बिना दाल-चावल भिगोए सिर्फ 10 मिनट में बनाएं स्पंजी मुरमुरा इडली

पारंपरिक इडली के लिए दाल-चावल भिगोने और फरमेंट करने की लंबी प्रक्रिया से बचते हुए मुरमुरे, दही और सूजी से झटपट बेहद नरम और स्पंजी इडली तैयार की जा सकती है।

पारंपरिक तरीके से इडली पकाने के लिए दाल और चावल को कई घंटे पहले से भिगोना पड़ता है, फिर उसे पीसकर बैटर को खमीर उठने के लिए पूरी रात रखना पड़ता है। कई बार सुबह के वक्त अचानक इडली खाने की इच्छा होती है, लेकिन तैयारी न होने के कारण यह इरादा छोड़ना पड़ता है। ऐसी स्थिति में किचन में रखा साधारण मुरमुरा एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। मुरमुरे, ताजा दही और सूजी के सही संतुलन से बिना किसी लंबे इंतजार के बेहद नरम और फूली हुई इडली तैयार की जा सकती है। शेफ पारुल के बताए इस तरीके से कम समय में स्वादिष्ट नाश्ता बनकर तैयार हो जाता है।

तैयारी के लिए जरूरी सामग्री
इस त्वरित व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सीमित और रसोई में आसानी से उपलब्ध सामग्रियों की जरूरत होती है। सबसे पहले करीब 2 कप मुरमुरे लें। इसके साथ 1 कप सूजी और आधा कप ताजा दही की आवश्यकता होगी। बैटर में मिलाने और मोल्ड को चिकना करने के लिए थोड़ा तेल चाहिए। मिश्रण को फुलाने के लिए 1 छोटी चम्मच फ्रूट सॉल्ट और आवश्यकतानुसार साफ पानी की जरूरत पड़ती है। इस व्यंजन में हमेशा ताजे दही का उपयोग करना बेहतर माना जाता है, क्योंकि ताजा दही बैटर में आवश्यक खटास और बेहतरीन स्वाद लाता है।

मुरमुरे की सफाई और प्रारंभिक पेस्ट तैयार करना
मुरमुरे को इस्तेमाल में लाने से पहले उसकी अच्छी तरह सफाई करना अत्यंत आवश्यक कदम है। मुरमुरे को साफ पानी में डालकर अच्छी तरह धो लें और फिर छलनी से छानकर सारा पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया से मुरमुरे में मौजूद धूल-मिट्टी या बारीक कण पूरी तरह साफ हो जाते हैं। इसके बाद धुले हुए मुरमुरे को सीधे मिक्सर जार में डाल दें। उसी जार में आधा कप ताजा दही डालें और मिक्सर चलाकर दोनों चीजों को एकसाथ पीस लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि यह पेस्ट काफी स्मूथ, महीन और गाढ़ा बने ताकि बाद में बैटर की बनावट में कोई गांठ न रहे।

सूजी मिलाना और बैटर को विश्राम देना
पीसे हुए मुरमुरे और दही के पेस्ट को मिक्सर जार से निकालकर एक बड़े कटोरे में रख लें। अब इस मिश्रण में 1 कप सूजी डालें और चम्मच अथवा व्हिस्क की मदद से दोनों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद मिश्रण में थोड़ा तेल डालें और करीब 1 से 2 मिनट तक लगातार फेंटें। लगातार फेंटने से बैटर में एकसारता आती है। फेंटने के तुरंत बाद कटोरे को ढक्कन से ढककर लगभग 5 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। इस विश्राम के दौरान सूजी सारा आवश्यक तरल सोख लेती है, जिससे सूजी फूल जाती है और बैटर इडली पकाने के उपयुक्त रूप में आ जाता है।

स्टीमर तैयार करना और सांचों की ग्रीसिंग
जब बैटर 5 मिनट के लिए ढककर रखा गया हो, उसी समय का सदुपयोग स्टीमर तैयार करने में करें। स्टीमर में आवश्यकतानुसार पानी डालकर उसे गर्म होने के लिए गैस पर चढ़ा दें। साथ ही इडली स्टैंड के हर एक सांचे में थोड़ा तेल लगाएं और उंगलियों या ब्रश की मदद से अच्छी तरह चिकना कर लें। सांचों को ग्रीस करना इसलिए जरूरी है ताकि स्टीम होने के बाद पकी हुई इडली तले से चिपके नहीं और बेहद आसानी से बाहर निकल आए।

फ्रूट सॉल्ट मिलाना और पकाने की विधि
पांच मिनट का समय पूरा होने पर बैटर के बर्तन का ढक्कन हटाएं और मिश्रण को हल्के हाथों से एक बार फिर चला लें। अब इसमें 1 छोटी चम्मच फ्रूट सॉल्ट डालें और ऊपर से थोड़ा सा पानी छिड़कें। इसके बाद मिश्रण को हल्के हाथों से मिलाएं। फ्रूट सॉल्ट और पानी के संपर्क में आते ही बैटर में हल्कापन आ जाएगा और उसमें झाग उठने लगेगा। इडली को स्पंजी बनाने के लिए यह झाग बेहद जरूरी है। फ्रूट सॉल्ट मिलाने के बाद बैटर को बिल्कुल भी देर तक खुला न छोड़ें, बल्कि तुरंत चम्मच से लेकर ग्रीस किए हुए इडली मोल्ड्स में डालें। प्रत्येक सांचे को एकदम ऊपर तक न भरें, क्योंकि पकते समय इडली का आकार बढ़ता है। अब स्टैंड को गर्म स्टीमर में रखकर ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें और तेज आंच पर लगभग 10 मिनट तक स्टीम करें।

