# दूध की मलाई से एक साथ तैयार करें शुद्ध पनीर और दानेदार घी, बेहद सरल है यह घरेलू तरीका

> त्योहारों के मौसम में बाजार की मिलावट से बचने के लिए घर पर रखी मलाई से पहले पनीर और फिर उसी से खुशबूदार घी तैयार करने की पूरी विधि जानिए।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-11-10 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/dudha-ki-malai-se-eka-satha-taiyara-karen-shuddha-paneer-aura-danedara-ghee-behada-sarala-hai-yaha-gharelu-tarika-58773 · **Language:** Hindi
**Tags:** मलाई से घी, घर पर पनीर, देसी घी रेसिपी, किचन टिप्स, दूध की मलाई, शुद्ध खानपान

त्योहारों और खास मौकों पर बाजार में मिलने वाली दुग्ध सामग्री में मिलावट का खतरा काफी बढ़ जाता है, जिससे सेहत पर असर पड़ने की आशंका रहती है। इसके विपरीत, घर में तैयार की जाने वाली खाद्य सामग्रियों में न केवल पूर्ण शुद्धता रहती है, बल्कि उनका पारंपरिक स्वाद और सुगंध भी बेमिसाल होती है। आमतौर पर घरों में दूध की मलाई से सिर्फ घी निकाला जाता है या फिर उससे पनीर बनाया जाता है। बहुत कम लोगों को यह मालूम होता है कि एक ही मलाई से पहले ताजा पनीर और उसके बाद दानेदार घी, दोनों चीजें एक साथ आसानी से निकाली जा सकती हैं।

## मलाई एकत्र करने और तैयारी का सही नियम
इस अनूठी दोहरी विधि के लिए सबसे पहले लगभग 5 से 6 दिनों तक रोजाना उबाले गए दूध से मलाई जमा करते रहें। जमा की जाने वाली इस मलाई को हमेशा फ्रिज में सुरक्षित रखना जरूरी है ताकि उसमें किसी तरह का खट्टापन या दुर्गंध न आए। जिस दिन पनीर और घी बनाना हो, उस दिन मलाई को पकाने से करीब 4 से 5 घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल कर सामान्य तापमान पर रख दें। इसके बाद मलाई को अच्छी तरह फेंटते हुए एक बड़े बर्तन में निकालें। इस दौरान ध्यान रखें कि मलाई में बिल्कुल भी पानी नहीं मिलाना है।

## धीमी आंच पर पकाना और मलाई को फाड़ना
फेंटने के बाद मलाई के उस बड़े बर्तन को सीधे गैस चूल्हे पर रख दें और धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें। मलाई को लगातार चम्मच या करछुल से चलाते रहना चाहिए ताकि वह बर्तन की तली पर चिपक कर जलने न पाए, क्योंकि तली पर लगने से पूरे मिश्रण में जले हुए की महक आ सकती है। जब मलाई अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब उसे फाड़ने के लिए एक अलग कटोरी में दो चम्मच विनेगर और दो चम्मच सादा पानी मिलाकर घोल तैयार कर लें। आप चाहें तो विनेगर की जगह नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं। इस घोल को धीरे-धीरे गर्म मलाई में डालकर मिलाएं।

## पनीर को अलग करना और दबाकर आकार देना
घोल मिलते ही मलाई तुरंत फटने लगेगी और उसमें पनीर तथा घी एक साथ अलग दिखाई देने लगेंगे। फटा हुआ ठोस पनीर ऊपर तैरने लगता है जबकि चिकनाई युक्त घी वाला भाग नीचे बैठ जाता है। अब एक कड़ाही के ऊपर बड़ी छन्नी रखें और पूरे मिश्रण को छान लें, जिससे पनीर छन्नी में ऊपर रह जाएगा और बाकी तरल भाग कड़ाही में नीचे चला जाएगा। छन्नी में आए पनीर को तुरंत सादे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि विनेगर या नींबू का खट्टा स्वाद निकल जाए।

धोने के बाद इस पनीर को एक साफ सफेद सूती कपड़े में रखें और कसकर दबाते हुए अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। अच्छी तरह पानी निकल जाने से पनीर को मनचाहा आकार देने में आसानी होती है। पनीर को दबाते समय जो पानी निकलता है, उसे बिल्कुल न फेंकें, बल्कि कड़ाही में मौजूद घी वाले तरल में ही मिला दें। अब कपड़े में बंधे पनीर को करीब एक से डेढ़ घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर जमने दें। जब वह पूरी तरह ठंडा और सख्त हो जाए, तब उसके चौकोर टुकड़े काट लें।

## कड़ाही से घी को अलग करने की अनोखी तकनीक
पनीर अलग होने के बाद कड़ाही में बचे हुए मिश्रण से घी अलग करने की प्रक्रिया शुरू होती है। एक साफ कांच या स्टील का गिलास पानी से भरकर उस कड़ाही के बीचों-बीच खड़ा कर दें। अब पूरी कड़ाही को उस गिलास समेत 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडक पाकर घी की चिकनाई ठोस रूप में जम जाती है और पानी का हिस्सा अलग हो जाता है। तय समय के बाद कड़ाही को फ्रिज से निकालें और बीच में रखे गिलास को बाहर निकाल लें, जिससे पानी और घी पूरी तरह अलग-अलग हो जाते हैं।

