भोजन में तेज नमक का स्वाद चुटकियों में करें संतुलित, इन आजमाए हुए घरेलू उपायों से बचेगी आपकी मेहनत

यदि दाल या सब्जी में अनजाने में नमक तेज हो गया है, तो उसे फेंकने के बजाय रसोई में मौजूद आलू, दही, नींबू या गर्म पानी जैसी चीजों की मदद से आसानी से संतुलित किया जा सकता है।

रसोई में खाना बनाते समय कई बार अनजाने में हाथ से नमक ज्यादा गिर जाता है। दाल हो या सूखी और ग्रेवी वाली सब्जी, नमक की अधिकता पूरे भोजन का स्वाद बिगाड़ देती है। ऐसी स्थिति में अक्सर लोग निराश हो जाते हैं और खाना फेंकने या उसे बिल्कुल नए सिरे से बनाने का मन बनाने लगते हैं। हालांकि, आपको ऐसा करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। आपकी रसोई में ही मौजूद कुछ बेहद साधारण चीजों की मदद से आप जरूरत से ज्यादा नमकीन हो चुके भोजन के स्वाद को बहुत आसानी से ठीक कर सकते हैं और अपनी मेहनत तथा कीमती भोजन को बेकार जाने से बचा सकते हैं।

दाल में नमक कम करने के आसान और प्रभावी तरीके
यदि दाल बनाते समय उसमें नमक तेज हो गया है, तो इसे ठीक करने का सबसे सीधा तरीका यह है कि उसमें थोड़ा गर्म पानी मिला दिया जाए। ठंडे पानी के बजाय गर्म पानी डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे दाल का तापमान बना रहता है और उसकी बनावट खराब नहीं होती। पानी डालने के बाद दाल को धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह उबलने दें ताकि पानी और दाल आपस में पूरी तरह मिल जाएं। इस बात का ध्यान रखें कि पानी मिलाने से दाल के अन्य मसालों का स्वाद भी थोड़ा कम हो सकता है। ऐसे में स्वाद को वापस संतुलित करने के लिए आप बिना नमक का थोड़ा अतिरिक्त मसाला या तड़का तैयार करके दाल में ऊपर से डाल सकते हैं। यदि दाल में नमक की मात्रा बहुत ही ज्यादा हो गई है, तो एक अन्य कारगर उपाय यह है कि बिना नमक वाली थोड़ी और दाल अलग से बनाकर उसे पहले वाली दाल में मिला दें। इससे दाल की कुल मात्रा बढ़ जाएगी और नमक का अनुपात अपने आप काफी कम हो जाएगा।

सूखी और ग्रेवी वाली सब्जियों को ऐसे करें ठीक
ग्रेवी वाली सब्जियों में यदि नमक की मात्रा अधिक हो गई है, तो उसमें बिना नमक वाली अतिरिक्त ग्रेवी बनाकर मिलाई जा सकती है। इसके लिए आप एक अलग पैन में प्याज, टमाटर और अन्य बुनियादी मसालों को भूनकर बिना नमक वाली ग्रेवी तैयार करें और उसे मुख्य सब्जी में मिला दें। इससे सब्जी का स्वाद फिर से संतुलित हो जाएगा। वहीं दूसरी ओर, यदि सूखी सब्जी में नमक तेज हो गया है, तो उसमें उबले हुए आलू का उपयोग करना बेहद फायदेमंद साबित होता है। उबले हुए आलू के कुछ टुकड़े काटकर सब्जी में मिला दें और उसे थोड़ी देर पकने दें। आलू में मौजूद स्टार्च और उसकी छिद्रयुक्त संरचना सब्जी के अतिरिक्त नमकीन स्वाद और मसालों को अपने भीतर सोख लेती है। सब्जी परोसने से पहले यदि आप चाहें, तो इन आलू के टुकड़ों को आसानी से बाहर भी निकाल सकते हैं।

दही, मलाई और क्रीम की मदद से लाएं संतुलन
कुछ खास तरह की ग्रेवी वाली सब्जियों में अतिरिक्त नमकीन स्वाद को दबाने के लिए डेयरी उत्पादों का उपयोग भी किया जा सकता है। सब्जी की ग्रेवी में अच्छी तरह फेंटा हुआ दही, दूध की ताजी मलाई या क्रीम मिलाने से नमक का तीखापन काफी हद तक कम हो जाता है। इन डेयरी उत्पादों में मौजूद वसा स्वाद कलिकाओं पर एक परत बना देती है, जिससे नमक का तीखापन महसूस नहीं होता और ग्रेवी में एक बेहतरीन मलाईदार बनावट आ जाती है। दही मिलाते समय हमेशा इस बात की सावधानी बरतें कि गैस की आंच बिल्कुल धीमी हो, अन्यथा तेज गर्म ग्रेवी में दही फट सकता है जिससे सब्जी दिखने में खराब हो जाएगी। चूंकि हर सब्जी का अपना अलग स्वाद होता है, इसलिए सब्जी की प्रकृति को ध्यान में रखकर ही दही या मलाई का चुनाव करें ताकि भोजन का मूल स्वाद खराब न हो।

