चाय के साथ कुछ चटपटा और पौष्टिक चाहिए तो मिनटों में तैयार करें शकरकंद चाट

शाम के नाश्ते के लिए स्वाद और सेहत से भरपूर शकरकंद चाट एक बेहतरीन विकल्प है, जिसे आसान मसालों और चटनियों के साथ झटपट तैयार किया जा सकता है।

दिन ढलते ही अक्सर गरमागरम चाय के साथ कुछ तीखा, चटपटा और कुरकुरा खाने का मन करने लगता है। ऐसे वक्त में ज्यादातर लोग समोसे, पकौड़े या तली-भुनी चीजों की तरफ रुख करते हैं, जिससे बाद में भारीपन महसूस होता है। अगर आप स्वाद से समझौता किए बिना कुछ ऐसा तलाश रहे हैं जो शरीर के लिए भी बेहद पौष्टिक हो, तो शकरकंद से बनी चाट सबसे उम्दा नाश्ता साबित हो सकती है। शकरकंद न सिर्फ खाने में मीठी और स्वादिष्ट लगती है, बल्कि इसमें मौजूद फाइबर, विटामिन ए, विटामिन सी और पोटैशियम जैसे जरूरी पोषक तत्व इसे स्वास्थ्य के लिहाज से भी बेजोड़ बनाते हैं। घर की रसोई में मौजूद बुनियादी मसालों के साथ इसे बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है।

चाट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए आधा किलो यानी 500 ग्राम उबली हुई शकरकंद की जरूरत होती है। तीखेपन और खुशबू के लिए एक से दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च और दो बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया लें। चाट को कुरकुरा और आकर्षक बनाने के लिए तीन से चार बड़े चम्मच ताजे अनार के दाने इस्तेमाल करें। मसालों में एक छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, एक छोटा चम्मच चाट मसाला, आधा छोटा चम्मच या स्वादानुसार काला नमक और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर रखें। इसके अतिरिक्त एक से दो बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस, दो बड़े चम्मच पुदीना और धनिए की तीखी हरी चटनी और अपनी पसंद के मुताबिक एक से दो बड़े चम्मच इमली की खट्टी-मीठी चटनी शामिल करें। शकरकंद को हल्का भूनने के लिए एक बड़ा चम्मच घी अथवा कुकिंग ऑयल लें।

उबालने और काटने की सही विधि
चाट बनाने की शुरुआत शकरकंद को साफ पानी से धोने के साथ करें ताकि उसकी ऊपरी मिट्टी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद इसे प्रेशर कुकर में डालकर एक या दो सीटी आने तक मध्यम आंच पर उबाल लें। यहाँ इस बात का खास ख्याल रखना जरूरी है कि शकरकंद ज्यादा गलने न पाए, वरना काटते वक्त उसके टुकड़े बिखर जाएंगे। जब कुकर की भाप निकल जाए और शकरकंद पूरी तरह ठंडी हो जाए, तब इसका छिलका सावधानी से उतारें। इसके बाद चाकू की मदद से इसे अपनी पसंद के हिसाब से गोल अथवा चौकोर आकार के मध्यम टुकड़ों में काट लें।

पैन में कुरकुरा भूनने का तरीका
अब एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही को गैस पर चढ़ाएं और उसमें एक बड़ा चम्मच घी या तेल डालकर गर्म करें। तेल गर्म हो जाने पर कटे हुए शकरकंद के टुकड़ों को पैन में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर उलट-पुलट करते हुए लगभग तीन से चार मिनट तक तब तक सेकें जब तक कि बाहरी परत हल्की सुनहरी और करारी न हो जाए। धीमी आंच पर हल्का रोस्ट करने से शकरकंद में एक सोंधा और स्मोकी स्वाद आ जाता है, जो चाट के जायके को दोगुना कर देता है।

