बिना चीनी और गुड़ के इस दिवाली घर पर बनाएं खजूर पाक, सेहत से भरपूर है यह आसान रेसिपी

दिवाली के इस पावन अवसर पर यदि आप कुछ हेल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो खजूर पाक एक बेहतरीन विकल्प है। बिना चाशनी, चीनी और गुड़ के बनने वाली यह मिठाई आयरन और कैल्शियम से भरपूर होती है।

दिवाली का त्योहार मिठाइयों के बिना अधूरा सा लगता है, लेकिन रिफाइंड चीनी से बनी चीजें अक्सर घर के सभी सदस्यों की सेहत को ध्यान में रखते हुए नहीं खाई जा सकती हैं, जिससे कई बार खुशियां थोड़ी फीकी लगने लगती हैं। ऐसे में इस बार के पावन पर्व पर कुछ ऐसा तैयार किया जा सकता है जो स्वाद में लाजवर्ब होने के साथ-साथ शरीर के लिए बेहद पौष्टिक और गुणकारी भी हो। इस खास मौके पर घर पर ही खजूर पाक जरूर ट्राई करें, जिसे बिना किसी चाशनी के बहुत ही आसानी से बनाया जा सकता है। इस शानदार मिठाई में भरपूर मात्रा में आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटैशियम और फास्फोरस जैसे जरूरी तत्व पाए जाते हैं, जो सर्दियों के मौसम में शरीर के लिए बहुत फायदेमंद माने जाते हैं।

खजूर पाक बनाने के लिए जरूरी सामग्री और तैयारी
इस सेहतमंद मिठाई को तैयार करने के लिए सबसे पहले बाजार से 500 ग्राम अच्छी क्वालिटी के खजूर लेकर आएं। यदि संभव हो तो बिना बीज यानी सीडलेस खजूर का ही इस्तेमाल करें, और यदि ऐसे खजूर न मिल पाएं तो घर पर ही खजूर से गुठली निकालकर उन्हें मिक्सर में पीस लें। इसके अलावा थोड़ा सा नारियल का बूरा, 50 ग्राम बादाम, 50 ग्राम काजू, 50 ग्राम पिस्ता और 50 ग्राम अखरोट की आवश्यकता होगी। इस मिठाई का असली स्वाद और मज़ा इसमें डाले जाने वाले ड्राई फ्रूट्स से ही आता है। बादाम, काजू, अखरोट और पिस्ता को चाकू की मदद से बारीक काट लें, लेकिन इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इन्हें बहुत ज्यादा बारीक बिल्कुल न करें ताकि मुंह में इनका क्रंच बना रहे।

ड्राई फ्रूट्स और गोंद को भूनने की प्रक्रिया
अब गैस पर एक कढ़ाही रखें और उसमें दो बड़ी चम्मच शुद्ध घी डालें। जब घी हल्का सा गर्म हो जाए तब इसमें एक चौथाई कप गोंद मिला लें। इसी दौरान कटी हुई मेवे जैसे काजू, बादाम और अखरोट को भी कढ़ाही में डाल दें और इन सबको लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह भून लें। इसके बाद इन सभी रोस्टेड मेवों को एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें। ड्राई फ्रूट्स आप अपनी जरूरत और पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा भी ले सकते हैं। मेवे खाने से शरीर को जबरदस्त ताकत मिलती है, जबकि गोंद में भरपूर मात्रा में घुलनशील फाइबर पाया जाता है जो पेट की कब्ज, गैस और एसिडिटी जैसी समस्याओं को दूर करने में बहुत मदद करता है और साथ ही हड्डियों तथा जोड़ों को मजबूत बनाता है।

खजूर को भूनकर पेस्ट में मेवे मिलाना
सारे ड्राई फ्रूट्स कढ़ाही से निकालने के बाद जो घी बच जाए, उसी में नारियल का बुरादा और एक बड़ी चम्मच खसखस डालकर भून लें, जिसे कई लोग पोस्ता दाना भी कहते हैं। इस तरह से सारे मेवे भुनकर पूरी तरह तैयार हो जाते हैं। अब गैस की आंच को धीमा करके कढ़ाही में एक बार फिर से एक बड़ी चम्मच घी डालें और इसमें खजूर को डालकर अच्छी तरह भूनें ताकि इसका सारा कच्चापन दूर हो जाए। खजूर को पकने में थोड़ा समय लगता है इसलिए इसे कछी से दबा-दबाकर कढ़ाही पर अच्छे से फैलाते हुए पकाना चाहिए। इसके बाद भुने हुए मेवों को इस खजूर के पेस्ट में अच्छी तरह से मिला लें। थोड़ी ही देर में सारे मेवे खजूर के पेस्ट के साथ एकसार हो जाएंगे।