खटास और मिठास से बढ़ाएं भोजन का स्वाद
यदि भोजन में नमक सामान्य से थोड़ा ही ज्यादा हुआ है, तो स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खटास का सहारा लिया जा सकता है। सब्जी या दाल में नींबू के रस की कुछ बूंदें या थोड़ा अमचूर पाउडर मिलाने से नमक का तीखापन काफी हद तक दब जाता है और स्वाद संतुलित हो जाता है। कुछ खास व्यंजनों में केवल एक चुटकी चीनी मिलाने से भी नमक का स्वाद संतुलित हो जाता है। हालांकि, यह याद रखना बेहद जरूरी है कि नींबू, अमचूर या चीनी मिलाने से भोजन में नमक की वास्तविक भौतिक मात्रा कम नहीं होती है। यह तरीका केवल हमारे स्वाद ग्रंथियों के लिए नमक के प्रभाव को बदल देता है जिससे खाना दोबारा स्वादिष्ट और खाने योग्य लगने लगता है।

इसका आप पर असर
यह जानकारी गृहणियों और खाना पकाने के शौकीन लोगों के लिए बेहद उपयोगी है जो नमक तेज होने पर असमंजस में पड़ जाते हैं।

• भोजन की बर्बादी पर रोक: भोजन में नमक तेज होने पर उसे फेंकने की जरूरत नहीं पड़ेगी। इससे आपका कीमती भोजन और धन दोनों बर्बाद होने से बच जाएंगे।
• मेहनत और समय की बचत: दोबारा पूरा खाना बनाने की मशक्कत से पूरी तरह राहत मिल जाएगी। चंद मिनटों के इन उपायों से भोजन फिर से खाने योग्य हो जाता है।
• रसोई कौशल में सुधार: इन आसान घरेलू तरीकों को सीखकर कोई भी व्यक्ति कुकिंग के दौरान होने वाली आम गलतियों को आसानी से सुधार सकता है।
• अचानक आई चुनौती से निपटना: अचानक मेहमानों के आने पर अगर खाने में नमक तेज हो जाए, तो इन झटपट तरीकों से स्थिति को तुरंत संभाला जा सकता है।

ऐसा क्यों हुआ
खाना बनाते समय अंदाज चूकने या जल्दबाजी के कारण अक्सर नमक की मात्रा जरूरत से ज्यादा हो जाती है, जिसे रासायनिक और स्वाद के सिद्धांतों से सुधारा जा सकता है।

• दाल में पानी का वाष्पीकरण: दाल को बहुत अधिक उबालने से पानी सूख जाता है। इसके परिणामस्वरूप घुला हुआ नमक गाढ़ा होकर भोजन में अत्यधिक तेज लगने लगता है।
• आलू का अवशोषण गुण: कच्चे या उबले आलू में प्राकृतिक रूप से नमक और पानी सोखने की अद्भुत क्षमता होती है। यह स्टार्च की मदद से अतिरिक्त सोडियम खींच लेते हैं।
• वसा का सुरक्षात्मक प्रभाव: दही, क्रीम या मलाई में मौजूद वसा हमारी स्वाद ग्रंथियों को कुछ समय के लिए ढक लेती है। इससे मस्तिष्क को नमक की तीक्ष्णता काफी कम महसूस होती है।
• खटास का स्वाद संतुलन: नींबू या अमचूर का साइट्रिक एसिड स्वाद कलिकाओं को एक अलग दिशा में उत्तेजित करता है। इससे भोजन का तीखा नमकीन स्वाद काफी हद तक दब जाता है।

सवाल-जवाब

1. क्या सब्जी में नींबू डालने से नमक सचमुच कम हो जाता है?
नहीं, नींबू डालने से भोजन में नमक की भौतिक मात्रा कम नहीं होती है। इसकी खटास नमक के तीखे स्वाद को दबाकर स्वाद को संतुलित कर देती है।

2. दाल में नमक ज्यादा होने पर क्या करना चाहिए?
दाल में थोड़ा गर्म पानी मिलाकर धीमी आंच पर उबालें, या फिर अलग से बिना नमक की थोड़ी दाल बनाकर पहले वाली दाल में अच्छी तरह मिला दें।

3. सूखी सब्जी का नमक आलू कैसे सोखता है?
सूखी सब्जी में उबला हुआ आलू डालने से उसका स्टार्च अतिरिक्त नमक और मसालों को अपने भीतर सोख लेता है। आप चाहें तो परोसने से पहले इसे निकाल सकते हैं।

4. ग्रेवी में दही मिलाते समय क्या सावधानी रखनी चाहिए?
दही मिलाते समय गैस की आंच हमेशा धीमी रखें और लगातार चलाते रहें। ऐसा करने से गर्म ग्रेवी के कारण दही फटने नहीं पाता है।

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