गर्मी में शरीर को ठंडक देगा कच्चे आम का यह देसी पेय, मिनटों में बनाएं खट्टी-चटपटी मैंगो छाछ

रोजमर्रा की सादी छाछ को कच्चे आम और पुदीने के साथ एक मजेदार नया स्वाद दिया जा सकता है। जानें घर पर आसानी से रिफ्रेशिंग मैंगो छाछ बनाने की पूरी रेसिपी।

भीषण गर्मी के दिनों में जब दोपहर की धूप से पसीना बहाते हुए इंसान घर लौटता है, तो शरीर को तुरंत ठंडक पहुंचाने के लिए एक गिलास ठंडी छाछ से बेहतर कुछ नहीं होता। दही से तैयार पारंपरिक छाछ सालों से भारतीय रसोई का अहम हिस्सा रही है। बहुत से लोग इसे दोपहर के भोजन के साथ पीना पसंद करते हैं, तो कुछ लोग धूप से आने के बाद अपनी प्यास बुझाने के लिए इसका सेवन करते हैं। हालांकि, अगर रोजाना एक ही तरह की सादी या मसाला छाछ पीकर मन भर गया हो, तो इसमें कच्चे आम का तड़का लगाकर इसे एक नया जायका दिया जा सकता है। पुदीने की ताजगी और कच्चे आम की खटास से भरपूर यह मैंगो छाछ न केवल पीने में बेहद स्वादिष्ट और चटपटी लगती है, बल्कि चुटकियों में तैयार होकर दिनभर की थकान भी दूर कर देती है।

घर की सामान्य सामग्री से तैयार होगी यह खास ड्रिंक
मैंगो छाछ की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बाजार से कोई महंगी या दुर्लभ सामग्री खरीदने की आवश्यकता नहीं होती। गर्मियों के मौसम में आसानी से मिलने वाला कच्चा आम, घर की जमाई हुई ताजी दही और आपकी रसोई के छोटे डिब्बों में रखे बुनियादी मसाले ही इसके लिए काफी हैं। इस ड्रिंक में कच्चा आम एक तीखा और खट्टा फ्लेवर जोड़ता है, जबकि ताजी पुदीने की पत्तियां इसमें ठंडक और बेहतरीन खुशबू शामिल करती हैं।

यह छाछ हर तरह के भोजन के साथ बेहतरीन तालमेल बिठाती है। चाहे दोपहर के खाने में चावल और दाल हो, भरवां पराठे हों या फिर कोई हल्का भोजन, इसकी चटपटी खटास खाने का स्वाद दोगुना कर देती है। इसके अलावा, अगर आप बाहर से थके-हारे आए हैं और कुछ ठंडा व ताजगी भरा पीने की इच्छा है, तो बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसी गई यह छाछ तुरंत शरीर में ऊर्जा भर देती है।

मैंगो छाछ बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट और सेहतमंद समर ड्रिंक को तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई चीजों की सटीक मात्रा में जरूरत होगी

• कच्चा आम: लगभग 1 कप (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• ताजी दही: 1.5 कप
• ठंडा पानी: 1 से 2 कप (आवश्यकतानुसार)
• भुना जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• काला नमक: 1.5 छोटा चम्मच
• चाट मसाला: 0.5 छोटा चम्मच
• पुदीने की पत्तियां: 6 से 7 ताजी पत्तियां
• सादा नमक: स्वाद के अनुसार
• बर्फ के टुकड़े: आवश्यकतानुसार
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)

बनाने की आसान और चरणबद्ध विधि
मैंगो छाछ बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें बहुत कम समय लगता है। सबसे पहले ताजे कच्चे आम को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और उसका छिलका उतार लें। इसके बाद आम के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अंदर की गुठली को निकालकर अलग फेंक दें।