## धीमी आंच पर पकाएं और जोड़ें प्राकृतिक सुगंध
अब कड़ाही में बचे हुए इस घी वाले भाग को गैस पर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। इसमें मौजूद खुरचन को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाते रहें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद एकदम शुद्ध और पारदर्शी घी बनकर तैयार हो जाता है। घी में बेहतरीन खुशबू लाने के लिए पकाते समय उसमें दालचीनी का एक टुकड़ा या नींबू की ताजी पत्तियां मिलाई जा सकती हैं। अंत में गैस बंद करके तैयार घी को छन्नी से छान लें। इस तरह एक ही मलाई से रसोई में बिना किसी बर्बादी के शुद्ध पनीर और दानेदार घी दोनों तैयार हो जाते हैं।

## इसका आप पर असर
यह तरीका घर की रसोई में काम करने वालों को बिना किसी अतिरिक्त खर्च के मिलावटरहित पनीर और शुद्ध घी दोनों एक साथ तैयार करने में मदद करता है।

- **पैसे की सीधी बचत:** बाजार से महंगे पैकेटबंद पनीर और घी खरीदने की जरूरत खत्म हो जाती है। घर में बची हुई मलाई का पूरा इस्तेमाल होने से रसोई का मासिक खर्च घटता है।
- **मिलावट से बचाव:** त्योहारों पर खोया और पनीर में होने वाली मिलावट से परिवार की सेहत सुरक्षित रहती है। अपने सामने शुद्ध सामग्री से चीजें बनने के कारण गुणवत्ता को लेकर पूरा भरोसा रहता है।
- **समय और ईंधन का सदुपयोग:** पनीर और घी दोनों अलग-अलग बनाने के बजाय एक ही बर्तन और एक ही बार में तैयार हो जाते हैं। इससे रसोई गैस की खपत कम होती है और तैयारी का समय भी काफी बचता है।
- **शून्य बर्बादी:** पनीर निचोड़ने के बाद निकले पानी को भी घी पकाने वाले तरल में मिला दिया जाता है। इस प्रक्रिया से मलाई का एक भी हिस्सा बेकार नहीं जाता और भरपूर मात्रा में घी निकलता है।

## ऐसा क्यों हुआ
दूध की मलाई में दूध के ठोस पदार्थ, पानी और प्रचुर मात्रा में वसा मौजूद होती है। जब इसमें विनेगर या नींबू का अम्ल मिलाया जाता है, तो प्रोटीन के कण तुरंत फटकर जम जाते हैं और वसा तरल रूप में अलग हो जाती है, जिससे दोनों उत्पाद एक ही प्रक्रिया में निकल आते हैं।

- **अम्ल का रासायनिक प्रभाव:** गर्म मलाई में विनेगर और पानी का मिश्रण डालने से मलाई का पीएच स्तर तेजी से गिरता है। इस अम्लीय क्रिया के कारण दूध का कैसीन प्रोटीन ठोस थक्कों के रूप में जमकर ऊपर आ जाता है।
- **तापमान का अंतर:** मलाई को पहले सामान्य तापमान पर लाकर गर्म किया जाता है ताकि प्रोटीन और फैट आसानी से अलग हो सकें। बाद में फ्रिज में 4 से 5 घंटे रखने पर वसा जमकर ठोस हो जाती है और पानी अलग हो जाता है।
- **पानी और वसा का पृथक्करण:** कड़ाही के बीच में पानी से भरा गिलास रखकर ठंडा करने से तापमान का ऐसा चक्र बनता है जो वसा को ऊपर जमा देता है। इससे नीचे मौजूद पानी को बिना घी नष्ट किए आसानी से अलग कर दिया जाता है।
- **धीमी आंच पर जलने से बचाव:** धीमी आंच पर लगातार चलाते रहने से दूध के ठोस अवशेष बिना जले सुनहरे खुरचन में बदलते हैं। इस नियंत्रित आंच के चलते केवल 10 मिनट में पारदर्शी और सुगंधित घी अलग हो जाता है।

## सवाल-जवाब

### 1. इस रेसिपी के लिए कितने दिनों की मलाई जमा करनी चाहिए?
इस विधि से पनीर और घी बनाने के लिए 5 से 6 दिन तक दूध की मलाई जमा करके फ्रिज में रखनी चाहिए।

### 2. मलाई को फ्रिज से पकाने के कितनी देर पहले बाहर निकालना चाहिए?
पकाने से लगभग 4 से 5 घंटे पहले मलाई को फ्रिज से निकालकर कमरे के सामान्य तापमान पर रख देना चाहिए।

### 3. मलाई को फाड़ने के लिए क्या मिलाना चाहिए?
दो चम्मच विनेगर में दो चम्मच पानी मिलाकर या फिर नींबू के रस का घोल बनाकर गर्म मलाई में डालना चाहिए।

### 4. पनीर को कपड़े में निचोड़ने के बाद कितनी देर ठंडा होने देना चाहिए?
पनीर से अतिरिक्त पानी निचोड़ने के बाद उसे 1 से डेढ़ घंटे तक किसी ठंडी जगह पर जमने के लिए रखना चाहिए।

### 5. कड़ाही में पानी और घी अलग करने के लिए उसे कितनी देर फ्रिज में रखते हैं?
कड़ाही में पानी से भरा गिलास रखकर उसे 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है।

### 6. घी में अच्छी खुशबू लाने के लिए क्या डाला जा सकता है?
धीमी आंच पर घी पकाते समय उसमें दालचीनी का एक टुकड़ा या नींबू की ताजी पत्तियां मिला सकते हैं।

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