसालों का भरावन भरकर जब इन्हें भाप में पकाया जाता है, तो यह साधारण भोजन को भी किसी दावत जैसा रूप दे देता है।

## रोल्स और मसालेदार भरावन के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री को तीन हिस्सों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले बाहरी रोल के लिए दो कप छना हुआ बेसन लें। इसके साथ आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, स्वाद के अनुसार नमक और मोयन के लिए एक से दो चम्मच कुकिंग ऑयल की आवश्यकता होगी। आटा गूंथने के लिए सामान्य पानी का प्रयोग करें।

रोल्स के भीतर भरी जाने वाली खुशबूदार भरावन सामग्री के लिए दो बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल और दो बड़े चम्मच कच्ची या भुनी हुई मूंगफली लें। इसके अतिरिक्त एक छोटा चम्मच जीरा, एक छोटा चम्मच सौंफ, एक छोटा चम्मच साबुत सूखा धनिया, दो से तीन तीखी हरी मिर्च और पांच से छह छिली हुई लहसुन की कलियां एकत्रित कर लें।

तरीदार ग्रेवी तैयार करने हेतु दो बड़े चम्मच तेल, तड़के के लिए एक छोटा चम्मच जीरा, एक मध्यम आकार का बारीक कटा प्याज और एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का ताजा पेस्ट लें। ग्रेवी के मुख्य आधार के लिए एक कप फेंटा हुआ ताजा दही, आधा कप पिसे हुए टमाटर की प्यूरी, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच पिसा गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, तरी पतली या गाढ़ी करने के लिए पानी और गार्निशिंग के लिए बारीक कटा हरा धनिया चाहिए।

## मसालेदार भरावन और बेसन का आटा तैयार करने की विधि
एक चौड़े बर्तन या परात में बेसन निकाल लें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च, नमक और तेल का मोयन डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि तेल बेसन के कण-कण में समा जाए। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत कड़ा हो और न ही चिपचिपा। गूंथने के बाद इसे ढककर कुछ मिनटों के लिए विश्राम दें।

भरावन तैयार करने के लिए एक तवे या पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें सूखा नारियल, मूंगफली के दाने, जीरा, सौंफ और साबुत धनिया डालकर धीमी आंच पर सूखा भून लें। जब मसालों से भीनी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। इसके बाद भुनी हुई सामग्री के साथ हरी मिर्च और लहसुन मिलाकर मिक्सी के जार में दरदरा पीस लें। इसका महीन पेस्ट न बनाएं, क्योंकि दरदरापन ही बाइट में असली स्वाद लाता है।

## रोलिंग और भाप में पकाने की तकनीक
गूंथे हुए बेसन से नींबू के आकार के पेड़े बना लें। चकले पर हल्का सा तेल लगाकर लोई को बेलन की सहायता से काफी पतला बेलें। बेहतर दिखावट के लिए किनारों को चाकू से सीधा काटकर चौकोर शीट तैयार कर लें। अब इस शीट की सतह पर तैयार किए गए सूखे भरावन का हल्का और एकसमान छिड़काव करें।

इसके बाद शीट के एक सिरे से शुरू करते हुए इसे धीरे-धीरे और कसकर लपेटते हुए रोल का आकार दें। यदि बेलते समय शीट चिपकने लगे, तो हल्का तेल और लगा लें। इसी तरह सभी लोइयों से रोल्स बनाकर तैयार कर लें। इन सभी रोल्स को स्टीमर या इडली स्टैंड की जाली पर रखें और मध्यम आंच पर भाप में अच्छी तरह पकने दें। भाप की गर्मी से बेसन की बाहरी परत पूरी तरह पककर सख्त हो जाएगी। पकने के बाद रोल्स को जाली से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें। जब वे ठंडे हो जाएं, तभी चाकू से एक-एक इंच के गोल टुकड़ों में काटें, क्योंकि गर्म रोल्स को काटने से वे बिखर सकते हैं।

## दही और टमाटर की समृद्ध तरी तैयार करना
एक कड़ाही में दो चम्मच तेल गरम करें और उसमें जीरा चटकाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भुन जाने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कच्चापन दूर होने तक चलाएं। एक कटोरी में फेंटे हुए दही में धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिला लें। इस मसालेदार दही को कड़ाही में डालते समय आंच धीमी रखें और चम्मच को लगातार चलाते रहें ताकि दही फटने न पाए।

जब दही तेल छोड़ने लगे, तब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर पकने दें। इसके बाद स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और ग्रेवी की वांछित मोटाई के अनुसार पानी मिलाएं। जब तरी में अच्छा उबाल आ जाए, तब पहले से काटकर रखे हुए बेसन रोल्स के टुकड़े इसमें डाल दें। बर्तन को ढककर तीन से चार मिनट तक हल्की आंच पर सिमर होने दें, ताकि ग्रेवी का रस और खटास रोल्स के भीतरी हिस्से तक पहुंच जाए। अंत में ताजी कटी हरी धनिया पत्ती डालकर आंच बंद कर दें। यह डिश चपाती, तवा परांठा या उबले हुए बासमती चावल के साथ परोसने के लिए एकदम तैयार है।

