बुंदेलखंड की प्रसिद्ध राजा भाजी रेसिपी, सर्दियों में मिट्टी के दीपक के तड़के से बढ़ता है स्वाद

बुंदेलखंड की पारंपरिक चना भाजी सर्दियों के मौसम में हर घर में बनाई जाती है। मिट्टी के दीपक में सरसों के तेल और लहसुन का खास तड़का इस डिश के स्वाद को दोगुना कर देता है।

सर्दियों का मौसम आते ही पारंपरिक खान-पान की चर्चा तेज हो जाती है। बुंदेलखंड क्षेत्र में चना भाजी को बेहद चाव से खाया जाता है। इसे सभी भाजियों में 'राजा भाजी' का दर्जा प्राप्त है। ठंड के दिनों में इस लजीज व्यंजन को लगभग हर घर में तैयार किया जाता है। इसकी खूशबू और अनूठा स्वाद किसी का भी दिल जीत सकता है। घर पर ही इसे बेहद आसान तरीकों से बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री और तैयारी के चरण
इस पारंपरिक रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले ताजी चना भाजी का इंतजाम करना होता है। आप चाहें तो खेत से ताजी भाजी तोड़ लाएं या बाजार से खरीद लें। इसके बाद हसिए की मदद से भाजी को बारीक काट लें। एक कटनी में जितनी भाजी समा सके, उतनी मात्रा तैयार कर ली जाती है। इसके साथ ही 1 चम्मच मूंग, मसूर या अरहर की दाल की आवश्यकता होती है, जो इसके स्वाद को और अधिक समृद्ध करती है।

लोहे की कढ़ाई में छौंक लगाने की विधि
तैयारी पूरी होने के बाद चूल्हे पर एक लोहे की कढ़ाई रखी जाती है। इसमें 2-3 चम्मच तेल डाला जाता है। तेल के गर्म होने पर हींग और लहसुन की कलियों का छौंक लगाया जाता है। लहसुन को अच्छी तरह से भूना जाता है ताकि उसका पूरा अर्क और स्वाद तेल में घुल जाए। छौंक लगने के तुरंत बाद कढ़ाई में दरी हुई एक चम्मच मूंग, मसूर या अरहर की दाल मिलाई जाती है। इस मिश्रण को 10-15 मिनट तक अच्छी तरह गर्म किया जाता है, जिससे भाजी का जायका पूरी तरह बदल जाता है।

आटा मिलाकर पकाने का तरीका
दाल को भूनने के बाद कटी हुई चना भाजी को कढ़ाई में डाला जाता है और सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद भाजी में 2 चम्मच आटा डालकर अच्छे से घोला जाता है। आटे का उपयोग भाजी को एक सही और गाढ़ा टेक्सचर देने के लिए किया जाता है। जरूरत महसूस होने पर थोड़ा और पानी मिलाया जा सकता है। अब इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दिया जाता है जब तक भाजी पूरी तरह गाढ़ी न हो जाए।

मिट्टी के दीपक का अनोखा तड़का
बुंदेलखंडी शैली में इस भाजी की सबसे बड़ी खासियत इसका अंतिम तड़का है। प्रक्रिया के आखिर में एक मिट्टी के दीपक में सरसों का तेल और लहसुन की कली डाली जाती है। इस दीपक को आग में रखकर लहसुन को अच्छी तरह गर्म किया जाता है। इसके बाद इसी जलते हुए दीपक से चना भाजी में छौंक लगाया जाता है। यह अनूठी तकनीक इस पारंपरिक व्यंजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।

परोसने का सही तरीका
इस तरह से तैयार की गई गरमा-गरम चना भाजी को रोटियों के साथ परोसा जाता है। छतरपुर की रहने वाली राजकुमारी का कहना है कि इसका असली आनंद तब आता है जब इसे अमरूद की चटनी, आंवले के अचार, हरी मिर्च और मूली के साथ खाया जाए। ठंड के मौसम में यह पारंपरिक भोजन न केवल शरीर को गर्माहट देता है बल्कि स्वाद की अनूठी मिसाल भी पेश करता है।

इसका आप पर असर
यह पारंपरिक रेसिपी सर्दियों के मौसम में घर पर आसानी से पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन तैयार करने में मदद करती है।

• पारंपरिक स्वाद: यह पारंपरिक व्यंजन सर्दियों के मौसम में स्वास्थ्यवर्धक और गर्माहट देने वाला भोजन प्रदान करता है। स्थानीय मसालों और दालों का मेल इसे सर्दियों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।
• आसान सामग्री: इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री स्थानीय बाजारों में आसानी से मिल जाती है। इसके लिए आपको किसी भी महंगे या दुर्लभ सामान की आवश्यकता नहीं होती है।
• पारिवारिक भोजन: यह डिश घर के सभी सदस्यों के लिए एक पौष्टिक और पारंपरिक मील का काम करती है। इसे अमरूद की चटनी और मूली के साथ खाने से इसका पोषण और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
• खान-पान की विविधता: यह रेसिपी क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों की विविधता को घर पर आजमाने का मौका देती है। आप पारंपरिक बुंदेलखंडी स्वाद का लुत्फ अपने ही किचन में उठा सकते हैं।

ऐसा क्यों हुआ
बुंदेलखंड क्षेत्र में चना भाजी को सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से तैयार किया जाता है क्योंकि इस दौरान ताजी हरी सब्जियां और दालें शरीर को ऊर्जा और गर्माहट देती हैं।

• मौसमी उपलब्धता: सर्दियों के मौसम में ताजी चना भाजी खेतों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती है। यह स्थानीय जलवायु और मौसमी फसल चक्र का एक स्वाभाविक हिस्सा है।
• पारंपरिक तकनीक: मिट्टी के दीपक में तड़का लगाने की परंपरा पीढ़ियों से चली आ रही अनूठी शैली है। यह विधि लहसुन और सरसों के तेल के स्वाद को गहराई से भोजन में उतारती है।
• स्वाद और पोषण का संतुलन: दाल और आटे का मिश्रण भाजी में सही गाढ़ापन और पोषण सुनिश्चित करता है। यह पारंपरिक तरीका बिना किसी कृत्रिम सामग्री के स्वाद को बेहतर बनाता है।

सवाल-जवाब

1. बुंदेलखंड में चना भाजी को क्या कहा जाता है?
बुंदेलखंड में चना भाजी को सभी भाजियों में 'राजा भाजी' कहा जाता है।

2. इस रेसिपी में किस दाल का इस्तेमाल किया जाता है?
इस रेसिपी में 1 चम्मच मूंग, मसूर या अरहर की दाल का उपयोग किया जाता है।

3. भाजी को गाढ़ा करने के लिए क्या मिलाया जाता है?
भाजी को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें 2 चम्मच आटा मिलाकर अच्छी तरह घोला जाता है।

4. अंतिम तड़का किस चीज से लगाया जाता है?
अंतिम तड़का मिट्टी के दीपक में सरसों तेल और लहसुन की कली गर्म करके लगाया जाता है।

5. इस भाजी को किसके साथ परोसा जाता है?
इस भाजी को गरमा-गरम रोटियों के साथ अमरूद की चटनी, आंवले का अचार, हरी मिर्च और मूली के साथ खाया जाता है।

6. चना भाजी बनाने की जानकारी किसने दी है?
छतरपुर की गृहिणी राजकुमारी ने इस पारंपरिक चना भाजी को बनाने की विधि साझा की है।

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