बिना तेल के प्रेशर कुकर में बनाएं स्वादिष्ट चिकन, सेहत और स्वाद का मिलेगा बेहतरीन मेल

अगर आप तेल-मसालों से परहेज करते हुए भी स्वादिष्ट नॉनवेज का लुत्फ उठाना चाहते हैं, तो प्रेशर कुकर में दो सीटी लगाकर तैयार होने वाली यह ऑयल-फ्री चिकन रेसिपी बेहद मुफीद साबित हो सकती है।

नॉनवेज खाने के शौकीनों की थाली में चिकन हमेशा से एक पसंदीदा व्यंजन रहा है। आमतौर पर चिकन को कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, लेकिन अक्सर इसमें तेल और भारी मसालों का अत्यधिक इस्तेमाल देखने को मिलता है। फिटनेस और सेहत को प्राथमिकता देने वाले कई लोग तैलीय भोजन के नुकसानों से बचने के लिए ऐसे भारी पकवानों से दूरी बना लेते हैं। जो लोग स्वाद से समझौता किए बिना अपनी डाइट को हल्का और पौष्टिक रखना चाहते हैं, उनके लिए बिना तेल वाला चिकन एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आया है। इस आसान विधि से प्रेशर कुकर में महज दो सीटी लगाकर बेहद लजीज चिकन तैयार किया जा सकता है।

रसोई के बुनियादी मसालों से तैयार होगी सामग्री
इस पौष्टिक डिश को तैयार करने के लिए किसी खास या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं पड़ती, बल्कि घर की रसोई में मौजूद सामान्य मसालों से ही काम चल जाता है। यदि आप आधा किलो चिकन बना रहे हैं, तो इसके लिए एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक की दरकार होगी। इसके साथ ही अदरक-लहसुन का पेस्ट, थोड़ा नींबू का रस और कुछ अन्य बुनियादी मसाले जुटा लें। यदि चिकन का वजन आधा किलो से अधिक है, तो उसी अनुपात में इन सभी मसालों की मात्रा को आसानी से बढ़ाया जा सकता है।

मैरिनेशन की आसान प्रक्रिया और तैयारी
चित्रकूट के फूड एक्सपर्ट गोलू के अनुसार, इस रेसिपी की शुरुआत चिकन की सही सफाई से होती है। सबसे पहले चिकन को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और उसका सारा अतिरिक्त पानी पूरी तरह निथार लें। इसके बाद एक गहरे बर्तन में चिकन के टुकड़े रखें। अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, स्वादानुसार नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और दही शामिल करें। इन सभी चीजों को चिकन के टुकड़ों पर अच्छी तरह लपेट दें ताकि मसालों की परत हर हिस्से पर समान रूप से चढ़ जाए। इसके बाद मिश्रण को लगभग 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें, जिससे सभी मसालों का स्वाद मांस के भीतर तक समा सके।

कुकर में दो सीटी और पकाने का सही तरीका
जब मैरिनेशन का समय पूरा हो जाए, तो पूरे मिश्रण को प्रेशर कुकर में पलटें और ढक्कन बंद करके गैस चूल्हे पर चढ़ा दें। धीमी या मध्यम आंच पर लगभग 2 सीटी आने तक इसे पकने दें और फिर बर्नर बंद कर दें। कुकर की भाप और दबाव अपने आप पूरी तरह शांत होने का इंतजार करें। जब कुकर ठंडा हो जाए, तब ढक्कन खोलें। पकने के दौरान चिकन और दही अपना पानी छोड़ते हैं, इसलिए यदि कुकर में ज्यादा तरी या अतिरिक्त पानी नजर आए, तो कुकर को दोबारा गैस पर बिना ढक्कन के रखकर पानी को सुखा लें। जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और थोड़ा सा पानी बचे, कुकर को आंच से उतार लें। अंत में बारीक कटी ताजी हरी धनिया पत्ती छिड़ककर इसे गरमा-गरम परोसें।

इसका आप पर असर
यह रेसिपी उन स्वास्थ्य-सचेत लोगों के लिए अत्यधिक उपयोगी है जो वजन घटाने या हृदय स्वास्थ्य के चलते खाने में तेल का इस्तेमाल पूरी तरह बंद या कम करना चाहते हैं।

