भीलवाड़ा की पूजा कुमारी सांखला ने बताई बाजरे की कुरकुरी चिप्स बनाने की आसान विधि, 15 दिनों तक नहीं होती खराब

मानसून के मौसम में बाजार की महंगी और अस्वास्थ्यकर नमकीन छोड़ने के लिए भीलवाड़ा की पूजा कुमारी सांखला ने बाजरे के आटे की पौष्टिक और कुरकुरी चिप्स बनाने की बेहतरीन रेसिपी साझा की है।

मानसून की तेज बारिश के साथ ही शाम की चाय के दौरान कुछ गरमा-गरम और करारा खाने का मन करना एक आम बात है। ऐसी स्थिति में ज्यादातर लोग बाजार का रुख करते हैं और पैकेट में बंद नमकीन या आलू की चिप्स खरीद लाते हैं। लेकिन रोजाना बाजार से डिब्बाबंद स्नैक्स खरीदना सेहत और बजट दोनों के लिहाज से सही नहीं बैठता। ऐसे समय में रसोई में मौजूद साधारण सामग्रियों से एक अनोखा और पौष्टिक नाश्ता घर पर ही तैयार किया जा सकता है। आमतौर पर जब घर में चिप्स बनाने की बात चलती है, तो हर किसी के दिमाग में आलू या केले की चिप्स का ही खयाल आता है। हालांकि, बाजरे के आटे का इस्तेमाल करके भी बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद चिप्स तैयार की जा सकती हैं।

सेहत और बजट दोनों के लिए फायदेमंद विकल्प
बाजरा एक ऐसा अनाज है जो पोषक तत्वों का भंडार माना जाता है। यह शरीर को तुरंत ऊर्जा देने के साथ-साथ हमारी पाचन क्रिया को भी दुरुस्त रखता है। घर पर तैयार की जाने वाली बाजरे की चिप्स में हम अपनी पसंद और जरूरत के हिसाब से तेल और मसालों की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। यही वजह है कि यह बाजार में मिलने वाले तेल से लथपथ स्नैक्स की तुलना में कहीं अधिक सेहतमंद और सस्ती साबित होती हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इस नाश्ते को तैयार करने में न तो बहुत अधिक समय लगता है और न ही ज्यादा मेहनत की जरूरत होती है। सही तरीके से बनाकर रखी गई यह चिप्स 10 से 15 दिनों तक बिल्कुल ताजा और कुरकुरी बनी रहती हैं।

आवश्यक सामग्री और सही मिश्रण
भीलवाड़ा की रहने वाली पूजा कुमारी सांखला के अनुसार, बाजरे की चिप्स बनाने की शुरुआत एक कप बाजरे का आटा लेकर की जाती है। चिप्स को सामान्य से ज्यादा कुरकुरा और खस्ता बनाने के लिए इस आटे में थोड़ा सा चावल का आटा मिलाना बेहद फायदेमंद रहता है। इसके बाद मिश्रण में स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा जीरा, अजवाइन और एक चम्मच तेल डाला जाता है। इन सभी सूखी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद गुनगुने पानी की मदद से एक नरम आटा गूंध लिया जाता है।

आटा सेट करने और आकार देने की प्रक्रिया
गूंधे हुए आटे को तुरंत बेलने के बजाय 10 से 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है। इस समय में आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है, जिससे लोइयां बेलते समय वे टूटती नहीं हैं और चिप्स का स्वाद भी निखरकर आता है। 15 मिनट बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पतला बेल लिया जाता है। चिप्स को एक समान गोल आकार देने के लिए किसी ढक्कन या कुकी कटर का इस्तेमाल आसानी से किया जा सकता है।

तलने और बेक करने के दो बेहतरीन तरीके
तैयार की गई चिप्स को पकाने के लिए कड़ाही में तेल गरम करके मध्यम आंच पर तब तक तला जाता है जब तक कि उनका रंग सुनहरा न हो जाए। जो लोग कम तेल का खाना पसंद करते हैं या फिर डाइटिंग पर हैं, वे इन चिप्स को एयर फ्रायर या ओवन में भी कुरकुरा होने तक तैयार कर सकते हैं। तली हुई चिप्स को कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इसके बाद ऊपर से हल्का चाट मसाला या काली मिर्च पाउडर छिड़कने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

लंबे समय तक स्टोरेज और परोसने के सुझाव
बाजरे की इस चिप्स की सबसे बड़ी खासियत इनकी लंबी शेल्फ लाइफ है। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखा जाए तो इनकी कुरकुराहट कई दिनों तक बरकरार रहती है। सफर के दौरान ले जाने के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है। गरमा-गरम चाय के साथ यह नाश्ता सभी को भाता है। इसे बच्चों के स्कूल टिफिन में रखा जा सकता है और अचानक आए मेहमानों के सामने शाम की चाय के साथ परोसा जा सकता है। स्वाद और सेहत का यह देसी संगम परिवार के हर सदस्य को जरूर पसंद आएगा।

इसका आप पर असर
• भारत में: यह पौष्टिक और सस्ती रेसिपी घर पर बाजरे जैसे पारंपरिक अनाज का उपयोग बढ़ाकर पैकेट बंद जंक फूड की जगह एक सेहतमंद स्नैक का विकल्प देती है।
• भीलवाड़ा में: स्थानीय निवासी पूजा कुमारी सांखला द्वारा साझा की गई यह विधि स्थानीय परिवारों को कम खर्च में स्वादिष्ट और टिकाऊ नाश्ता बनाने में मदद करती है।

सवाल-जवाब

1. बाजरे की चिप्स बनाने के लिए मुख्य रूप से क्या सामग्री चाहिए?
इसके लिए एक कप बाजरे का आटा, थोड़ा चावल का आटा, स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, जीरा, अजवाइन, एक चम्मच तेल और गूंधने के लिए गुनगुना पानी चाहिए।

2. चिप्स को अधिक कुरकुरा बनाने का क्या उपाय है?
बाजरे के आटे में थोड़ा सा चावल का आटा मिलाने से चिप्स ज्यादा खस्ता और कुरकुरी बनती हैं।

3. क्या इन चिप्स को बिना तले भी पकाया जा सकता है?
हां, कम तेल पसंद करने वाले लोग इन चिप्स को एयर फ्रायर या ओवन में भी कुरकुरा होने तक बेक कर सकते हैं।

4. बाजरे की चिप्स को कितने दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है?
पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखने पर यह चिप्स 10 से 15 दिनों तक खराब नहीं होतीं।

5. आटे को गूंधने के बाद 10 से 15 मिनट ढककर रखना क्यों जरूरी है?
ढककर रखने से आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है, जिससे लोइयां बेलने में आसानी होती है और चिप्स टूटती नहीं हैं।

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