चोटी वाले इस लंबे समोसे ने सोशल मीडिया पर मचाया तहलका, जानें कुरकुरा बनाने का पूरा तरीका

सोशल मीडिया पर वायरल हो रहे चोटी वाले लंबे समोसे की यह रेसिपी सामान्य आटे, आलू और मसालों से ही तैयार हो जाती है, और बाहर से पहले से कहीं ज्यादा कुरकुरी बनती है।

अगर आप भी हर बार वही पुराने तिकोने समोसे खाकर बोर हो चुके हैं, तो सोशल मीडिया पर वायरल हो रही चोटी वाले समोसे की यह रेसिपी आपके लिए है। इसका सबसे बड़ा आकर्षण इसका लंबा आकार और बालों की चोटी जैसा दिखने वाला डिजाइन है, जो इसे आम समोसों से एकदम अलग बनाता है। बाहर से बेहद कुरकुरा और अंदर से मसालेदार आलू की स्टफिंग वाला यह समोसा घर पर मौजूद आम सामग्री से ही तैयार हो जाता है, इसके लिए किसी खास या महंगी चीज की जरूरत नहीं पड़ती।

यह समोसा क्यों बना सोशल मीडिया पर चर्चा का विषय
शाम की चाय के साथ हो, घर आए मेहमानों की खातिरदारी करनी हो या बारिश के मौसम में कुछ गरमागरम खाने का मन हो, समोसा हमेशा से एक ऐसा स्नैक रहा है जिसे लोग शायद ही ना कहते हैं। ज्यादातर घरों में सालों से एक जैसा तिकोना समोसा ही बनता आया है, लेकिन अब सोशल मीडिया पर एक नए डिजाइन का समोसा लोगों का ध्यान खींच रहा है। इसकी पहचान इसकी लंबाई और ऊपर बनी चोटी जैसी बनावट से होती है, जो देखने में भी आकर्षक लगती है और खाने में भी बेहद कुरकुरी बनती है।

रेसिपी के लिए किन चीजों की पड़ेगी जरूरत
यह समोसा बनाने के लिए सबसे पहले आटा या मैदा चाहिए होगा, जिसमें मोयन के लिए थोड़ा तेल और स्वादानुसार नमक मिलाया जाएगा। स्टफिंग तैयार करने के लिए उबले हुए आलू, बारीक कटी हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक की जरूरत पड़ेगी। इसके अलावा समोसे को तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल भी पहले से तैयार रखना होगा। खास बात यह है कि इनमें से कोई भी सामग्री दुर्लभ या महंगी नहीं है, यह सब सामान्य तौर पर हर रसोई में पहले से मौजूद रहता है।

सबसे पहले तैयार करें मसालेदार आलू की स्टफिंग
किसी भी अच्छे समोसे की असली पहचान उसकी स्टफिंग से होती है। इसके लिए सबसे पहले उबले हुए आलुओं को अच्छी तरह मैश कर लें ताकि उसमें कोई गुठली ना रह जाए। इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया मिलाएं। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जिन लोगों को हल्की खटास वाला स्वाद पसंद है, वे इसमें थोड़ा अमचूर पाउडर भी मिला सकते हैं। स्टफिंग तैयार होने के बाद इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म स्टफिंग भरने पर आटा नरम पड़ सकता है और समोसे का आकार बिगड़ सकता है।

कुरकुरे समोसे के लिए सही तरीके से गूंधें आटा
समोसे की कुरकुराहट काफी हद तक आटे पर निर्भर करती है। इसके लिए एक परात में आटा या मैदा लें और उसमें नमक तथा दो से तीन चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तेल को हाथों से आटे में तब तक रगड़ें जब तक मोयन बराबर मात्रा में पूरे आटे में ना मिल जाए। इसके बाद थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें, ध्यान रहे कि आटा ज्यादा नरम ना हो, वरना समोसा तलते समय तेल सोख सकता है। आटा गूंधने के बाद उसे गीले कपड़े से ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें, इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है और बेलने में आसानी होती है।

चोटी जैसी यूनिक डिजाइन बनाने का तरीका
इस समोसे को खास बनाने वाला हिस्सा इसकी चोटी वाली बनावट है। इसके लिए आटे की एक बड़ी लोई लेकर उसे पतली और बड़ी गोल रोटी की तरह बेल लें। इसके बाद इस रोटी को आधा मोड़ दें। अब चाकू या पिज्जा कटर की मदद से एक तरफ से दूसरी तरफ तक बराबर दूरी पर कई पतली पट्टियां काट लें, लेकिन ध्यान रखें कि ऊपर का हिस्सा आपस में जुड़ा रहे और पूरी तरह ना कटे। इसके बाद इन पतली पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखते हुए बालों की चोटी बनाने की तरह गूंथें। जब पूरी चोटी बनकर तैयार हो जाए, तो इसे बहुत धीरे से खोल लें ताकि इसकी बनावट खराब ना हो।