• डाइट और न्यूट्रिशन: बिना तेल के बनने से चिकन में अनावश्यक फैट और कैलोरी की मात्रा काफी घट जाती है। यह हाई-प्रोटीन डाइट लेने वाले फिटनेस प्रेमियों और जिम जाने वालों के लिए एक आदर्श विकल्प साबित होता है।
• समय और ईंधन की बचत: मैरिनेशन के बाद कुकर में सिर्फ 2 सीटी लगाकर इसे बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है। इससे कामकाजी लोगों का रसोई में लगने वाला समय और एलपीजी गैस दोनों की बचत होती है।
• रसोई का बजट: इस विधि में किसी फैंसी मसाले या महंगे कुकिंग ऑयल की जरूरत नहीं पड़ती है। केवल घर में रखी हल्दी, धनिया, मिर्च और दही से ही पूरा व्यंजन तैयार हो जाता है।
• आसान डाइजेशन: भारी मसालों और तली-भुनी ग्रेवी की तुलना में यह उबला हुआ मैरिनेटेड चिकन पचाने में काफी हल्का होता है। इससे पेट में जलन, एसिडिटी या भारीपन की समस्या से बचाव रहता है।

ऐसा क्यों हुआ
पारंपरिक चिकन व्यंजनों में तेल का ज्यादा इस्तेमाल हृदय स्वास्थ्य और कोलेस्ट्रॉल के लिहाज से चिंता का विषय रहा है, जिसके चलते स्वास्थ्य विशेषज्ञ बिना तेल के खाना पकाने के नए विकल्पों पर जोर दे रहे हैं।

• हेल्थ अवेयरनेस में बढ़ोतरी: आधुनिक जीवनशैली में गतिहीन दिनचर्या के कारण लोग कम वसा वाले खानपान को प्राथमिकता दे रहे हैं। इसी जरूरत को देखते हुए फूड एक्सपर्ट्स ने पारंपरिक स्वादों को बिना तेल के तैयार करने की तकनीक सुझाई है।
• दही और चिकन का प्राकृतिक फैट: चिकन में प्राकृतिक वसा और नमी मौजूद होती है, जबकि दही मैरिनेशन के दौरान नमी और सॉफ्टनेस प्रदान करता है। इस वैज्ञानिक संयोजन के चलते पकवान को पकाने के लिए अलग से तेल डालने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
• प्रेशर कुकिंग तकनीक: बंद कुकर में भाप का अत्यधिक दबाव बनता है जो मीट को अपने ही जूस में पूरी तरह गला देता है। दो सीटी में चिकन गल जाने के कारण यह तकनीक बिना तेल के भी स्वाद और बनावट को बरकरार रखती है।

सवाल-जवाब

1. क्या बिना तेल के चिकन बनाने के लिए अलग से कोई खास मसाला चाहिए?
नहीं, इसके लिए घर में सामान्य तौर पर इस्तेमाल होने वाले धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, अदरक-लहसुन पेस्ट और दही की ही जरूरत होती है।

2. आधा किलो चिकन के लिए मसालों की सही मात्रा क्या है?
आधा किलो चिकन के लिए एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक, अदरक-लहसुन पेस्ट और थोड़ा नींबू का रस पर्याप्त है।

3. चिकन को कितनी देर तक मैरिनेट करके रखना चाहिए?
चिकन में सभी मसालों, प्याज और दही को मिलाने के बाद उसे करीब 1 घंटे तक मैरिनेट होने के लिए रखना चाहिए।

4. प्रेशर कुकर में चिकन को कितनी सीटी तक पकाना होता है?
मैरिनेट किए गए चिकन को कुकर में डालकर मध्यम आंच पर लगभग 2 सीटी लगने तक पकाना होता है।

5. कुकर खोलने के बाद अगर ज्यादा पानी दिखे तो क्या करें?
यदि पकने के बाद कुकर में अतिरिक्त पानी बच जाता है, तो कुकर को दोबारा गैस पर रखकर पानी को जला दें और थोड़ा पानी बचने पर उतार लें।

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