# ढाबा स्टाइल राजमा मसाला पकाने का आसान घरेलू तरीका, पूनम कुमारी ने साझा किए खास टिप्स

> जमशेदपुर की पूनम कुमारी ने घर पर ही होटल और ढाबे जैसा गाढ़ा, मसालेदार राजमा मसाला तैयार करने का सरल तरीका साझा किया है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-09-19 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/dhaba-staila-rajma-masala-pakane-ka-asana-gharelu-tarika-poonam-kumari-ne-sajha-kie-khasa-tipsa-34763 · **Language:** Hindi
**Tags:** राजमा मसाला, राजमा रेसिपी, ढाबा स्टाइल राजमा, पूनम कुमारी, जमशेदपुर, भारतीय व्यंजन, कुकिंग टिप्स

घर के साधारण भोजन में अगर ढाबे जैसा जायका मिल जाए तो खाने का आनंद कई गुना बढ़ जाता है। अकसर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर बना राजमा रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी ग्रेवी और तीखे स्वाद से मेल नहीं खाता। इस कमी को दूर करने और बहुत कम मेहनत में लाजवाब स्वाद पाने के लिए एक सटीक रसोई विधि काफी मददगार साबित हो सकती है। जमशेदपुर के वर्मा माइंस इलाके की निवासी पूनम कुमारी ने ऐसा ही एक आसान तरीका साझा किया है, जिससे साधारण रसोई में भी बेहतरीन मसालेदार राजमा तैयार किया जा सकता है। इसे गरमागरम बासमती चावल, जीरा राइस या सादी रोटी के साथ परोसकर पूरे परिवार को स्वादिष्ट दावत दी जा सकती है।

## राजमा भिगोने और उबालने की सही प्रक्रिया
इस व्यंजन की बुनियाद राजमा के सही चुनाव और उसे पकाने की विधि पर टिकी होती है। पूनम कुमारी के अनुसार सबसे पहले बढ़िया गुणवत्ता का राजमा चुनना चाहिए। उसे साफ पानी से अच्छी तरह धोकर कम से कम 8 से 10 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। लंबे समय तक भिगोने से दाने अंदर तक पानी सोख लेते हैं और समान रूप से फूलते हैं। इसके बाद भीगे हुए राजमा को प्रेशर कुकर में डालें और मध्यम आंच पर 8 से 10 सीटी आने तक अच्छी तरह पकाएं। राजमा का पूरी तरह नरम और मुलायम होना बेहद जरूरी है, क्योंकि सख्त दाने रहने पर ग्रेवी का स्वाद उसमें भीतर तक नहीं समा पाता और खाने में वह कड़ापन देता है।

## सरसों के तेल में खड़े मसाले और प्याज की भुनाई
ग्रेवी तैयार करने के लिए एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। उत्तर भारतीय व्यंजनों में सरसों का तेल एक खास सोंधापन और तीखा स्वाद जोड़ता है। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे और वह पक जाए, तब इसमें तेज पत्ता और साबुत खड़े मसाले डालें। इसके तुरंत बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालकर धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए। ग्रेवी की रंगत और गाढ़ापन इस बात पर निर्भर करता है कि प्याज कितने धैर्य से भुना गया है। अच्छी तरह भुना प्याज ही मसालेदार तरी को सही आधार देता है।

## अदरक, लहसुन और पिसे मसालों का तड़का
प्याज का रंग गहरा होने के बाद कड़ाही में प्याज, अदरक और लहसुन का पिसा हुआ पेस्ट शामिल करें। इस मिश्रण को तब तक भूनते रहें जब तक कि कच्चापन पूरी तरह समाप्त न हो जाए और कड़ाही के किनारों से तेल अलग न दिखने लगे। जैसे ही मसालों से मनमोहक खुशबू उठने लगे, इसमें स्वादानुसार नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और थोड़ा गरम मसाला डालें। सूखे मसालों को धीमी आंच पर कुछ देर तक भूनें ताकि उनका कच्चापन निकल जाए और रंगत निखर आए।

## टमाटर की ग्रेवी और राजमा का संयोजन
मसालों के भुन जाने के बाद कड़ाही में बारीक कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह गलकर प्यूरी की तरह एकसार न हो जाएं और मिश्रण से दोबारा तेल अलग न होने लगे। इसके बाद उबले हुए राजमा को इस तैयार ग्रेवी में डाल दें और करछी की मदद से मसाले के साथ अच्छी तरह मिला दें। ग्रेवी को अपनी जरूरत के अनुसार पतला या गाढ़ा करने के लिए राजमा उबालते समय बचा हुआ पानी इस्तेमाल करें, जिससे पोषक तत्व और स्वाद दोनों बने रहते हैं।