मसालों और चटनियों का बेहतरीन मिश्रण
जब शकरकंद अच्छी तरह भुन जाए, तो उसे गैस से उतारकर एक गहरे मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। अब इसके ऊपर भुना जीरा पाउडर, चटपटा चाट मसाला, काला नमक और तीखी लाल मिर्च पाउडर बुरकें। इसके बाद बाउल में पुदीना-धनिया की हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी, कटी हुई हरी मिर्च और एक से दो बड़े चम्मच नींबू का रस निचोड़ें। सभी सामग्रियों को हल्के हाथों से अच्छी तरह टॉस करें ताकि हर टुकड़े पर मसालों और चटनी की एक समान परत चढ़ जाए। अंत में ऊपर से अनार के दाने और ताजा कटा हरा धनिया छिड़ककर गरमागरम या सामान्य तापमान पर परोसें।

इसका आप पर असर
शाम के समय अस्वास्थ्यकर जंक फूड की जगह पोषक तत्वों से भरपूर घरेलू नाश्ता चुनने से पाचन और ऊर्जा के स्तर में सकारात्मक बदलाव आता है।

• दैनिक खानपान पर: तली-भुनी चीजों की तुलना में यह चाट शरीर को तुरंत पोषण और लंबे समय तक पेट भरा होने का अहसास देती है। शाम को चाय के साथ समोसे या नमकीन खाने की आदत से बचने में मदद मिलती है।
• रसोई के बजट पर: शकरकंद और बुनियादी घरेलू मसालों से यह व्यंजन बाजार के स्नैक्स से काफी कम खर्च में तैयार हो जाता है। 500 ग्राम शकरकंद से पूरे परिवार के लिए भरपेट और पौष्टिक नाश्ता बन सकता है।
• सेहत और पोषण पर: इसमें मौजूद विटामिन ए, सी और फाइबर पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मददगार साबित होते हैं। तली चीजों से परहेज करने वाले लोग केवल एक चम्मच घी या तेल में इसे आसानी से बना सकते हैं।
• समय की बचत पर: शकरकंद को पहले से उबालकर रखने पर यह नाश्ता महज पांच मिनट में बनकर तैयार हो जाता है। कामकाजी लोग शाम को घर लौटकर बिना किसी झंझट के इसे झटपट तैयार कर सकते हैं।

ऐसा क्यों हुआ
शाम के समय खानपान में पौष्टिक विकल्पों की बढ़ती मांग के कारण पारंपरिक स्ट्रीट फूड को सेहतमंद रूप में तैयार करने का चलन बढ़ा है।

• तले नाश्ते के विकल्प की जरूरत: आधुनिक दिनचर्या में लोग अक्सर चाय के साथ तली-भुनी चीजों के स्वास्थ्यवर्धक विकल्प तलाशते हैं। शकरकंद की प्राकृतिक मिठास और कम चिकनाई इसे एक स्वाभाविक और स्वादिष्ट विकल्प बनाती है।
• पोषक तत्वों की प्रचुरता: शकरकंद फाइबर, पोटैशियम, विटामिन ए और विटामिन सी से भरपूर होती है। इन गुणों के चलते यह साधारण आलू आधारित चाट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक परिणाम देती है।
• झटपट तैयार होने वाली प्रक्रिया: उबली हुई शकरकंद को हल्के घी में भूनकर मसालों के साथ मिलाना बेहद आसान है। कम समय और कम बर्तनों में बनने के कारण लोग इसे दैनिक जीवन में आसानी से शामिल कर लेते हैं।

सवाल-जवाब

1. शकरकंद को उबालते समय कुकर में कितनी सीटियां लगानी चाहिए?
शकरकंद को कुकर में एक से दो सीटी आने तक ही उबालना चाहिए ताकि वह ज्यादा गलने न पाए।

2. इस रेसिपी में शकरकंद को भूनने के लिए कितना घी या तेल लगता है?
कटी हुई शकरकंद को पैन में हल्का सुनहरा और कुरकुरा करने के लिए केवल एक बड़ा चम्मच घी या तेल पर्याप्त होता है।

3. शकरकंद में कौन-कौन से मुख्य पोषक तत्व पाए जाते हैं?
शकरकंद में भरपूर मात्रा में फाइबर, विटामिन ए, विटामिन सी और पोटैशियम जैसे जरूरी पोषक तत्व होते हैं।

4. चाट को कुरकुरा और आकर्षक बनाने के लिए किस सामग्री का इस्तेमाल किया गया है?
चाट में क्रंच और सजावट के लिए तीन से चार बड़े चम्मच ताजे अनार के दानों का प्रयोग किया जाता है।

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