# चिकन-मटन को पीछे छोड़ देगी ओल की यह शानदार सब्जी, रांची की उषा से जानिए आसान रेसिपी

> रांची की गृहणी उषा ने ओल की सब्जी बनाने की आसान रेसिपी शेयर की है। बाजार में 50 से 60 रुपये किलो मिलने वाली इस सब्जी को अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो यह स्वाद में नॉन-वेज को भी मात दे देती है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-10-21 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/chikana-matana-ko-pichhe-chhora-degi-ol-ki-yaha-shanadara-sabji-ranchi-ki-usha-se-janie-asana-resipi-49964 · **Language:** Hindi
**Tags:** ओल की सब्जी, रिमोट रेसिपी, वेज रेसिपी, झारखंड फूड, सब्जी बनाने की विधि

रांची में ओल की सब्जी का क्रेज काफी ज्यादा है। यदि इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो यह स्वाद के मामले में चिकन और मटन जैसी चीजों को भी पीछे छोड़ सकती है। हालांकि, इसे बनाते समय कुछ खास बातों और स्टेप्स का ध्यान रखना बेहद जरूरी होता है। बाजार में ओल की कीमत आमतौर पर 50 से 60 रुपये प्रति किलो के आसपास होती है। आज हम आपको इसकी पूरी और आसान रेसिपी स्टेप बाय स्टेप बताने जा रहे हैं, जिसे अपनाकर आप घर पर ही लाजवाब सब्जी तैयार कर सकते हैं।

 

## उबालने का सही तरीका और जरूरी टिप्स

रांची की रहने वाली गृहणी उषा के अनुसार, ओल की सब्जी बनाने की शुरुआत इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने से होती है। इसके बाद टुकड़ों को गर्म पानी में थोड़ा सा नींबू और नमक डालकर उबालना पड़ता है। इस स्टेप को बिल्कुल भी स्किप नहीं करना चाहिए, क्योंकि नींबू और नमक मिले पानी में उबालने से ओल गले में चुभता नहीं है और खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

 

## तेल में सुनहरा होने तक करें फ्राई

उबालने के बाद ओल के टुकड़ों को बाहर निकालकर अच्छी तरह से तेल में फ्राई करना होता है। इसे तब तक तलें जब तक कि इसका रंग बढ़िया गोल्डन ब्राउन न हो जाए। अगर घर के बच्चे ओल खाना पसंद नहीं करते हैं, तो आप चाहें तो इसके साथ थोड़े से आलू भी फ्राई करके मिला सकते हैं।

 

## मसाला तैयार करने की विधि

सब्जी के लिए मसाले की तैयारी बेहद अहम है। इसके लिए प्याज, टमाटर, दालचीनी, तेजपत्ता, गोल मिर्च, जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च मसाला और इलायची को एक साथ ले लें। इन सभी सामग्रियों का पेस्ट तैयार कर लें और फिर इसे कड़ाही के गर्म तेल में डालकर अच्छी तरह गोल्डन फ्राई करें। मसाले को तब तक भूनें जब तक वह किनारों से तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद पहले से फ्राई किए हुए ओल को मसाले में मिला दें।

 

## सिर्फ 15 मिनट में बनकर तैयार होती है डिश

मसाला और ओल दोनों पहले से ही भुने हुए होते हैं, इसलिए इन्हें ज्यादा देर पकाने की जरूरत नहीं पड़ती है। इन्हें आपस में दो-तीन बार चलाएं और फिर अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी के लिए थोड़ा सा पानी मिला दें। इसके बाद लगभग 10 से 15 मिनट के भीतर आपकी स्वादिष्ट सब्जी बनकर बिल्कुल तैयार हो जाती है। अंत में ऊपर से कसूरी मेथी छिड़कें और गरमा-गरम परोसें। इसे खाने वाले लोग स्वाद के कारण अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे।

## इसका आप पर असर
इस स्वादिष्ट सब्जी को घर पर बनाकर आप अपने रोज के खाने के स्वाद को बेहद कम खर्च में बेहतर बना सकते हैं।

- **भारत में:** बाजार में 50 से 60 रुपये प्रति किलो मिलने वाली इस सब्जी को बजट में आसानी से खरीदा जा सकता है। यह शाकाहारी लोगों के लिए नॉन-वेज का बेहतरीन और किफायती विकल्प साबित होती है।

- **रांची में:** स्थानीय बाजारों से इस सब्जी को किफायती दामों पर लाकर घर पर ही आसानी से रेस्टोरेंट जैसा स्वाद तैयार किया जा सकता है। इससे रोज की एक ही तरह की सब्जियों से हटकर कुछ नया खाने का मौका मिलता है।

## ऐसा क्यों हुआ
इस पारंपरिक रेसिपी के पीछे कुछ खास वैज्ञानिक और स्वाद संबंधी कारण जुड़े हैं, जो इसे अनोखा बनाते हैं।

- **खुजली से बचाव:** ओल में कैल्शियम ऑक्सालेट की मात्रा होती है जो गले में खराश या खुजली पैदा कर सकती है, जिसे नींबू और नमक के पानी में उबालकर पूरी तरह बेअसर किया जाता है।

- **स्वाद का संतुलन:** प्याज, टमाटर और कई खड़े मसालों के सही संतुलन और डीप फ्राई प्रक्रिया से मसाले गहराई से अंदर तक रम जाते हैं, जिससे यह मांसाहारी व्यंजनों जैसा रिच स्वाद देता है।

## सवाल-जवाब

### 1. ओल की सब्जी की बाजार में कीमत क्या होती है?
बाजार में ओल की कीमत 50 से 60 रुपये प्रति किलो तक होती है।

### 2. उबालते समय पानी में क्या मिलाना चाहिए?
ओल को उबालते समय गर्म पानी में नींबू और नमक जरूर मिलाना चाहिए।

### 3. सब्जी बनाने में कुल कितना समय लगता है?
मसाला और ओल पहले से फ्राई होने के बाद सब्जी सिर्फ 10 से 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है।

### 4. बच्चों के लिए इस सब्जी में क्या विकल्प है?
बच्चे ओल पसंद न करें तो इसके साथ थोड़े से आलू भी फ्राई करके मिलाए जा सकते हैं।

---
_TrendKia — Har trend, sabse pehle.. Machine-readable view; canonical HTML at the URL above._