गमले में उगी अजवाइन की पत्तियों से बनाएं क्रिस्पी पकौड़े, जालोर की गृहणी से सीखें आसान रेसिपी

घरों में लगे अजवाइन के पौधे की पत्तियों को फेंकने के बजाय आप उनसे स्वादिष्ट पकौड़े बना सकते हैं। जालोर की संतोष जैन ने इसकी आसान विधि और पाचन से जुड़े फायदे बताए हैं।

अक्सर घरों के बगीचों या बालकनी के गमलों में अजवाइन का पौधा लगा मिल जाता है। ज्यादातर लोग इसकी हरी और ताजी पत्तियों का सही इस्तेमाल नहीं समझ पाते और उन्हें बेकार मानकर कचरे में फेंक देते हैं। हालांकि, इन खुशबूदार पत्तियों से बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता तैयार किया जा सकता है। जालोर की रहने वाली गृहिणी संतोष जैन अपने घर में लगे अजवाइन के पौधे का बेहतरीन इस्तेमाल करती हैं। वह इसकी ताजी पत्तियों से खास तरह के पकौड़े बनाती हैं, जो स्वाद के साथ सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद होते हैं।

पत्तियों की सही सफाई और तैयारी
अजवाइन के पत्तों के पकौड़े तैयार करने की प्रक्रिया बेहद आसान और कम समय में पूरी होने वाली है। संतोष देवी के अनुसार, सबसे पहले पौधे से साफ, ताजी और हरी पत्तियां तोड़ ली जाती हैं। इन पत्तियों को सीधे इस्तेमाल करने से पहले साफ पानी में अच्छी तरह धोना जरूरी होता है, ताकि उन पर जमी धूल, मिट्टी या कोई अन्य गंदगी पूरी तरह हट जाए। धोने के बाद पत्तियों को थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है, जिससे उनका अतिरिक्त पानी सूख जाए और बेसन का घोल उन पर सही तरीके से चढ़ सके।

मसालेदार बेसन का गाढ़ा घोल बनाने का तरीका
पकौड़ों को क्रिस्पी और चटपटा बनाने के लिए एक साफ बर्तन में बेसन लिया जाता है। इस बेसन में स्वादानुसार सादा नमक, तीखापन लाने के लिए लाल मिर्च पाउडर, बढ़िया रंगत के लिए हल्दी पाउडर और खुशबू के लिए थोड़ा सा गरम मसाला मिलाया जाता है। इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डाला जाता है और एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। घोल बनाते समय ध्यान रखा जाता है कि वह न तो बहुत ज्यादा पतला हो और न ही जरूरत से ज्यादा सख्त। सही गाढ़ापन होने से बेसन अजवाइन की पत्तियों पर एक समान परत बना लेता है।

तलने की विधि और पाचन के लिए गुणकारी नाश्ता
घोल तैयार हो जाने के बाद कड़ाही में तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म किया जाता है। इसके बाद धुली हुई अजवाइन की पत्तियों को एक-एक करके बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोया जाता है और सीधे खौलते तेल में डाला जाता है। पत्तों को मध्यम आंच पर उलट-पुलट कर तब तक सेका जाता है, जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अच्छी तरह सिकने के बाद इन्हें तेल से बाहर निकाल लिया जाता है। अजवाइन पेट के लिए अत्यंत लाभकारी और पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने में मददगार मानी जाती है, इसलिए घर पर उगी पत्तियों को फेंकने के बजाय इस तरह स्वादिष्ट पकौड़े बनाकर इस्तेमाल करना एक बेहतरीन तरीका है।

इसका आप पर असर
घर के गमलों में लगे पौधों की पत्तियों का रसोई में सही उपयोग करके आप खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ पाचन को भी सुधार सकते हैं।

• किचन गार्डन का सदुपयोग: गमले में लगी अजवाइन की पत्तियों को कचरे में फेंकने के बजाय ताजा नाश्ता बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे घर के पौधों की कटाई-छंटाई का सही मूल्य मिलता है और बिना अतिरिक्त खर्च के नया व्यंजन तैयार होता है।
• पेट और पाचन में राहत: अजवाइन को पारंपरिक रूप से पेट की सेहत के लिए गुणकारी माना जाता है। ऐसे में तली हुई चीजों में भी इसके प्राकृतिक तत्व पाचन क्रिया को बेहतर बनाए रखने में मदद करते हैं।
• किफायती और त्वरित नाश्ता: इस व्यंजन के लिए बाजार से महंगी सब्जियां लाने की जरूरत नहीं होती। घर में मौजूद बेसन, नमक, मिर्च, हल्दी और गरम मसाले के साथ इसे मात्र 10 से 15 मिनट में आसानी से तैयार किया जा सकता है।
• शून्य बर्बादी की आदत: इस तरह की घरेलू विधियां घर में उगाई गई ताजी जड़ी-बूटियों की शून्य बर्बादी को बढ़ावा देती हैं। आप नियमित रूप से ताजी पत्तियां तोड़कर परिवार के लिए स्वच्छ और स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं।

सवाल-जवाब

1. अजवाइन के पत्तों के पकौड़े बनाने के लिए किन मसालों की जरूरत होती है?
बेसन के घोल में स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला मिलाया जाता है।

2. पत्तियों को बेसन में लपेटने से पहले क्या करना चाहिए?
ताजी पत्तियों को साफ पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए ताकि धूल-मिट्टी निकल जाए, और फिर थोड़ी देर सूखने देना चाहिए।

3. बेसन का घोल किस तरह का होना चाहिए?
घोल न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही अत्यधिक गाढ़ा, ताकि यह पत्तियों पर एक समान परत बना सके।

4. अजवाइन की पत्तियों के पकौड़े खाने का स्वास्थ्य लाभ क्या बताया गया है?
अजवाइन पेट के स्वास्थ्य के लिए अच्छी मानी जाती है और यह पाचन क्रिया के लिए भी उपयोगी है।

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