चमन लाल की इस मशहूर मिठाई का दीवाना है हर कोई, दो क्विंटल दूध से रोज बनती है खास डिश

चमन लाल की दुकान पर तैयार होने वाली रसकदम मिठाई अपनी शुद्धता और पारंपरिक स्वाद के लिए जानी जाती है, जिसे खरीदने के लिए दूर-दूर से लोग आते हैं।

मिठाई प्रेमियों के बीच अपनी खास पहचान बना चुकी एक दुकान पर बनने वाली पारंपरिक मिठाई इन दिनों चर्चा में है। यहाँ तैयार होने वाली इस खास मिठाई की सबसे बड़ी खूबी इसकी शुद्धता है, जिसके कारण ग्राहक खिंचे चले आते हैं। इस दुकान पर बनने वाली मिठाई का स्वाद ऐसा है कि शाम होने तक सारा स्टॉक बिक जाता है।

पारंपरिक तरीके से होती है शुरुआत
इस मिठाई को बनाने के लिए बाहर से रेडीमेड खोवा या छेना नहीं मंगाया जाता है। दुकान पर ही गाय और भैंस के दूध को मिलाकर खोवा तैयार किया जाता है। संतोष कुमार राय का कहना है कि गुणवत्ता से कभी समझौता नहीं किया जाता है और पारंपरिक विधियों का ही पालन किया जाता है।

बनने की पूरी प्रक्रिया
कारीगर संतोष कुमार राय ने बताया कि सबसे पहले बड़े बर्तन में दूध को उबाला जाता है और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। जब दूध में हल्का लालपन आ जाता है, तब उसमें चीनी मिलाकर भुना जाता है। इसके बाद मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है और इसमें इलायची पाउडर मिलाया जाता है।

छेना और खोवा का मेल
दूसरी तरफ अलग बर्तन में दूध फाड़कर छेना तैयार किया जाता है। छेना की छोटी गोलियां बनाकर उन्हें खोवा की परत के अंदर लपेटा जाता है। कारीगर ने बताया कि सही अनुपात का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। अंत में इसके ऊपर पोस्ता दाना लगाया जाता है।

बिक्री और कीमत
रोजाना दो क्विंटल से ज्यादा दूध का उपयोग करके यह मिठाई बनाई जाती है। इसके बावजूद शाम ढलते-ढलते सारा स्टॉक खत्म हो जाता है। इसकी कीमत छह सौ रुपये प्रति किलोग्राम है, जबकि एक पीस पच्चीस रुपये में मिलता है।

इसका आप पर असर
यह खबर सीधे तौर पर उन लोगों से जुड़ी है जो पारंपरिक और शुद्ध मिठाइयों के शौकीन हैं।

• खानपान पर असर: खरीदारों को उच्च गुणवत्ता वाली पारंपरिक मिठाई का स्वाद मिलता है, लेकिन मांग अधिक होने के कारण शाम को स्टॉक खत्म होने की समस्या का सामना करना पड़ सकता है।
• मूल्य और बजट: इस मिठाई की कीमत छह सौ रुपये प्रति किलोग्राम और पच्चीस रुपये प्रति पीस है, जो स्थानीय बाजार के बजट के अनुकूल है।

ऐसा क्यों हुआ
इस मिठाई की लोकप्रियता का मुख्य कारण इसकी निर्माण प्रक्रिया में बरती जाने वाली शुद्धता और पारंपरिक विधियां हैं।

• शुद्ध सामग्री का उपयोग: दुकान पर रेडीमेड सामग्री के बजाय ताजे दूध से खोवा और छेना तैयार किया जाता है।
• अनुपात की सटीकता: कारीगर द्वारा खोवा और छेना का सही अनुपात बनाए रखने से इसका स्वाद और बनावट विशेष बनती है।
• नियमित मांग: दूर-दूर से आने वाले ग्राहक और नियमित खरीदार इसकी उच्च मांग को बनाए रखते हैं।

सवाल-जवाब

1. चमन लाल की प्रसिद्ध मिठाई का नाम क्या है?
इस प्रसिद्ध मिठाई का नाम रसकदम है।

2. रसकदम बनाने के लिए रोजाना कितना दूध उपयोग होता है?
रसकदम बनाने में रोजाना दो क्विंटल से अधिक दूध का इस्तेमाल किया जाता है।

3. इस मिठाई की कीमत क्या है?
यह मिठाई छह सौ रुपये प्रति किलोग्राम और पच्चीस रुपये प्रति पीस की दर से बिकती है।

4. इसकी शुद्धता कैसे सुनिश्चित की जाती है?
दूध से खोवा और छेना दुकान पर ही तैयार किया जाता है और किसी तरह की मिलावट नहीं की जाती है।

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