बिना फटे और बिना भरावन बिखरे बनाएं कुरकुरा प्याज पराठा, सीखें आसान तरीका

नाश्ते और लंच बॉक्स के लिए तैयार होने वाले प्याज के पराठे अक्सर बेलते समय फट जाते हैं। रसोई विशेषज्ञ रीना चौधरी ने इसे सही ढंग से फोल्ड करने और क्रिस्पी बनाने की खास तकनीक साझा की है।

सुबह की आपाधापी में झटपट कुछ स्वादिष्ट और भरपेट तैयार करना हो तो प्याज का मसालेदार पराठा एक बेहद लोकप्रिय पसंद है। चाहे दफ्तर जाने की जल्दी हो या बच्चों के स्कूल टिफिन की तैयारी, कम समय में बनने वाला यह व्यंजन स्वाद और सहूलियत दोनों देता है। अक्सर घरों में प्याज का पराठा बनाते समय भरावन गीला होने या पराठे के फटने की शिकायत सामने आती है। दरभंगा की रसोई विशेषज्ञ रीना चौधरी ने इसे पूरी तरह सुडौल, कुरकुरा और बिना फटे तैयार करने का एक खास तरीका साझा किया है।

मिथिला शैली में नाश्ते का लोकप्रिय विकल्प
बिहार के मिथिला क्षेत्र में सुबह के नाश्ते के तौर पर प्याज का पराठा खूब चाव से खाया जाता है। यह उन कामकाजी लोगों के लिए बेहतरीन उपाय साबित होता है जिन्हें सीमित समय में पौष्टिक और जायकेदार खाना तैयार करना होता है। चटपटे मसालों और ताजे प्याज के मेल से बना यह पराठा न सिर्फ जल्दी पकता है, बल्कि लंबे समय तक पेट को भरा भी रखता है।

बारीक कटाई और पानी छोड़ने की समस्या का समाधान
रीना चौधरी बताती हैं कि प्याज का पराठा तैयार करते समय ज्यादातर लोग भरावन के संतुलन में चूक कर जाते हैं। इस पराठे की सफलता प्याज काटने के तरीके पर टिकी होती है। सबसे पहले दो बड़े प्याज लें और उन्हें बेहद बारीक काटें। प्याज जितने पतले और महीन कटेंगे, बेलते समय पराठे की सतह पर उनके चुभने या फटने का खतरा उतना ही कम रहेगा।

बारीक कटे प्याज के मिश्रण में स्वादानुसार नमक, थोड़ा गरम मसाला, धनिया पाउडर, अजवाइन, बारीक कटी हरी मिर्च और महीन कटा लहसुन मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। इस दौरान एक बात का ध्यान रखना जरूरी है कि नमक संपर्क में आते ही प्याज तेजी से पानी छोड़ने लगता है। इसलिए भरावन को मिलाकर छोड़ना नहीं चाहिए, बल्कि मसाले मिलते ही तुरंत पराठे में भरकर बेलना शुरू कर देना चाहिए।

समोसा फोल्डिंग तकनीक से बेलें पराठा
पराठे के फटने से बचने के लिए रीना चौधरी ने एक सरल फोल्डिंग विधि सुझाई है। सबसे पहले सामान्य रूप से गूंथे हुए आटे की एक लोई लें और उसे गोल रोटी के आकार में बेल लें। इसके बाद चाकू की मदद से इस बेली हुई रोटी को बीच से आधा काट लें।

कटे हुए हिस्से के एक कोने पर तैयार प्याज का मसाला रखें और फिर उसे तिकोने यानी समोसे के आकार में परत-दर-परत मोड़ लें। इस तरह मोड़ने के बाद किनारों को हल्का दबाएं और बेहद हल्के हाथों से बेलन चलाते हुए पराठे का रूप दें। इस अनोखी तकनीक की वजह से पराठे के अंदर भरावन सुरक्षित बंद रहता है, बेलते समय आटा फटता नहीं है और सेंकते वक्त मसाला बाहर नहीं गिरता।

