# झारखंड के देवघर में मानसून के दौरान मिलते हैं बांस के कोपल, तैयार होते हैं खास कुरकुरे पकौड़े

> झारखंड के जंगलों में केवल दो महीने मिलने वाले बांस के कोपलों से बेहद स्वादिष्ट और खट्टे पकौड़े तैयार किए जाते हैं, जिन्हें खाने के बाद लोग सामान्य पकौड़े भूल जाते हैं।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-09-04 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/discovering-bamboo-shoot-fritters-a-rare-monsoon-delicacy-from-jharkhand-forests-27702 · **Language:** Hindi
**Tags:** बांस करील पकौड़ा, झारखंड व्यंजन, देवघर फूड, मानसून स्नैक्स, बांस के कोपल, देसी रेसिपी

भारत में अलग-अलग मौसम के अनुसार खान-पान के तौर-तरीके और पकवान भी बदलते रहते हैं। जब भी पकौड़ों की बात होती है, तो लोगों के जहन में झटपट बनने वाले आलू या प्याज के पकौड़े आते हैं। बरसात के सुहाने मौसम में चाय के साथ गर्मागर्म पकौड़े खाने का आनंद ही कुछ और होता है। हालांकि, देश के कुछ हिस्सों में ऐसी पारंपरिक सामग्रियां भी इस्तेमाल होती हैं, जिनके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। झारखंड के ग्रामीण इलाकों और जंगलों में एक ऐसा अनोखा स्थानीय व्यंजन तैयार किया जाता है, जो साल में सिर्फ कुछ ही समय के लिए उपलब्ध होता है।

## बांस के कोपलों की अनोखी रेसिपी
झारखंड की प्राकृतिक गोद में बसा देवघर जिला अपनी हरियाली के साथ-साथ पारंपरिक व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। यहां के स्थानीय लोग जंगल से मिलने वाली शुद्ध वन उपज को पीढ़ियों से अपनी डाइट का हिस्सा बनाते आए हैं। इसी कड़ी में बांस के नए और कोमल कोपलों का नाम आता है। इस क्षेत्र में बांस के इन नन्हे कोपलों को बांस करील के नाम से पुकारा जाता है। यह अनूठी सौगात पूरे साल बाजार में नहीं बिकती है, बल्कि मानसून के सीजन यानी खासतौर पर अगस्त और सितंबर के महीनों में ही जंगलों से निकलकर स्थानीय बाजारों तक पहुंचती है। ग्रामीण क्षेत्रों के लोग खुद जंगलों से इन्हें चुनकर लाते हैं और अपने पारंपरिक तरीकों से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

## तैयारी की खास प्रक्रिया और सामग्री
बांस की करील से पकौड़े बनाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग और दिलचस्प है। इसके लिए किसी महंगे या दुर्लभ सामान की आवश्यकता नहीं होती है। घर की रसोई में आसानी से मिलने वाले मसाले ही इसके लिए काफी हैं। मुख्य सामग्री में बांस की करील, बेसन, चावल का आटा, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरा धनिया, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और स्वादानुसार नमक शामिल होते हैं। हालांकि, इसका असली स्वाद तब तक नहीं उभर सकता जब तक इसे सही विधि से तैयार न किया जाए। बाजार से ताजी और नरम करील लाने के बाद उसे अच्छी तरह धोकर पतले और गोल टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद कटे हुए टुकड़ों को पानी में लगभग चौबीस घंटे यानी एक दिन के लिए भिगोकर छोड़ दिया जाता है।

## खटास से भरपूर और कुरकुरा स्वाद
एक स्थानीय निवासी मनोरमा देवी के अनुसार पानी में भिगोकर रखने से करील में एक खास तरह का प्राकृतिक खट्टापन पैदा होता है, जो इसके स्वाद को सबसे अलग और लाजवाब बनाता है। यही वजह है कि खरीदारी के तुरंत बाद इसे पकाने के बजाय पानी में भिगोना बेहद जरूरी माना जाता है। भिगोने के बाद करील को बाहर निकालकर मिक्सी में पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लिया जाता है। इस पेस्ट में बेसन, चावल का आटा, सभी मसाले, अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज और हरी मिर्च मिलाए जाते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार किया जाता है, ताकि कड़ाही में डालते समय यह फैले नहीं। इसके बाद मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लेकर मध्यम आंच पर सुनहरे और कुरकुरे होने तक तले जाते हैं।

## बरसात के मौसम का खास व्यंजन
जब ये पकौड़े बनकर तैयार होते हैं, तो इनकी महक और बाहरी कुरकुरापन किसी का भी मन मोहने के लिए काफी होता है। करील का हल्का खट्टापन और मसालों का तीखापन मिलकर इसे बेहद अनोखा स्वाद देता है। झारखंड के स्थानीय लोग इस मौसम का बेसब्री से इंतजार करते हैं ताकि वे बांस करील के इन विशेष पकौड़ों का लुत्फ उठा सकें। देवघर और आसपास के इलाकों में इसे एक मौसमी व्यंजन के रूप में काफी पसंद किया जाता है। एक बार इस देसी और खट्टे पकौड़े का स्वाद चख लेने के बाद लोग आम दिनों में खाए जाने वाले आलू और प्याज के पकौड़ों का स्वाद आसानी से भूल जाते हैं।

## इसका आप पर असर
स्थानीय खान-पान और क्षेत्रीय संस्कृति से जुड़े इस पारंपरिक व्यंजन का असर सीधे तौर पर ग्रामीण अर्थव्यवस्था और मौसमी खाद्य बाजारों पर पड़ता है।

- **भारत में:** बांस के कोपलों जैसे जंगली उत्पादों का उपयोग यह दर्शाता है कि कैसे ग्रामीण क्षेत्रों में प्रकृति आधारित आहार परंपराएं आज भी जीवित हैं और स्थानीय बाजारों को विविधता प्रदान करती हैं।
- **देवघर में:** अगस्त और सितंबर के महीनों में स्थानीय लोगों और विक्रेताओं को इन मौसमी उत्पादों की बिक्री से अतिरिक्त आमदनी का एक छोटा जरिया मिलता है।

## सवाल-जवाब

### 1. बांस करील क्या होती है?
बांस करील बांस के पौधे के नए और कोमल कोपल होते हैं, जो मानसून के दौरान उगते हैं।

### 2. यह झारखंड में किस समय मिलती है?
यह सामग्री साल में केवल दो महीने, यानी मुख्य रूप से अगस्त और सितंबर के मौसम में मिलती है।

### 3. इसे पकौड़े बनाने से पहले पानी में क्यों भिगोया जाता है?
करील को एक दिन पानी में भिगोने से इसमें एक खास खट्टापन आता है जो इसके स्वाद को अनोखा बनाता है।

### 4. इस रेसिपी को बनाने के लिए किन मुख्य चीजों की जरूरत होती है?
इसके लिए बांस की करील, बेसन, चावल का आटा, प्याज, हरी मिर्च और सामान्य मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।

### 5. यह व्यंजन मुख्य रूप से किस क्षेत्र से जुड़ा है?
यह झारखंड के देवघर जिले और आसपास के ग्रामीण जंगलों के खान-पान से जुड़ा हुआ है।

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