बिना चीनी के बनाएं स्वादिष्ट खजूर पेड़ा, शेफ रणवीर बरार की इस आसान रेसिपी से त्यौहार में घोलें मिठास

त्यौहारों के मौसम में रिफाइंड चीनी से परहेज करने वालों के लिए शेफ रणवीर बरार ने खजूर के पेड़े की खास रेसिपी साझा की है, जिसे बिना चीनी के खजूर और सूखे मेवों से आसानी से बनाया जा सकता है।

त्यौहारों की शुरुआत के साथ ही हर घर में मीठा बनाने और खाने की परंपरा जोर पकड़ने लगती है। हालांकि बाजार में मिलने वाली या घर पर बनने वाली पारंपरिक मिठाइयों में मौजूद रिफाइंड चीनी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। डायबिटीज से जूझ रहे लोग या फिटनेस के प्रति सचेत रहने वाले लोग अक्सर मिठाइयों से दूरी बनाने पर मजबूर हो जाते हैं। ऐसे में प्राकृतिक मिठास से भरपूर खजूर का पेड़ा एक बेहतरीन विकल्प बनकर उभरता है। प्रसिद्ध शेफ रणवीर बरार ने अपने यूट्यूब चैनल पर बिना रिफाइंड चीनी का उपयोग किए खजूर पेड़ा तैयार करने की एक बेहद सरल विधि साझा की है। यह मिठाई न केवल स्वाद में समृद्ध है बल्कि पौष्टिकता से भी भरपूर है।

पेड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस सेहतमंद और स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के लिए रसोई में मौजूद कुछ चुनिंदा सामग्रियों की आवश्यकता होती है। रेसिपी के अनुसार आपको निम्नलिखित सामग्री की सही मात्रा में जरूरत होगी

• मुख्य आधार: 3 बड़े चम्मच देसी घी, 1 छोटा चम्मच सूजी और 300 ग्राम खजूर का पेस्ट।
• नारियल और अतिरिक्त घी: 1 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल और 2 छोटे चम्मच घी।
• मेवे (ड्राई फ्रूट्स): 5 बारीक कटी हुई खुबानी, 5 कटे हुए अंजीर, 8 कटे हुए बादाम और 8 कटे हुए पिस्ता।
• कोटिंग सामग्री: 1 छोटा चम्मच घी और भुना हुआ नारियल।
• सजावट (गार्निशिंग) के लिए: भुना नारियल, चांदी का वर्क, ताजे गुलाब की पंखुड़ियां, बारीक कटे पिस्ते और स्वादानुसार कंडेंस्ड मिल्क (ऐच्छिक)।

कदम-दर-कदम खजूर पेड़ा बनाने की पूरी विधि
इस पौष्टिक मिठाई को बनाने की प्रक्रिया बेहद आसान है और इसे छह स्पष्ट चरणों में पूरा किया जा सकता है

पहला चरण: एक कड़ाही में 2 से 3 बड़े चम्मच घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। जब घी अच्छी तरह पिघल जाए, तब उसमें 1 छोटा चम्मच सूजी डालें। सूजी को धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का भून लें ताकि उसका कच्चापन दूर हो जाए और हल्की खुशबू आने लगे।

दूसरा चरण: भूनी हुई सूजी में 300 ग्राम खजूर का पेस्ट शामिल करें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 5 से 6 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें 2 छोटे चम्मच घी और 1 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं। सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह एकसार कर लें।

तीसरा चरण: नारियल और खजूर के इस मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक पकने दें ताकि सारे स्वाद आपस में रच-बस जाएं। इसके बाद मिश्रण में बारीक कटी हुई 5 खुबानी, 5 अंजीर, 8 बादाम और 8 पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें। मेवों के मिलने से पेड़े का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं।

