# चावल और दाल से घर पर बनाएं झारखंड का पारंपरिक धुस्का, चने की घुघनी के साथ मिलेगा लाजवाब स्वाद

> नाश्ते में नियमित पूड़ी और पकौड़ों के विकल्प के रूप में झारखंड का पारंपरिक धुस्का एक बेहतरीन व्यंजन है। चावल और दाल के घोल से तैयार यह करारा व्यंजन चटपटी आलू-चने की घुघनी के साथ परोसा जाता है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-09-22 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/chavala-aura-dala-se-ghara-para-banaen-jharkhand-ka-parnparika-dhuska-chane-ki-ghugni-ke-satha-milega-lajavaba-svada-36687 · **Language:** Hindi
**Tags:** धुस्का रेसिपी, झारखंडी व्यंजन, चना घुघनी, पारंपरिक नाश्ता, नाश्ता रेसिपी, देसी खानपान

सुबह या शाम के नाश्ते में जब हर रोज बनने वाले तले-भुने पकौड़े या साधारण पूड़ी से हटकर कुछ अलग स्वाद चखने की इच्छा हो, तो झारखंड की पारंपरिक रसोई का रुख किया जा सकता है। वहां का बेहद लोकप्रिय व्यंजन धुस्का ऐसे समय के लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। चावल और दालों के संतुलित मेल से तैयार होने वाला यह पकवान ऊपर से बेहद कुरकुरा और भीतर से एकदम स्पंजी और मुलायम बनता है। इसे पारंपरिक तौर पर तीखी और रसेदार आलू-चने की घुघनी के साथ थाली में सजाया जाता है। कई लोग इसका अनोखा नाम सुनकर यह मान लेते हैं कि इसे पकाने में बहुत ज्यादा समय और झंझट लगेगा, लेकिन सटीक तैयारी और सही विधि अपनाई जाए तो इसे घर की सामान्य रसोई में बेहद सरलता से बनाया जा सकता है।

इस पारंपरिक व्यंजन की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बनाने के लिए किसी दुर्लभ या खास सामग्री की आवश्यकता नहीं पड़ती। भारतीय घरों की रसोइयों में हमेशा मौजूद रहने वाले दाल, चावल और बुनियादी मसालों से ही यह स्वादिष्ट नाश्ता तैयार हो जाता है। यदि आप भी अपने परिवार को पारंपरिक क्षेत्रीय स्वाद का अनुभव कराना चाहते हैं, तो चरणबद्ध तरीके से इसे बनाने की विधि अपना सकते हैं।

## धुस्का के लिए सामग्री और सही बैटर तैयार करने की विधि
एकदम फूला हुआ और करारा धुस्का तैयार करने का पूरा रहस्य उसके घोल यानी बैटर पर निर्भर करता है। इसके लिए कच्चे चावल, चने की दाल और उड़द की दाल की जरूरत होती है। स्वाद और सुगंध को निखारने के लिए मिश्रण में अदरक, लहसुन और ताजी हरी मिर्च का प्रयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त सूखे मसालों में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, साबुत जीरा और स्वादानुसार सादा नमक शामिल किया जाता है।

तैयारी की शुरुआत करते हुए कच्चे चावल, चने की दाल और उड़द की दाल को साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन्हें पर्याप्त पानी में लगभग 3 से 4 घंटे के लिए भिगोकर छोड़ दें। जब दाल और चावल अच्छी तरह भीगकर नरम हो जाएं, तो उनका अतिरिक्त पानी पूरी तरह छानकर अलग कर दें। अब भीगी हुई दाल और चावल को मिक्सर के जार में डालें। साथ ही अदरक के टुकड़े, लहसुन की कलियां और हरी मिर्च भी इसमें मिला दें। मिक्सी चलाते समय आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसे बारीक पीस लें। यहां इस बात का विशेष ध्यान रखना आवश्यक है कि घोल न तो बहुत अधिक पतला बने और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा या सूखा रहे।