अब इस तैयार मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें, लेकिन प्लेट में निकालने से पहले उस पर हल्का सा घी जरूर लगा लें ताकि मिठाई चिपके नहीं। अब प्लेट में इस मिश्रण को अच्छी तरह से फैलाते हुए चारों तरफ से सेट कर लें। जब मिठाई पूरी तरह से ठंडी होकर सेट हो जाए तो इसके मनचाहे आकार में पीस काट लें। इस आसान विधि से बिना किसी गुड़ या चीनी के बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई बनकर तैयार हो जाती है। इसके अलावा यदि आप चाहें तो इस खजूर और मेवे के मिश्रण का एक बेहतरीन रोल भी तैयार कर सकते हैं। घी में भुने हुए इस मिश्रण को कढ़ाही में ही थोड़ा ठंडा होने दें और जब यह अच्छे से छूने लायक हो जाए तो हाथों की सहायता से इसका एक लंबा रोल बना लें। रोल बनाते समय आप बचे हुए मेवे और भुनी हुई खसखस का ऊपर से इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे खजूर पाक देखने और खाने में दोनों ही रूपों में और भी ज्यादा शानदार लगेगा। अब इस तैयार रोल को एक से दो घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें और फिर बाहर निकालकर इसके टुकड़े काट लें। इस प्रकार से बनाई गई खजूर पाक की यह रेसिपी घर के सभी सदस्यों को बेहद पसंद आएगी।

इसका आप पर असर
इस दिवाली खजूर पाक जैसी पौष्टिक मिठाई घर पर बनाने से स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और रिफाइंड शुगर के नुकसान से बचा जा सकता है।

• स्वास्थ्य लाभ: खजूर और मेवे खाने से शरीर को भरपूर आयरन, कैल्शियम और ऊर्जा मिलती है जो सर्दियों के मौसम में बेहद फायदेमंद है।
• पाचन में सुधार: इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाला गोंद और फाइबर पेट की समस्याओं जैसे कब्ज और एसिडिटी को दूर करने में सहायता करता है।
• हड्डियों की मजबूती: ड्राई फ्रूट्स और खजूर का यह मिश्रण जोड़ों और हड्डियों को मजबूत बनाने का प्राकृतिक साधन है।
• शुगर फ्री विकल्प: चीनी और गुड़ के बिना तैयार होने के कारण यह मधुमेह रोगियों या शुगर से बचने वाले लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

ऐसा क्यों हुआ
त्योहारों के दौरान बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में मिलावट और अत्यधिक चीनी का इस्तेमाल आम बात है, जिसके कारण लोग स्वास्थ्यवर्धक और घर पर बनने वाले विकल्पों की तलाश करते हैं।

• पारंपरिक चलन: दिवाली जैसे बड़े पर्वों पर बिना चीनी के पारंपरिक और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने की परंपरा सेहत के प्रति जागरूकता बढ़ाती है।
• पोषण की जरूरत: सर्दियों के आगमन के साथ शरीर को गर्म रखने और ऊर्जा प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थों जैसे खजूर और मेवे की मांग बढ़ जाती है।
• स्वास्थ्य के प्रति सचेत रवैया: लोग अब रिफाइंड शुगर और चाशनी वाली मिठाइयों के हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए प्राकृतिक मिठास वाले विकल्पों को अपना रहे हैं।

सवाल-जवाब

1. खजूर पाक बनाने के लिए मुख्य रूप से किन सामग्रियों की जरूरत होती है?
इसके लिए 500 ग्राम खजूर, नारियल का बूरा, और 50-50 ग्राम बादाम, काजू, पिस्ता तथा अखरोट की आवश्यकता होती है।

2. क्या इस मिठाई में चीनी या गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है?
नहीं, यह मिठाई बिना किसी चीनी, चाशनी या गुड़ के पूरी तरह प्राकृतिक खजूर की मिठास से बनाई जाती है।

3. खजूर पाक में कौन-कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं?
इसमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटैशियम और फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होते हैं।

4. मिठाई बनाने के बाद इसे स्टोर कैसे किया जा सकता है?
मिश्रण के रोल बनाकर या पीस काटकर इसे एक से दो घंटे के लिए फ्रिज में सेट किया जा सकता है।

5. इस रेसिपी में गोंद का क्या उपयोग है?
गोंद शरीर को ऊर्जा देने के साथ-साथ पाचन में सुधार और हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

प्रेरणा और सबक
इस रेसिपी से यह प्रेरणा मिलती है कि पारंपरिक व्यंजनों में थोड़े से स्वास्थ्यवर्धक बदलाव करके त्योहारों का आनंद बिना सेहत से समझौता किए लिया जा सकता है।

• रचनात्मक सोच: बिना चीनी या गुड़ के प्राकृतिक रूप से मीठी और स्वादिष्ट मिठाई बनाना पाक कला में नए और स्वस्थ प्रयोगों को बढ़ावा देता है।
• पारिवारिक देखभाल: घर पर शुद्ध सामग्री से पकवान तैयार करना इस बात को दर्शाता है कि अपनों की सेहत और खुशी का ध्यान कैसे रखा जा सकता है।
• सादगी और स्वास्थ्य: यह साबित करता है कि बेहतरीन स्वाद के लिए अत्यधिक कृत्रिम सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती, बल्कि प्राकृतिक चीजें ही काफी हैं।

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