परखने का तरीका और परोसने के सुझाव
लगभग 10 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें और कुछ देर बाद ही स्टीमर का ढक्कन खोलें। इडली ठीक से पकी है या नहीं, इसकी जांच करने के लिए इडली के बीच में एक टूथपिक अथवा चाकू की नोक डालकर देखें। यदि टूथपिक साफ बाहर आती है तो इडली पूरी तरह पक चुकी है। स्टैंड को बाहर निकालें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। जब इडली थोड़ी सामान्य हो जाए, तब चम्मच के पिछले हिस्से से किनारों को हल्का सा ढीला करके इडली निकाल लें। इस गरमा-गरम मुरमुरा इडली को नारियल की चटनी, मूंगफली की चटनी या अपनी मनपसंद चटनी और सांभर के साथ परोसा जा सकता है। बैटर का गाढ़ापन संतुलित रखना बेहद जरूरी है, क्योंकि ज्यादा गाढ़ा बैटर इडली को भारी बना देता है और ज्यादा पतला बैटर होने पर इडली का सही आकार नहीं बन पाता।

इसका आप पर असर
बिना किसी पूर्व तैयारी के सिर्फ 10 से 15 मिनट में पौष्टिक और हल्का नाश्ता तैयार करना संभव हो जाता है।

• समय की बचत: दाल-चावल को 8 से 10 घंटे भिगोने और फरमेंट करने की आवश्यकता पूरी तरह खत्म हो जाती है। अचानक नाश्ता बनाने की जरूरत पड़ने पर आप तुरंत गर्म इडली तैयार कर सकते हैं।
• रसोई का बजट: यह रेसिपी घर में मौजूद बेहद साधारण और सस्ते सामान जैसे मुरमुरे और सूजी से बन जाती है। बाजार से रेडीमेड बैटर खरीदने का अतिरिक्त खर्च पूरी तरह बचता है।
• पाचन और स्वास्थ्य: बिना तेल-मसाले के स्टीम में पकने के कारण यह पेट के लिए बहुत हल्की और सुपाच्य रहती है। सुबह के समय हल्का और सुपाच्य भोजन चाहने वाले लोगों के लिए यह उत्तम विकल्प है।
• कामकाजी लोगों के लिए: सुबह के व्यस्त समय में बच्चों के टिफिन या ऑफिस के लिए इसे चंद मिनटों में बनाया जा सकता है। केवल 10 मिनट के स्टीमिंग समय में पूरा परिवार नाश्ता कर सकता है।

ऐसा क्यों हुआ
पारंपरिक इडली बनाने में समय अधिक लगने के कारण झटपट बनने वाले विकल्पों की मांग हमेशा बनी रहती है। मुरमुरे और सूजी का यह संयोजन पारंपरिक खमीर प्रक्रिया का त्वरित विकल्प प्रदान करता है।

• फर्मेंटेशन की जरूरत नहीं: पारंपरिक दाल-चावल बैटर को खमीर उठाने के लिए घंटों गर्म जगह पर रखना पड़ता है। मुरमुरे और दही के मिश्रण में फ्रूट सॉल्ट मिलाते ही तुरंत झाग बनता है जो बिना इंतजार के बैटर को स्पंजी बना देता है।
• मुरमुरे की बनावट: मुरमुरा पहले से ही फूला हुआ और हल्का अनाज होता है। पानी और दही के संपर्क में आते ही यह बेहद मुलायम पेस्ट बन जाता है, जिससे इडली का टैक्सचर दानेदार और नरम रहता है।
• सूजी का बंधन: मुरमुरे का पेस्ट बहुत हल्का होता है और केवल उससे इडली को ठोस आकार देना संभव नहीं होता। सूजी नमी सोखकर बैटर को जरूरी गाढ़ापन और स्थायित्व प्रदान करती है।

सवाल-जवाब

1. मुरमुरा इडली बनाने के लिए किन मुख्य सामग्रियों की जरूरत होती है?
इसके लिए 2 कप मुरमुरे, 1 कप सूजी, आधा कप ताजा दही, थोड़ा तेल, 1 छोटी चम्मच फ्रूट सॉल्ट और पानी की आवश्यकता होती है।

2. मुरमुरे को पीसने से पहले धोना क्यों जरूरी है?
मुरमुरे को पानी में धोकर छानने से उसमें मौजूद धूल और बारीक अशुद्धियां साफ हो जाती हैं और वह पीसने के लिए मुलायम हो जाता है।

3. बैटर तैयार करने के बाद उसे 5 मिनट के लिए क्यों रखा जाता है?
मिश्रण को ढककर रखने से सूजी दही और पानी की नमी सोखकर फूल जाती है, जिससे बैटर का गाढ़ापन सही हो जाता है।

4. फ्रूट सॉल्ट मिलाने के बाद क्या बैटर को देर तक रखा जा सकता है?
नहीं, फ्रूट सॉल्ट मिलाने के बाद बैटर को तुरंत मोल्ड में भरकर स्टीम करना चाहिए ताकि उसका झाग और फुलाव खत्म न हो।

5. इडली को स्टीमर में कितनी देर तक पकाना चाहिए?
इडली स्टैंड को स्टीमर में रखकर तेज आंच पर करीब 10 मिनट तक स्टीम करना चाहिए।

6. इडली पक गई है या नहीं, इसकी जांच कैसे करें?
इडली के बीच में टूथपिक या चाकू की नोक डालकर देखें; यदि वह साफ बाहर आती है तो इडली पक चुकी है।

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