चावल का आटा और सूजी मिलाकर तैयार करें बेहद कुरकुरी बैंगन फ्राई, जानें आसान घरेलू विधि

बैंगन फ्राई को रेस्टोरेंट जैसी क्रिस्पी बनावट देने के लिए बेसन के गाढ़े घोल में चावल का आटा और सूजी मिलाना सबसे कारगर नुस्खा साबित होता है।

बैंगन से कई तरह के पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन कुरकुरी बैंगन फ्राई का स्वाद चाय के नाश्ते से लेकर दोपहर के भोजन तक को खास बना देता है। अक्सर घरों में बैंगन तलते समय वह नरम पड़ जाता है और उसमें वह करारापन नहीं आ पाता जिसकी उम्मीद की जाती है। इस व्यंजन को एकदम कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए घोल तैयार करते वक्त दो खास चीजों का इस्तेमाल करना जरूरी होता है, जिससे इसका स्वाद और बनावट पूरी तरह बदल जाती है।

ताजे बैंगन का चुनाव और सही कटिंग
रांची की गृहणी उषा के अनुसार इस रेसिपी की शुरुआत सही सब्जी चुनने से होती है। बैंगन पूरी तरह ताजा होना चाहिए और उसमें किसी तरह की खराबी या सड़न नहीं होनी चाहिए। सब्जी को अच्छी तरह धोने के बाद उसे गोल-गोल स्लाइस के आकार में काटना होता है। परिवार की जरूरत के हिसाब से जितने टुकड़ों की आवश्यकता हो, उतने गोल स्लाइस काटकर एक प्लेट में अलग रख लें। स्लाइस का आकार एक समान रखने से वे तलते समय बराबर पकते हैं।

घोल में इन 2 खास चीजों का मिश्रण
बैंगन को अतिरिक्त कुरकुरा बनाने का पूरा राज उसके लेप में छिपा है। एक कटोरे में 2 से 3 चम्मच बेसन निकालें। अब इसमें एक चम्मच चावल का आटा और एक चम्मच सूजी मिलाएं। चावल का आटा बैंगन की बाहरी परत को कड़क और कुरकुरा बनाता है, जिसे ज्यादातर लोग शामिल करना भूल जाते हैं और इसी वजह से फ्राई नरम रह जाती है। वहीं सूजी मिलने से इसमें दानेदार करारापन और बेहतरीन स्वाद जुड़ जाता है।

मसाले और गाढ़े पेस्ट की तैयारी
सूजी और चावल के आटे के साथ अब बुनियादी मसालों का संतुलन बनाना होता है। इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक, हल्दी, धनिया पाउडर और मिक्स मसाला डालें। सभी सूखे तत्वों को अच्छी तरह आपस में मिला लें। इसके बाद बिल्कुल थोड़ा सा पानी डालते हुए एक गाढ़ा पेस्ट तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल पतला बिल्कुल न हो, ताकि जब बैंगन के कटे हुए स्लाइस इसमें डुबोए जाएं, तो मसालों और बेसन की मोटी परत उन पर अच्छी तरह चिपक जाए।

गोल्डन ब्राउन होने तक तलने का तरीका
कड़ाही में तेल गर्म करें और बेसन के गाढ़े घोल में अच्छी तरह लपेटे हुए बैंगन के स्लाइस को तेल में डालें। आंच पर इन्हें तब तक फ्राई करना है जब तक कि दोनों तरफ से इनका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए। पकने के बाद इन्हें तेल से बाहर निकाल लें। तैयार क्रिस्पी बैंगन फ्राई को गरमा-गरम परोसें। इसे दोपहर के लंच में दाल-चावल के साथ खाया जा सकता है या फिर शाम के वक्त सॉस के साथ सीधे नाश्ते के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

इसका आप पर असर
घर पर साधारण सामग्री से रेस्टोरेंट स्तर का नाश्ता तैयार करने में यह तरीका काफी मददगार है।

• किफायती नाश्ता: घर में मौजूद बेसन, सूजी और चावल के आटे से बिना किसी अतिरिक्त खर्च के क्रिस्पी डिश बनाई जा सकती है। इससे बाहर से महंगे फ्राइड स्नैक्स मंगाने की जरूरत नहीं पड़ती।
• समय की बचत: घोल तैयार करने और तलने में बहुत कम समय लगता है। व्यस्त दिनचर्या में यह दोपहर के खाने या शाम की चाय के लिए तुरंत तैयार होने वाला विकल्प है।
• सब्जी की बर्बादी में कमी: फ्रिज में रखे बैंगन को सड़ने से पहले इस्तेमाल करने का यह बेहतरीन तरीका है। सही चुनाव करके परिवार के लिए पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है।
• स्वाद में विविधता: साधारण दाल-चावल के खाने के साथ इसे साइड डिश के रूप में परोसकर भोजन को अधिक रुचिकर बनाया जा सकता है। बच्चे और बड़े दोनों इसे चाव से खा सकते हैं।

ऐसा क्यों हुआ
बैंगन को तलते समय अक्सर वह नमी छोड़ देता है, जिससे साधारण बेसन की परत गीली और नरम हो जाती है।

• चावल के आटे का प्रभाव: चावल का आटा तलते समय अतिरिक्त नमी को सोख लेता है और एक कड़क बाहरी परत बनाता है। जब लोग केवल बेसन डालते हैं, तो बैंगन में वह अपेक्षित कुरकुरापन नहीं आ पाता।
• सूजी की बनावट: सूजी के दाने तेल में अच्छी तरह पककर बैंगन की परत को दानेदार और करारा बनाते हैं। इससे फ्राई होने के बाद भी परत काफी देर तक सख्त बनी रहती है।
• गाढ़े घोल की भूमिका: यदि पेस्ट पतला हो जाए तो वह बैंगन के स्लाइस पर टिक नहीं पाता और तेल में बिखर जाता है। गाढ़ा लेप लगाने से मसाले और आटा पूरी तरह सब्जी से चिपके रहते हैं।

सवाल-जवाब

1. बैंगन फ्राई को कुरकुरा बनाने के लिए कौन सी दो चीजें मिलानी चाहिए?
बेसन के मिश्रण में एक चम्मच चावल का आटा और एक चम्मच सूजी मिलाने से बैंगन फ्राई बेहद कुरकुरी बनती है।

2. बैंगन के स्लाइस किस आकार में काटने चाहिए?
बैंगन को अच्छी तरह धोकर गोल-गोल स्लाइस के आकार में काटना चाहिए ताकि वे तलते समय बराबर पकें।

3. मसाले के पेस्ट की स्थिरता कैसी होनी चाहिए?
घोल को गाढ़ा रखना चाहिए और बिल्कुल भी पतला नहीं करना चाहिए ताकि वह बैंगन पर अच्छी तरह चिपक सके।

4. इस बैंगन फ्राई में कौन से मुख्य मसाले डाले जाते हैं?
इसमें नमक, हल्दी, धनिया पाउडर और मिक्स मसाला मिलाकर गाढ़ा पेस्ट तैयार किया जाता है।

5. बैंगन को कब तक तलना चाहिए?
बैंगन के स्लाइस को तब तक तलना चाहिए जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे यानी गोल्डन ब्राउन न हो जाएं।

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