तवे पर सही तरीके से सेंकें और परोसें
गर्म तवे पर पराठा डालें और दोनों तरफ हल्का सिकने के बाद थोड़ा घी या तेल लगाएं। धीमी से मध्यम आंच पर दबाते हुए दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक अच्छी तरह सेंक लें। इस तरह तैयार खस्ता और मसालेदार प्याज का पराठा खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाता है। इसे ताजी हरी चटनी, खट्टे-मीठे अचार या ठंडे दही के साथ परोसा जा सकता है।

इसका आप पर असर
इस रेसिपी तकनीक से घर पर नाश्ता बनाते समय प्याज का पराठा फटने और भरावन बहने की परेशानी पूरी तरह खत्म हो जाती है।

• समय की बचत: सुबह के वक्त रसोई में नाश्ता और बच्चों का टिफिन तेजी से तैयार किया जा सकता है। इससे कामकाजी लोगों को सुबह की आपाधापी में काफी सहूलियत मिलती है।
• आसानी से तैयारी: समोसा फोल्डिंग तकनीक से बेलने पर आटा चिपकता नहीं है और भरावन अंदर ही बंद रहता है। नए कुक भी बिना किसी झंझट के साफ-सुथरा पराठा बना सकते हैं।
• स्वाद और गुणवत्ता: प्याज को बारीक काटकर तुरंत इस्तेमाल करने से पराठा अंदर से गीला नहीं होता। इससे पराठे तवे पर ज्यादा कुरकुरे और खस्ता बनते हैं।
• किफायती नाश्ता: घर में मौजूद साधारण मसालों, प्याज और सामान्य गेहूं के आटे से ही यह स्वादिष्ट नाश्ता तैयार हो जाता है। बाहर से कोई विशेष सामग्री खरीदने की आवश्यकता नहीं होती।

ऐसा क्यों हुआ
प्याज का पराठा बनाते समय भरावन के बाहर निकलने और पराठे के फटने की मुख्य वजह प्याज में मौजूद प्राकृतिक पानी और बेलने का पारंपरिक तरीका होता है।

• नमक से पानी निकलना: नमक मिलते ही प्याज तुरंत नमी छोड़ने लगता है, जिससे भरावन ढीला और गीला हो जाता है। यदि मसाले मिलाने के बाद मिश्रण को रखा जाए, तो वह पानी छोड़ देता है और बेलते समय आटे को फाड़ देता है।
• मोटी कटाई का असर: मोटे या असंतुलित कटे हुए प्याज के टुकड़े बेलन के दबाव में आकर आटे की परत को चीर देते हैं। प्याज को बहुत बारीक काटने से यह समस्या दूर हो जाती है।
• पारंपरिक गोल लोई की सीमा: गोल लोई में गीला भरावन भरकर बंद करने पर दबाव का फैलाव समान नहीं रहता। रोटी को आधा काटकर तिकोना फोल्ड करने से भरावन के चारों तरफ मजबूत परत बन जाती है और वह बाहर नहीं निकलता।

सवाल-जवाब

1. प्याज का पराठा बेलते समय क्यों फट जाता है?
नमक मिलने के बाद प्याज तुरंत पानी छोड़ देता है, जिससे भरावन गीला हो जाता है और बेलते समय पराठा फट जाता है।

2. पराठे के लिए प्याज को कैसे काटना चाहिए?
दो बड़े प्याज को बहुत पतला और बारीक काटना चाहिए ताकि बेलते समय वे आटे की सतह को न फाड़ें।

3. प्याज के भरावन में कौन-कौन से मसाले मिलाए जाते हैं?
बारीक कटे प्याज में नमक, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अजवाइन, कटी हरी मिर्च और बारीक लहसुन मिलाया जाता है।

4. रीना चौधरी ने पराठा फोल्ड करने की क्या तरकीब बताई है?
रोटी को बीच से आधा काटकर एक कोने पर मसाला रखें और उसे समोसे के आकार में तिकोना मोड़कर हल्के हाथों से बेलें।

5. मसाला मिलाने के बाद कितनी देर में पराठा बनाना चाहिए?
नमक डालते ही प्याज पानी छोड़ने लगता है, इसलिए मसाला मिलाने के तुरंत बाद पराठा बना लेना चाहिए।

6. प्याज के पराठे को किसके साथ परोसा जा सकता है?
इसे हरी चटनी, खट्टे-मीठे अचार या ताजा दही के साथ परोसा जा सकता है।

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