चटपटा आलू पुलाव बनाने का आसान तरीका, हर निवाले में मिलेगा जबरदस्त जायका

कम समय में स्वादिष्ट और खुशबूदार भोजन तैयार करने के लिए चटपटा आलू पुलाव एक शानदार विकल्प है, जिसे आसानी से कुकर या खुले बर्तन में बनाया जा सकता है।

कम समय में जब कुछ बेहद जायकेदार, तीखा और खुशबूदार खाने का मन हो, तब चटपटा आलू पुलाव सबसे बेहतरीन पकवान साबित होता है। आलू और खड़े मसालों के अनोखे मेल से बना यह पुलाव स्वाद में इतना लाजवाब होता है कि इसके आगे बिरयानी का स्वाद भी साधारण लगने लगता है। दोपहर के भोजन, रात के खाने या फिर अचानक घर पहुंचे मेहमानों के स्वागत के लिए यह व्यंजन पूरी तरह मुफीद है।

शुरुआती तैयारी और खड़े मसालों का तड़का
पुलाव बनाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए सबसे पहले चावल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। चावल के भीगने के दौरान आलू को छीलकर उनके बड़े-बड़े टुकड़े काट लें। इसके बाद प्रेशर कुकर या किसी गहरे भारी तले वाले बर्तन को आंच पर रखकर उसमें तेल या देसी घी गर्म करें।

गर्म तेल या घी में जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें और कुछ सेकंड तक तड़कने दें। जैसे ही खड़े मसालों की भीनी-भीनी खुशबू उठने लगे, बर्तन में बारीक कटा प्याज डाल दें। प्याज को तब तक भूनते रहें जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।

मसालों की भुनाई और आलू पकाने का तरीका
सुनहरे प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर करीब एक मिनट तक भूनें ताकि उनका कच्चापन दूर हो जाए। इसके तुरंत बाद बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू बर्तन में डाल दें। आलुओं को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह भूनना चाहिए, जिससे आलुओं पर हल्का सुनहरा रंग चढ़ जाता है और उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

आलू भुन जाने के बाद बर्तन में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इन पिसे मसालों को आलू के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं, तब पहले से भिगोकर रखे गए चावल का पानी निथारकर बर्तन में डालें। चावल के दानों को बिना तोड़े हल्के हाथों से धीरे-धीरे चलाते हुए मसालों और आलुओं के साथ 2 मिनट तक भूनें।

दम देने की प्रक्रिया और परोसने की विधि
चावल भुनने के बाद जरूरत के हिसाब से बर्तन में पानी डालें और सभी चीजों को एक बार अच्छी तरह मिला लें। अगर आप प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ढक्कन लगाकर केवल 1 सीटी आने तक पकाएं। यदि खुले बर्तन या पतीले में पुलाव बना रहे हैं, तो आंच धीमी कर दें और ढक्कन ढककर तब तक पकने दें जब तक चावल पूरी तरह नरम न हो जाएं और सारा पानी सूख न जाए।

चावल पकने के बाद गैस बंद कर दें और बर्तन को तुरंत खोलने के बजाय 5 मिनट तक ढका ही रहने दें ताकि भाप में पुलाव अच्छी तरह सेट हो जाए। अंत में ऊपर से पिसा गरम मसाला और बारीक कटा ताजा हरा धनिया बुरकें और हल्के हाथों से मिला लें। इस गरमा-गरम चटपटे आलू पुलाव को रायता, कुरकुरे पापड़, ताजा सलाद या आम के तीखे अचार के साथ थाली में परोसें। आलुओं की कुरकुरी परत और मसालों की महक इस पुलाव को परिवार के हर सदस्य का पसंदीदा बना देती है।

इसका आप पर असर
इस आसान और झटपट तैयार होने वाली पुलाव विधि से घर के रोजमर्रा के भोजन की योजना बनाना काफी सुविधाजनक हो जाता है।

• रसोई का समय: केवल 20 मिनट भिगोने और 1 सीटी में बनने के कारण यह व्यस्त कामकाजी लोगों का काफी समय बचाती है। इससे आप बिना ज्यादा तामझाम के 30 से 40 मिनट में पूरा भोजन तैयार कर सकते हैं।
• घरेलू बजट: यह डिश घर में पहले से मौजूद बुनियादी आलू, चावल और खड़े मसालों से आसानी से बन जाती है। इसके लिए बाजार से कोई भी महंगा विशेष सामान खरीदने की जरूरत नहीं पड़ती है।
• मेहमान नवाजी: अचानक मेहमानों के आने पर यह बिरयानी जैसा शाही स्वाद देने का एक त्वरित विकल्प पेश करती है। आप इसे रायते और पापड़ के साथ परोसकर एक संपूर्ण थाली तुरंत सजा सकते हैं।
• पारिवारिक पोषण: घर का बना ताजा पुलाव बाहर के डिब्बाबंद या रेस्तरां के खाने से बचने में मदद करता है। बच्चे और बड़े दोनों ही आलू और खड़े मसालों के इस हल्के तीखे स्वाद को बेहद पसंद करते हैं।

ऐसा क्यों हुआ
पुलाव में बेहतरीन खुशबू, स्वाद और बनावट हासिल करने के पीछे कुछ तय कुकिंग तकनीकें काम करती हैं। खड़े मसालों और आलू को सही क्रम में भूनने से हर निवाले का जायका निखर जाता है।

• मसालों का भूनना: गर्म तेल या घी में साबुत मसालों को भूनने से उनके जरूरी तेल बाहर आते हैं। यही प्रक्रिया पूरे तेल और अंततः चावल के हर दाने में गहरी खुशबू पहुंचाती है।
• आलू की सिंकाई: कटे हुए आलू को 4 से 5 मिनट तक भूनने से उनके ऊपर एक पतली कुरकुरी परत जम जाती है। ऐसा करने से आलू सीटी लगने के दौरान घुटते नहीं हैं और उनका आकार साबुत बना रहता है।
• चावल को दम देना: आंच बंद करने के बाद 5 मिनट तक ढक्कन बंद रखने से अंदर बची भाप चावल को खिला-खिला बनाती है। इससे चावल के दाने टूटते नहीं हैं और पुलाव चिपचिपा होने से बच जाता है।

सवाल-जवाब

1. पुलाव बनाने से पहले चावल को कितनी देर भिगोना चाहिए?
चावल को अच्छी तरह धोने के बाद करीब 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखना चाहिए।

2. आलू को मसालों के साथ कितनी देर तक भूनना जरूरी है?
कटे हुए आलू को 4 से 5 मिनट तक चलाते हुए भूनना चाहिए ताकि उनका स्वाद और रंग बेहतर हो सके।

3. प्रेशर कुकर में पुलाव पकाते समय कितनी सीटी लगानी होती है?
प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाने के बाद मध्यम आंच पर केवल 1 सीटी आने तक पकाना पर्याप्त होता है।

4. पुलाव बन जाने के तुरंत बाद क्या करना चाहिए?
गैस बंद करने के बाद बर्तन को 5 मिनट तक ढका रहने दें और फिर गरम मसाला व हरा धनिया मिलाएं।

5. चटपटे आलू पुलाव को किन चीजों के साथ परोसा जा सकता है?
इसे गरमा-गरम रायता, कुरकुरे पापड़, ताजा सलाद या फिर मनपसंद अचार के साथ परोसा जा सकता है।

https://trendkia.com/food/chatapata-aloo-pulao-banane-ka-asana-tarika-hara-nivale-men-milega-jabaradasta-jayaka-35171
TrendKia — Har trend, sabse pehle.