## इसका आप पर असर
यह पारंपरिक व्यंजन घर के बुनियादी सामान से तैयार होकर रोजमर्रा के भोजन को बिना किसी अतिरिक्त खर्च के खास बना देता है।

- **रसोई के बजट पर असर:** महंगी या बेमौसमी हरी सब्जियों पर निर्भर रहने के बजाय यह डिश केवल दो कप बेसन और रसोई के आम मसालों से चार लोगों का भोजन तैयार कर देती है। इससे सब्जी की किल्लत के दिनों में बाजार पर अतिरिक्त खर्च नहीं करना पड़ता।
- **समय और तैयारी:** रोल्स को पहले से भाप में पकाकर और काटकर फ्रिज में रखा जा सकता है। भोजन परोसने से ठीक पहले केवल दही-टमाटर की तरी बनाकर इन रोल्स को उसमें मिलाया जा सकता है, जिससे व्यस्त दिनों में खाना झटपट बन जाता है।
- **पोषण और आहार:** बेसन, मूंगफली और सूखे नारियल का यह संयोजन प्रोटीन और स्वास्थ्यवर्धक वसा का अच्छा स्रोत प्रदान करता है। तली हुई पकौड़ियों की तुलना में भाप में पकाने के कारण इसमें तेल की खपत काफी कम होती है।
- **स्वाद में विविधता:** यह रेसिपी रोज एक जैसा खाना खाकर बोर हो चुके परिवार के सदस्यों को एक नया स्वाद देती है। इसे नियमित चपाती के अलावा सादे उबले चावल के साथ भी आसानी से परोसा जा सकता है।

## ऐसा क्यों हुआ
इस व्यंजन को विकसित करने के पीछे की वजह भारतीय क्षेत्रीय पाक कला में बेसन के इस्तेमाल की समृद्ध विविधता और रोजमर्रा की थाली में नयापन लाने की चाहत है।

- **क्षेत्रीय स्वादों का मेल:** राजस्थान के गट्टे अपने सौम्य बेसन आधार के लिए जाने जाते हैं, जबकि महाराष्ट्र की पाटौड़ी नारियल और लहसुन के तीखे भरावन के लिए प्रसिद्ध है। दोनों पद्धतियों को मिलाकर एक ऐसा व्यंजन तैयार किया गया जो देखने में आकर्षक और स्वाद में बहुआयामी है।
- **सब्जियों की अनुपलब्धता का हल:** ऐतिहासिक रूप से शुष्क इलाकों में ताजी हरी सब्जियों के अभाव में बेसन के व्यंजनों का विकास हुआ था। यह रेसिपी उसी परंपरा को आधुनिक रूप देकर आज के शहरी घरों की रोजमर्रा की दुविधा को सुलझाती है।
- **बनावट का संतुलन:** साधारण गट्टे कभी-कभी अंदर से सूखे या भारी लग सकते हैं। भाप में पकी पतली बेसन शीट के भीतर नम और दरदरे भरावन को रोल करने से हर बाइट में संतुलित नमी और स्वाद सुनिश्चित होता है।

## सवाल-जवाब

### 1. रोल्स बनाने के लिए बेसन का आटा कैसा गूंथना चाहिए?
बेसन का आटा न ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही चिपचिपा। थोड़ा-थोड़ा पानी और तेल का मोयन डालकर नरम आटा गूंथें ताकि बेलते समय शीट फटे नहीं।

### 2. भरावन के मसालों को मिक्सी में कितना पीसना चाहिए?
सूखा नारियल, मूंगफली और खड़े मसालों को दरदरा ही पीसना चाहिए। बारीक पेस्ट बनाने से उसका कुरकुरापन खत्म हो जाता है।

### 3. भाप में पकाने के बाद रोल्स को कब काटना चाहिए?
रोल्स को स्टीमर से निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें, उसके बाद ही काटें। गर्म रोल्स काटने से वे टूटकर बिखर सकते हैं।

### 4. ग्रेवी में दही डालते समय फटने से कैसे बचाएं?
दही को अच्छी तरह फेंटकर उसमें सूखे मसाले मिलाएं और कड़ाही में डालते समय आंच धीमी रखकर लगातार चम्मच चलाते रहें।

### 5. ग्रेवी में डालने के बाद रोल्स को कितनी देर पकाना चाहिए?
स्टीम किए हुए रोल्स को ग्रेवी में डालने के बाद धीमी आंच पर केवल 3 से 4 मिनट तक ही पकाना चाहिए ताकि वे तरी का स्वाद सोख लें।

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