## बैटर को फेंटने का तरीका और आराम देने की प्रक्रिया
बारीक पिसे हुए इस पेस्ट को मिक्सी के जार से निकालकर एक बड़े और गहरे बर्तन में पलट लें। अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, साबुत जीरा और अपने स्वादानुसार नमक मिलाएं। मसाले मिलाने के बाद किसी बड़ी चम्मच या व्हिस्कर की सहायता से इस घोल को लगातार एक ही दिशा में 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। लगातार फेंटने से बैटर के भीतर हवा भर जाती है और उसकी बनावट बहुत हल्की हो जाती है। यही प्रक्रिया तलते समय धुस्का को अच्छी तरह फूलने और अंदर से जालीदार बनने में मदद करती है।

फेंटने का काम पूरा होने के बाद बर्तन को ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तय समय तक आराम देने के बाद बैटर को दोबारा जांचें। दाल और चावल के फूलने के कारण यदि आराम के बाद मिश्रण आवश्यकता से अधिक गाढ़ा प्रतीत हो, तो उसमें बहुत थोड़ा सा पानी मिलाकर सही गाढ़ापन बना लें।

## साथ परोसी जाने वाली चटपटी आलू-चने की घुघनी
धुस्का का असली स्वाद उसके साथ परोसी जाने वाली तीखी और रसेदार घुघनी के बिना अधूरा माना जाता है। इस पारंपरिक संगत को तैयार करने के लिए पहले से उबाले गए काले चने और उबले हुए आलू तैयार रखें। एक प्रेशर कुकर में थोड़ा सा सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे, तब उसमें जीरा, तेजपत्ता और अपनी पसंद के कुछ खड़े मसाले डालें।

इसके तुरंत बाद बारीक कटी हुई प्याज डालकर उसे मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भुन जाने पर कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक कुकर में डालें। इस मसाले को धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि टमाटर पूरी तरह गल न जाएं और किनारों से तेल अलग न दिखने लगे।

टमाटर और मसालों के अच्छी तरह पक जाने के बाद इसमें उबले हुए काले चने डालें। साथ ही उबले हुए आलुओं को चाकू से काटने के बजाय हाथों से छोटे टुकड़ों में फोड़कर कुकर में शामिल करें। चने और आलू को मसालों के साथ करीब 1 से 2 मिनट तक अच्छी तरह भूनें ताकि सारा मसाला उनमें समा जाए। इसके बाद जरूरत के अनुसार पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक इसे पकाएं और फिर आंच बंद कर दें। जब कुकर का दबाव खुद ब खुद निकल जाए, तब ढक्कन खोलें और ऊपर से पिसा हुआ गरम मसाला व बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिला दें।

## कड़ाही में धुस्का तलने की सही तकनीक
जब घुघनी बनकर तैयार हो जाए, तब गरमा-गरम धुस्का तलने की तैयारी करें। एक गहरी कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म करें। तलना शुरू करने से पहले तैयार बैटर को एक बार फिर हल्के हाथों से चला लें। अब एक गहरी कड़छी में बैटर भरें और उसे गर्म तेल के बीचों-बीच धीरे से डालें। तेल में गिरते ही बैटर कुछ ही क्षणों में पककर धीरे-धीरे ऊपर तैरने लगेगा।

धुस्का को हमेशा मध्यम आंच पर ही तलना चाहिए। ऐसा करने से बाहरी परत पर सुनहरा रंग आने के साथ-साथ भीतर का हिस्सा भी बिना कच्चा रहे पूरी तरह पक जाता है। जब निचला हिस्सा हल्का सिक जाए और किनारों से सुनहरा दिखने लगे, तो उसे सावधानी से पलट दें। दोनों तरफ से उलट-पुलट कर तब तक तलें जब तक कि वह पूरी तरह हल्का सुनहरा और करारा न हो जाए। इसके बाद उसे तेल से निकालकर किसी जाली या टिशू पर रख लें।