## धीमी आंच पर पकाना और अंतिम सजावट
राजमा को ग्रेवी के साथ धीमी आंच पर कुछ मिनटों तक खदकने दें, ताकि तरी के सारे तीखे और सुगंधित तत्व दानों के अंदर तक रच-बस जाएं। जब ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी और लटपटी हो जाए, तब ऊपर से थोड़ा गरम मसाला छिड़कें और आंच बंद कर दें। यह लाजवाब मसालेदार राजमा घर पर ही ढाबे के स्वाद का पूरा अनुभव कराता है।

## इसका आप पर असर
यह आसान घरेलू रेसिपी बिना किसी महंगे उपकरण या होटल गए घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा पौष्टिक भोजन तैयार करने में मदद करती है।

- **समय और योजना:** राजमा को पकाने से पहले 8 से 10 घंटे भिगोना जरूरी है। खाना बनाने के समय से काफी पहले भिगोने की तैयारी कर लें ताकि पकाने में अनावश्यक देरी न हो।
- **रसोई का बजट:** घर पर उपलब्ध बुनियादी मसालों और सरसों के तेल से ढाबे जैसा स्वाद पाया जा सकता है। बाहर से महंगा खाना ऑर्डर करने की तुलना में यह काफी किफायती विकल्प है।
- **सेहत और पोषण:** राजमा में भरपूर प्रोटीन और फाइबर मौजूद होता है। उबले पानी को ग्रेवी में इस्तेमाल करने से पोषक तत्व नष्ट होने से बचते हैं।
- **पकाने की सटीकता:** प्रेशर कुकर में 8 से 10 सीटी लगाना आवश्यक बताया गया है। बीन्स के पूरी तरह नरम होने पर ही ग्रेवी का सही स्वाद मिल पाता है।

## ऐसा क्यों हुआ
अकसर घरेलू राजमा में होटल जैसी गाढ़ी ग्रेवी और गहराई नहीं आ पाती, जिसके पीछे सामग्री की तैयारी और भूनने के समय की कमी मुख्य वजह होती है।

- **अपर्याप्त भिगोना और उबालना:** राजमा के दानों की बाहरी परत सख्त होती है। यदि उन्हें 8 से 10 घंटे न भिगोया जाए या 8 से 10 सीटी तक नरम न पकाया जाए, तो मसाले दानों के अंदर तक नहीं पहुंच पाते।
- **प्याज की भुनाई में जल्दबाजी:** ढाबे जैसी ग्रेवी की जान सुनहरा भूरा प्याज होता है। प्याज को ठीक से न भूनने पर ग्रेवी में गाढ़ापन और सोंधापन नहीं आ पाता।
- **मसालों का कच्चापन:** अदरक, लहसुन और सूखे मसालों से तेल अलग होने तक पकाना जरूरी है। लगातार भूनने से ही मसालों का कच्चा स्वाद समाप्त होता है।

## सवाल-जवाब

### 1. राजमा पकाने से पहले कितनी देर भिगोना चाहिए?
राजमा को पकाने से पहले 8 से 10 घंटे के लिए साफ पानी में भिगोना चाहिए।

### 2. प्रेशर कुकर में राजमा को कितनी सीटी तक पकाना जरूरी है?
राजमा को पूरी तरह नरम करने के लिए प्रेशर कुकर में 8 से 10 सीटी आने तक पकाना चाहिए।

### 3. इस रेसिपी में ग्रेवी तैयार करने के लिए कौन सा तेल इस्तेमाल किया गया है?
इस रेसिपी में खड़े मसालों और प्याज को भूनने के लिए सरसों के तेल का इस्तेमाल किया गया है।

### 4. ग्रेवी को पतला करने के लिए किस पानी का उपयोग करने की सलाह दी गई है?
ग्रेवी की जरूरत के अनुसार राजमा उबालते समय बचे हुए पानी का उपयोग करने की सलाह दी गई है।

### 5. यह राजमा रेसिपी किसने साझा की है?
यह आसान राजमा मसाला रेसिपी जमशेदपुर के वर्मा माइंस की निवासी पूनम कुमारी ने साझा की है।

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