चौथा चरण: जब सारा मिश्रण एकसाथ बंधने लगे, तो गैस बंद कर दें। तैयार मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकालें और कुछ देर के लिए ठंडा होने दें। जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि उसे हाथों से आसानी से छुआ जा सके, तब उसमें से नींबू के आकार का छोटा हिस्सा लें और हथेली से गोल घुमाते हुए पेड़े का सुंदर आकार दें।

पांचवा चरण: पेड़ों को आकर्षक रूप देने के लिए एक अलग पैन में 1 छोटा चम्मच घी और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें। जब नारियल हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसे एक प्लेट में निकाल लें। अब तैयार किए गए प्रत्येक पेड़े को इस भुने हुए नारियल पर रोल करके अच्छी तरह कोट करें।

छठा चरण: तैयार पेड़ों को सर्विंग प्लेट में सजाएं। यदि आप थोड़ी अतिरिक्त मिठास चाहते हैं, तो ऊपर से हल्का कंडेंस्ड मिल्क डाल सकते हैं। इसके बाद चांदी के वर्क, ताजे गुलाब की पंखुड़ियों और बारीक कटे पिस्तों से सजाकर परोसें। जो लोग पूरी तरह चीनी-मुक्त मिठाई पसंद करते हैं, वे कंडेंस्ड मिल्क को छोड़ सकते हैं और केवल सूखे मेवों से ही सजावट करें।

इसका आप पर असर
यह रेसिपी डायबिटीज रोगियों और फिटनेस प्रेमियों के लिए त्यौहारों में बिना सेहत की चिंता किए मीठे का आनंद लेने का एक बेहतरीन साधन है।

• स्वास्थ्य लाभ: इसमें रिफाइंड चीनी की जगह खजूर और सूखे मेवों का इस्तेमाल किया गया है। इससे ब्लड शुगर अचानक बढ़ने का जोखिम कम रहता है।
• घर पर आसानी से तैयारी: इसे बनाने के लिए बाजार से महंगे कृत्रिम स्वीटनर खरीदने की जरूरत नहीं है। रसोई की आम सामग्रियों से इसे 20 से 25 मिनट में तैयार किया जा सकता है।
• किफायती और पौष्टिक: बादाम, पिस्ता, अंजीर और खुबानी जैसी सामग्री से शरीर को ऊर्जा और प्राकृतिक पोषक तत्व मिलते हैं। त्यौहारों पर मेहमानों को परोसने के लिए यह एक शुद्ध विकल्प है।
• अनुकूलन की सुविधा: अगर आप पूरी तरह चीनी से बचना चाहते हैं, तो कंडेंस्ड मिल्क को हटाकर केवल मेवों से गार्निश कर सकते हैं।

सवाल-जवाब

1. क्या खजूर पेड़ा बनाने में चीनी का उपयोग किया जाता है?
नहीं, इसमें चीनी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं होता। खजूर का पेस्ट और कद्दूकस किया नारियल इसमें प्राकृतिक मिठास लाते हैं।

2. पेड़ा बनाने के लिए किन-किन मेवों की आवश्यकता होती है?
इस रेसिपी में 5 खुबानी, 5 अंजीर, 8 बादाम और 8 पिस्ता बारीक काटकर मिलाए जाते हैं।

3. पेड़ों की कोटिंग के लिए क्या इस्तेमाल किया जाता है?
पेड़ों की कोटिंग 1 छोटा चम्मच घी में 3-4 मिनट तक भुने हुए ताजे कद्दूकस नारियल से की जाती है।

4. क्या यह पेड़ा पूरी तरह शुगर फ्री बनाया जा सकता है?
हां, पूरी तरह शुगर-फ्री पेड़ा बनाने के लिए सजावट में कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल न करें और केवल सूखे मेवों से ही गार्निश करें।

5. खजूर का पेस्ट बनाने से पहले सूजी को कितनी देर भूना जाता है?
सूजी को 2 से 3 बड़े चम्मच घी में 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर भूना जाता है।

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