शेफ पूनम भवनानी के तरीके से एक लीटर दूध में बनाएं दो डिब्बे गाढ़ा कंडेंस्ड मिल्क

बाजार से महंगा डिब्बाबंद कंडेंस्ड मिल्क खरीदने के बजाय अब आप मात्र एक लीटर फुल फैट दूध और चीनी की मदद से घर पर ही गाढ़ा और क्रीमी कंडेंस्ड मिल्क तैयार कर सकते हैं।

मिठाइयों, केक, खीर और तरह-तरह के डेजर्ट का स्वाद बढ़ाने में कंडेंस्ड मिल्क का बहुत बड़ा योगदान होता है। जब भी घर में कोई खास पकवान या मीठा बनाना होता है, तो लोग अक्सर बाजार से महंगे दामों पर कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे खरीद कर लाते हैं। हालांकि, अब आपको बाजार के चक्कर लगाने की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ेगी। इन्स्टाग्राम पर एक वीडियो साझा करते हुए शेफ पूनम भवनानी ने घर पर ही कंडेंस्ड मिल्क बनाने की बेहद आसान और किफायती विधि बताई है। इस खास तरीके से केवल एक लीटर दूध की मदद से लगभग दो डिब्बों जितना गाढ़ा, क्रीमी और स्वादिष्ट कंडेंस्ड मिल्क तैयार किया जा सकता है। घर पर इसे तैयार करने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि आप अपनी पसंद के अनुसार इसकी मिठास और गाढ़ेपन को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
घर में बाजार जैसा क्रीमी कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ती है। इसे बनाने के लिए मुख्य रूप से दो ही चीजों की आवश्यकता होती है

• दूध: एक लीटर फुल फैट दूध (गाढ़ा दूध होने से टेक्सचर बेहतरीन आता है)
• चीनी: ढाई कप चीनी
• पानी: शुरुआत में दूध में मिलाने के लिए बिल्कुल थोड़ा सा पानी

कंडेंस्ड मिल्क बनाने की चरणबद्ध प्रक्रिया
इस रेसिपी को सही तरीके से बनाने के लिए कुछ आसान स्टेप्स का पालन करना होता है

• पहला चरण: सबसे पहले एक बड़े और भारी तले वाले भगोने में एक लीटर फुल फैट दूध निकाल लें। दूध को बर्तन के तले में चिपकने से बचाने के लिए उसमें थोड़ा सा पानी मिला दें। इसके बाद गैस ऑन करके मध्यम आंच पर दूध को उबलने के लिए रख दें।
• दूसरा चरण: जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तब उसमें ढाई कप चीनी डाल दें। चीनी डालते समय ध्यान रखें कि गैस की आंच ज्यादा तेज न हो। मिश्रण को हमेशा धीमी से मध्यम आंच पर ही पकाएं ताकि दूध बर्तन से बाहर न उफने।
• तीसरा चरण: दूध को लगातार चलाते रहें। जैसे-जैसे पानी वाष्पित होगा, दूध धीरे-धीरे गाढ़ा और क्रीमी होने लगेगा। दूध का गाढ़ापन जांचने के लिए करछी से कुछ बूंदें गिराकर देखें। अगर बूंदें तेजी के बजाय धीरे-धीरे गिर रही हैं, तो समझ जाएं कि कंडेंस्ड मिल्क तैयार है। तुरंत गैस बंद कर दें। इसके बाद एक बड़ी थाली में ठंडा पानी भरकर उसमें भगोना रख दें ताकि कंडेंस्ड मिल्क तेजी से ठंडा हो जाए। चाहें तो इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं।
• चौथा चरण: जब मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो एक छन्नी की मदद से कंडेंस्ड मिल्क को किसी बड़े बर्तन में अच्छी तरह छान लें। छानने के बाद जो गाढ़ा हिस्सा छन्नी में बच जाता है, वह शुद्ध मावा होता है।

मावा का पुनरुयोग और सही भंडारण
कंडेंस्ड मिल्क को छानने के बाद छन्नी में बचे मावे को फेंकने की गलती बिल्कुल न करें। इस मावे का इस्तेमाल आप किसी भी मिठाई, हलवा या खीर को समृद्ध स्वाद देने के लिए कर सकते हैं। वहीं छाने गए चिकने और क्रीमी कंडेंस्ड मिल्क को एक साफ एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख लें। जब भी आपका मन कोई मीठी डिश या बेकिंग करने का हो, तब आप इस होममेड कंडेंस्ड मिल्क का निसंकोच इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसका आप पर असर
• भारत में: बाजार से महंगे डिब्बाबंद कंडेंस्ड मिल्क खरीदने की बाध्यता खत्म होगी, जिससे रसोई के बजट में सीधी बचत होगी।
• रसोई और सेहत के लिए: घर में तैयार कंडेंस्ड मिल्क की मदद से मिठास और दूध की शुद्धता को अपनी जरूरत के अनुसार नियंत्रित किया जा सकता है।

सवाल-जवाब

1. घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए कौन सा दूध सबसे बेहतर होता है?
कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए एक लीटर फुल फैट दूध सबसे बेहतर रहता है, क्योंकि इससे गाढ़ापन और क्रीमी टेक्सचर मिलता है।

2. एक लीटर दूध से कितना कंडेंस्ड मिल्क तैयार हो जाता है?
शेफ पूनम भवनानी के अनुसार, एक लीटर दूध और ढाई कप चीनी के मिश्रण से लगभग 2 डिब्बों के बराबर कंडेंस्ड मिल्क बन जाता है।

3. दूध में चीनी किस समय मिलानी चाहिए?
जब एक लीटर फुल फैट दूध में पहला उबाल आ जाए, तब उसमें ढाई कप चीनी मिला देनी चाहिए और आंच को मध्यम से धीमा कर देना चाहिए।

4. छन्नी में बचे हुए अवशेष का उपयोग कैसे करें?
छानने के बाद छन्नी में बचा हुआ हिस्सा शुद्ध मावा होता है, जिसका इस्तेमाल आप किसी भी मिठाई, हलवा या खीर में कर सकते हैं।

5. तैयार कंडेंस्ड मिल्क को कितने समय तक और कैसे स्टोर करें?
कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा करके छाने के बाद किसी साफ एयर टाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें, जिससे यह काफी समय तक सुरक्षित रहता है।

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