# चाय के नाश्ते में शामिल करें कुरकुरी पत्ता गोभी पकौड़ी, जानिए इसे बनाने की आसान विधि

> पत्ता गोभी, बारीक कटी प्याज और बेसन के संतुलित मिश्रण से तैयार यह खस्ता नाश्ता शाम की चाय और चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-09-19 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/chaya-ke-nashte-men-shamila-karen-kurakuri-patta-gobhi-pakauri-janie-ise-banane-ki-asana-vidhi-34168 · **Language:** Hindi
**Tags:** पत्ता गोभी पकौड़ी, शाम का नाश्ता, चाय नाश्ता, कुरकुरी पकौड़ी, बेसन रेसिपी, राधिका प्रजापति

शाम के समय चाय के साथ यदि कुछ गरमा-गरम और क्रिस्पी मिल जाए, तो दिनभर की थकान दूर हो जाती है। ऐसे में पत्ता गोभी की पकौड़ी एक बेहतरीन और झटपट तैयार होने वाला व्यंजन साबित होती है। गृहिणी राधिका प्रजापति के अनुसार, इस स्वादिष्ट नाश्ते की तैयारी पत्ता गोभी की सही सफाई से शुरू होती है। सबसे पहले ताजी पत्ता गोभी को पानी से अच्छी तरह साफ किया जाता है और फिर उसे चाकू की मदद से बारीक लंबा-लंबा काट लिया जाता है। इसके साथ ही स्वाद को दोगुना करने के लिए चार से पांच मध्यम आकार के प्याज काटे जाते हैं और तीखेपन का सही संतुलन बनाए रखने के लिए तीन से चार हरी मिर्च को बारीक काट कर तैयार रखा जाता है।

## सब्जियों और मसालों का सटीक मिश्रण
सब्जियों की कटाई पूरी होने के बाद तैयारी का अगला चरण मिश्रण बनाने का होता है। राधिका प्रजापति ने बताया कि एक खुले और बड़े बर्तन में कटी हुई लंबी पत्ता गोभी, प्याज और बारीक हरी मिर्च को एक साथ रखकर हाथ से हल्का मिलाया जाता है। इसके तुरंत बाद इसमें आवश्यकतानुसार बेसन शामिल किया जाता है, जो सब्जियों को बांधने का आधार बनता है। स्वाद और आकर्षक रंगत के लिए इस सामग्री में स्वादानुसार नमक और हल्दी मिलाई जाती है। इसके अलावा जायके को और अधिक चटपटा बनाने के लिए थोड़ा जीरा पाउडर, गोलकी पाउडर यानी काली मिर्च का चूर्ण और तलने पर हल्का खस्तापन लाने के उद्देश्य से बेहद थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा डाला जाता है।

## गाढ़ा बैटर तैयार करने की विधि
सूखे मसालों और सब्जियों के आपस में मिल जाने के बाद पानी मिलाने का काम शुरू होता है। इस प्रक्रिया में एक साथ ज्यादा पानी डालने से बचा जाता है और चम्मच या हाथ से थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कते हुए गाढ़ा मिश्रण गूंथा जाता है। राधिका प्रजापति के मुताबिक, इस बात की विशेष सावधानी रखनी चाहिए कि तैयार घोल किसी भी सूरत में अधिक पतला न होने पाए। पत्ता गोभी, प्याज और बेसन का यह घोल ऐसा घना होना चाहिए जिसे हाथों की उंगलियों से आसानी से मनचाहा आकार देकर सीधे गरम तेल में छोड़ा जा सके।

## मध्यम आंच पर तलने की सही तकनीक
घोल तैयार हो जाने के बाद कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दिया जाता है। जब तेल मध्यम तापमान पर आ जाए, तब तैयार मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर एक-एक करके कड़ाही में डाला जाता है। पकौड़ियों को हमेशा मध्यम आंच पर ही धीरे-धीरे सेका जाता है ताकि वे भीतर तक पूरी तरह पक जाएं और बाहर से सुनहरी व कुरकुरी बनें। जब इनका रंग दोनों तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए और ऊपरी परत खस्ता दिखने लगे, तब इन्हें छलनी से छानकर कड़ाही से बाहर निकाल लिया जाता है। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी बचे मिश्रण से भी सभी पकौड़ियां तल ली जाती हैं। इन गरमा-गरम क्रिस्पी पकौड़ियों को तीखी हरी चटनी, टमाटर की चटनी या गरमा-गरम चाय के साथ परोसकर शाम के नाश्ते का आनंद लिया जा सकता है।