## परोसने का अंदाज और जरूरी सावधानियां
तैयार गरमा-गरम धुस्का को कटोरी में भरी तीखी आलू-चने की घुघनी के साथ प्लेट में सजाएं। स्वाद और ताजगी बढ़ाने के लिए साथ में बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज, कटे टमाटर और नींबू का एक टुकड़ा भी रखें। जब बाहर से कुरकुरा और अंदर से स्पंजी धुस्का रसेदार चटपटी घुघनी के साथ खाया जाता है, तो साधारण नाश्ता भी एक खास दावत में बदल जाता है।

यदि आप पहली बार इस पकवान को बना रहे हैं, तो दो बातों का विशेष ध्यान रखें: तेल का तापमान और बैटर का सही गाढ़ापन। यदि घोल बहुत अधिक पतला होगा तो तेल में बिखर जाएगा और यदि आंच बहुत तेज होगी तो वह ऊपर से जल जाएगा लेकिन भीतर से कच्चा रह जाएगा। मध्यम आंच और सही गाढ़ापन ही इसे एकदम फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने की कुंजी है।

## इसका आप पर असर
यह पारंपरिक व्यंजन नाश्ते में विविधता लाने के साथ-साथ दाल और चावल के मेल से संतुलित पोषण प्रदान करता है।

- **भारत में:** नाश्ते में मैदा या पहले से पैक प्रसंस्कृत भोजन के स्थान पर दाल-चावल से बना यह घर का पारंपरिक विकल्प स्वास्थ्य के लिए बेहतर है। इसे बनाने में रसोई की सामान्य सामग्री ही लगती है, जिससे बिना अतिरिक्त खर्च के नया स्वाद चखने को मिलता है।
- **झारखंड में:** यह व्यंजन स्थानीय सांस्कृतिक खानपान की पहचान को अन्य क्षेत्रों तक पहुंचाने में मदद करता है। घर पर पारंपरिक नाश्ते को बढ़ावा मिलने से स्थानीय पाक कला को नई पीढ़ी के बीच भी निरंतरता मिलती है।
- **खानपान प्रेमियों के लिए:** पकौड़े और पूड़ी के विकल्प के रूप में यह कम मेहनत में बनने वाला नया व्यंजन है। इसे सुबह के नाश्ते के अलावा शाम के जलपान या पारिवारिक दावतों में भी परोसा जा सकता है।
- **बजट और रसोई पर:** इसमें अलग से कोई महंगा सामान खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है। साधारण दाल, चावल और चने से बनने के कारण यह हर परिवार के घरेलू बजट के पूरी तरह अनुकूल है।

## सवाल-जवाब

### 1. धुस्का बनाने के लिए दाल और चावल को कितनी देर भिगोना चाहिए?
धुस्का का बैटर तैयार करने से पहले कच्चे चावल, चने की दाल और उड़द की दाल को करीब 3 से 4 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

### 2. धुस्का के बैटर में कौन-से मसाले मिलाए जाते हैं?
बैटर में पीसते समय अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाली जाती है, जिसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है।

### 3. तलने के दौरान धुस्का अच्छी तरह फूले, इसके लिए क्या करना चाहिए?
मसाले मिलाने के बाद बैटर को 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें ताकि उसमें हवा समा सके और फिर उसे 10 से 15 मिनट आराम के लिए रखें।

### 4. धुस्का को किस आंच पर तलना सही रहता है?
धुस्का को मध्यम आंच पर तलना चाहिए ताकि बाहर से सुनहरा और करारा होने के साथ अंदर का हिस्सा भी पूरी तरह पक जाए।

### 5. धुस्का के साथ पारंपरिक रूप से क्या परोसा जाता है?
धुस्का को पारंपरिक रूप से उबले काले चने और आलू से बनी तीखी, मसालेदार घुघनी के साथ परोसा जाता है।

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