बिहारी अंदाज में बनाएं लाजवाब फिश करी, घर पर ही मिलेगा पारंपरिक स्वाद

अगर आप मछली खाने के शौकीन हैं और कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो बिहारी स्टाइल की सरसों वाली फिश करी बेहतरीन विकल्प है। जानिए इसे बनाने की आसान विधि।

नॉनवेज के शौकीन लोगों के बीच मछली की लोकप्रियता हमेशा बनी रहती है। अक्सर लोग मछली का स्वाद तो पसंद करते हैं, लेकिन इसे बनाने की सही विधि न जानने के कारण घर पर इसे नहीं बना पाते। यदि आप भी मछली खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो बिहारी स्टाइल की फिश करी एक बढ़िया विकल्प है। इस पारंपरिक व्यंजन की मुख्य विशेषता इसका मसालेदार बेस है, जिसमें लहसुन और पीली सरसों का प्रमुखता से इस्तेमाल होता है। सरसों के तेल में तैयार होने वाली यह डिश अपनी तीखी और चटपटी खुशबू के लिए जानी जाती है। आइए, इस रेसिपी को बनाने का तरीका जानते हैं।

जरूरी सामग्री
• रोहू या कतला मछली: 500 ग्राम
• पीली सरसों: 3 बड़े चम्मच
• लहसुन की कलियां: 15 से 20
• प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर: 2 बड़े
• सरसों का तेल: तलने और ग्रेवी के लिए आवश्यकतानुसार
• मसाले: 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच जीरा पाउडर
• मेथी दाना: आधा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• हरा धनिया: सजाने के लिए

बनाने की विधि
पहला चरण: सबसे पहले मछली के टुकड़ों को अच्छे से साफ कर लें। अब इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक लगाकर 15 से 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

दूसरा चरण: मिक्सी के जार में पीली सरसों, लहसुन की कलियां और थोड़ा सा पानी डालें। इसे पीसकर एक एकदम बारीक पेस्ट तैयार करें, क्योंकि यही स्वाद का मुख्य आधार है।

तीसरा चरण: एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो मैरीनेट की हुई मछली डालें और इसे दोनों तरफ से सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद इसे एक अलग बर्तन में रखें।

चौथा चरण: बचे हुए तेल में मेथी दाना डालें। मेथी के चटकते ही बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अब तैयार किया हुआ सरसों-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया, जीरा और लाल मिर्च पाउडर डालें और मसालों को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।

पांचवां चरण: मसाले में कटे हुए टमाटर और नमक डालें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह गल न जाएं और मसाले से बढ़िया खुशबू न आने लगे। अब ग्रेवी की गाढ़ी या पतली कंसिस्टेंसी के हिसाब से पानी डालें और एक उबाल आने दें।

छठा चरण: जब ग्रेवी उबलने लगे, तो इसमें तली हुई मछली के टुकड़े डाल दें। अब इसे धीमी आंच पर ढककर 5 से 7 मिनट तक पकने दें, ताकि मछली ग्रेवी का स्वाद अपने अंदर सोख ले। अंत में बारीक कटे हरे धनिए से सजाकर गरमा-गरम परोसें।

इसका आप पर असर
सामान्य सलाह: यह रेसिपी सरसों के तेल का उपयोग करती है, जो मछली के तीखेपन और स्वाद को बेहतर बनाता है; खाना बनाते समय तेल को अच्छे से गर्म होने दें ताकि उसका कच्चापन निकल जाए।

सवाल-जवाब

1. बिहारी स्टाइल फिश करी में सबसे जरूरी मसाला क्या है?
इस रेसिपी में पीली सरसों और लहसुन का पेस्ट सबसे महत्वपूर्ण है, जो इसे पारंपरिक बिहारी स्वाद देता है।

2. कौन सी मछली इस करी के लिए सबसे अच्छी है?
इस बिहारी स्टाइल फिश करी के लिए रोहू या कतला मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा माना जाता है।

3. मछली को ग्रेवी में डालने से पहले क्या करना चाहिए?
मछली को मसालों और नमक के साथ मैरीनेट करने के बाद सरसों के तेल में सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लेना चाहिए।

4. ग्रेवी को पकने में कितना समय लगता है?
मसाला भुनने के बाद और मछली डालने के बाद इसे धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक ढककर पकाना चाहिए।

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