स्टफिंग भरकर समोसे को दें आखिरी आकार
चोटी जैसी बन चुकी इस आटे की परत के बीचोंबीच तैयार आलू की स्टफिंग को रोल के आकार में रखें। इसके बाद दोनों किनारों को अच्छी तरह बंद करें ताकि तलते समय अंदर की स्टफिंग बाहर ना निकले। किनारों को हल्के पानी से गीला करके अच्छी तरह सील कर दें, इससे ना सिर्फ समोसे का आकार खूबसूरत बना रहेगा बल्कि तलते समय भी यह खुलेगा नहीं।

तलने का सही तरीका ही देता है ज्यादा कुरकुरापन
सबसे पहले कढ़ाई में तेल गर्म करें, लेकिन ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा गर्म ना हो। मीडियम गर्म तेल में समोसे डालें और उसके तुरंत बाद आंच धीमी कर दें। धीमी आंच पर धीरे धीरे तलने से समोसा बाहर से सुनहरा रंग पकड़ता है और अंदर तक भी अच्छी तरह पक जाता है। तलते समय समोसों को बीच बीच में पलटते रहें ताकि चारों तरफ बराबर रंग आए। जब समोसा गोल्डन ब्राउन हो जाए, तभी उसे कढ़ाई से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

कैसे परोसें और किन बातों का रखें खास ध्यान
तैयार लंबे और कुरकुरे समोसे को हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या टोमैटो केचप के साथ गरमागरम परोसें। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह समोसा बच्चों की पार्टी, वीकेंड स्नैक या घर आए मेहमानों के लिए भी एक शानदार विकल्प साबित हो सकता है। परफेक्ट समोसा बनाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है, जैसे समोसे का आटा हमेशा सख्त ही गूंधें और मोयन की मात्रा सही रखें ताकि समोसा ज्यादा कुरकुरा बने। स्टफिंग को समोसे में तभी भरें जब वह पूरी तरह ठंडी हो चुकी हो। समोसे को हमेशा धीमी आंच पर ही तलें, क्योंकि तेज आंच पर समोसा बाहर से जल्दी पक जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है। जो लोग पहले से तैयारी करना चाहते हैं, वे समोसे बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं और जरूरत पड़ने पर बाद में तल सकते हैं। यह आसान रेसिपी रिहाना ने शेयर की है, और यही चोटी वाला समोसा इंस्टाग्राम पर सारा डेली रेसिपीज़ (@saradailyrecipes) नाम के अकाउंट से भी पोस्ट किया गया है।

इसका आप पर असर
यह खबर सीधे तौर पर घर पर स्नैक्स बनाने के शौकीन लोगों के काम की है।

• घर पर स्नैकिंग करने वालों के लिए: बिना किसी महंगी या खास सामग्री के, सिर्फ आटा, आलू और रोजमर्रा के मसालों से यह अलग दिखने वाला कुरकुरा समोसा घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

सवाल-जवाब

1. चोटी वाले समोसे को खास क्या बनाता है?
इसका लंबा आकार और चोटी जैसी बुनी हुई डिजाइन इसे आम तिकोने समोसे से अलग बनाती है, साथ ही यह बाहर से ज्यादा कुरकुरा बनता है।

2. इस समोसे की स्टफिंग में क्या-क्या डाला जाता है?
उबले आलू, बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाकर स्टफिंग तैयार की जाती है।

3. समोसे का आटा किस तरह गूंधा जाता है?
आटे में नमक और दो से तीन चम्मच तेल का मोयन मिलाकर पानी की मदद से सख्त आटा गूंधा जाता है, और फिर उसे 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रखा जाता है।

4. चोटी जैसी डिजाइन कैसे बनाई जाती है?
रोटी को आधा मोड़कर उसमें बराबर दूरी पर पतली पट्टियां काटी जाती हैं, जिन्हें बाद में बालों की चोटी की तरह गूंथा जाता है।

5. समोसे को ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए किस बात का ध्यान रखना जरूरी है?
तेल को मीडियम गर्म रखकर धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलना चाहिए, इससे समोसा बाहर से सुनहरा और अंदर तक अच्छी तरह पकता है।

6. इस समोसे को किसके साथ परोसा जा सकता है?
इसे हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या टोमैटो केचप के साथ चाट मसाला और हरा धनिया छिड़ककर परोसा जा सकता है।

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