## इसका आप पर असर
यह आसान घरेलू रेसिपी शाम के नाश्ते में कम लागत में तुरंत एक स्वादिष्ट और खस्ता व्यंजन तैयार करने का विकल्प देती है।

- **घरेलू बजट:** पत्ता गोभी, प्याज और बेसन जैसी आम रसोई सामग्रियों से यह कम खर्च में तैयार हो जाता है। इससे बाजार के महंगे और बासी तले नाश्ते पर निर्भर रहने की जरूरत नहीं पड़ती।
- **बनाने में समय:** सब्जियों की कटाई और तलने का यह पूरा काम लगभग 15 मिनट में पूरा हो जाता है। अचानक घर आए मेहमानों या शाम की भूख के लिए यह तुरंत बनने वाला विकल्प है।
- **पकाने की तकनीक:** बैटर को बहुत ज्यादा पतला न रखने और मध्यम आंच पर तलने से पकौड़ी तेल कम सोखती है। इससे स्नैक भीतर तक अच्छी तरह पकता है और बाहर से कुरकुरा बनता है।
- **परोसने का तरीका:** इसे हरी चटनी, सॉस या गरम चाय के साथ आसानी से परोसा जा सकता है। परिवार के सभी सदस्यों के लिए यह एक सुलभ नाश्ता साबित होता है।

## ऐसा क्यों हुआ
पत्ता गोभी की पकौड़ी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए सामग्रियों के सही अनुपात और तलने की खास तकनीक का पालन किया जाता है।

- **सब्जियों की बनावट:** पत्ता गोभी को बारीक लंबा काटने से वह बेसन के साथ मिलकर एक जालीदार संरचना बनाती है। यही लंबी कतरनें तलते वक्त पकौड़ी की बाहरी परत को अतिरिक्त कुरकुरापन देती हैं।
- **बेकिंग सोडा और मसालों का असर:** चुटकी भर बेकिंग सोडा का इस्तेमाल करने से पकौड़ियां अंदर से हल्की और खस्ता बनती हैं। इसके साथ जीरा और गोलकी पाउडर मिलाने से पारंपरिक स्वाद और पाचक गुण दोनों बढ़ जाते हैं।
- **पानी की सीमित मात्रा:** घोल में पानी बहुत थोड़ा-थोड़ा करके मिलाया जाता है ताकि मिश्रण अधिक पतला न हो। यदि बैटर पतला हो जाए तो पकौड़ियां कढ़ाई में बिखरने लगती हैं और कुरकुरी नहीं बन पातीं।
- **मध्यम आंच की भूमिका:** तेज आंच पर तलने से पकौड़ियां बाहर से जल्दी जल जाती हैं और अंदर से कच्ची रह जाती हैं। इसलिए मध्यम आंच पर तलने से यह अंदर तक पकती हैं और सुंदर सुनहरा रंग आता है।

## सवाल-जवाब

### 1. पत्ता गोभी की पकौड़ी बनाने के लिए मुख्य सामग्री क्या है?
इसके लिए पत्ता गोभी, चार से पांच प्याज, तीन से चार हरी मिर्च, बेसन, हल्दी, नमक, जीरा पाउडर, गोलकी पाउडर, बेकिंग सोडा और तेल की जरूरत होती है।

### 2. पत्ता गोभी और प्याज को किस तरह काटा जाता है?
पत्ता गोभी को साफ करके बारीक लंबा-लंबा काटा जाता है, प्याज को भी लंबा-पतला काटा जाता है और हरी मिर्च को बारीक काटा जाता है।

### 3. बैटर तैयार करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
बैटर में पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए ताकि घोल पतला न हो और उसे आसानी से हाथ से कड़ाही में डाला जा सके।

### 4. पकौड़ियों को किस आंच पर और कब तक तलना चाहिए?
इन्हें मध्यम गरम तेल में मध्यम आंच पर तब तक धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि वे सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाएं।

### 5. तैयार पत्ता गोभी पकौड़ियों को किसके साथ परोसा जा सकता है?
इन्हें हरी चटनी, टमाटर की चटनी या गरमा-गरम चाय के साथ शाम के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

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