अब एक ब्लेंडर जार लें। उसमें कटे हुए कच्चे आम के टुकड़े, 1.5 कप ताजी दही और 6 से 7 पुदीने की पत्तियां डालें। ब्लेंडर का ढक्कन बंद करके इसे तब तक अच्छी तरह चलाएं जब तक कि आम और दही आपस में मिलकर एक एकदम स्मूथ और गाढ़ा पेस्ट न बन जाएं। ध्यान रखें कि आम का कोई बड़ा टुकड़ा बिना पिसा न रह जाए।

परफेक्ट कंसिस्टेंसी और मसालों का संतुलन
जब आम और दही का स्मूथ मिश्रण तैयार हो जाए, तब ब्लेंडर जार में मसाले मिलाने की बारी आती है। इस मिश्रण में 1 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, 1.5 छोटा चम्मच काला नमक, 0.5 छोटा चम्मच चाट मसाला और अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा सादा नमक डालें। इसके बाद इसमें 1 से 2 कप ठंडा पानी मिलाएं।

यहां आप अपनी पसंद के हिसाब से छाछ के गाढ़ेपन यानी कंसिस्टेंसी को तय कर सकते हैं। यदि आपको गाढ़ी और मलाईदार छाछ पसंद है, तो पानी की मात्रा 1 कप के आसपास रखें। यदि आप हल्की और पतली छाछ पीना पसंद करते हैं, तो पानी की मात्रा बढ़ाकर 2 कप तक कर सकते हैं। पानी और मसाले डालने के बाद ब्लेंडर को दोबारा केवल 10 से 15 सेकंड के लिए चलाएं। इतने समय में पानी, मसाले और दही का मिश्रण पूरी तरह एकसार हो जाते हैं। इसे बहुत ज्यादा देर तक ब्लेंड करने की जरूरत नहीं होती।

परोसने का खास अंदाज और शेफ टिप्स
छाछ बनकर तैयार होने के बाद इसे आकर्षक तरीके से परोसना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। परोसने के लिए कांच के सुंदर गिलास लें और उनमें 2 से 3 बर्फ के टुकड़े डालें। इसके बाद तैयार की गई ठंडी-ठंडी मैंगो छाछ को गिलासों में उड़ेल दें। ऊपर से चुटकी भर भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कें, पुदीने की एक-दो ताजी पत्तियां रखें और बारीक कटे हरे धनिया से इसे सजाएं।

इस रेसिपी की असली चाबी आम की खटास और मसालों के बीच सही संतुलन बनाए रखना है। अगर आपका कच्चा आम बहुत अधिक खट्टा है, तो आप चाट मसाला और काले नमक की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं ताकि खटास संतुलित रहे। वहीं अगर आप यह पेय छोटे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो मसालों को थोड़ा हल्का रखें ताकि उन्हें यह ज्यादा तीखा न लगे।

कोल्ड ड्रिंक्स का बेहतरीन और सेहतमंद विकल्प
गर्मियों के मौसम में अक्सर लोग प्यास बुझाने के लिए बाजार में मिलने वाली प्रिजर्वेटिव युक्त कोल्ड ड्रिंक्स या बोतलबंद जूस की तरफ भागते हैं। हालांकि, इनमें शक्कर की मात्रा बहुत अधिक होती है जो सेहत के लिए अच्छी नहीं मानी जाती। ऐसे में घर पर बनी यह प्राकृतिक और देसी मैंगो छाछ एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। इसे बनाने में महज कुछ मिनट लगते हैं और इसका स्वाद व ताजगी किसी भी आर्टिफिशियल ड्रिंक से कहीं बेहतर है। अगली बार जब दोपहर के खाने में कुछ नया शामिल करना हो, तो कच्चे आम की यह रिफ्रेशिंग छाछ जरूर आजमाएं।

इसका आप पर असर
• स्वास्थ्य के लिए: गर्मियों में चीनी से भरी कोल्ड ड्रिंक्स की जगह घर की बनी यह छाछ पाचन क्रिया को दुरुस्त रखती है और डिहाइड्रेशन से बचाती है।
• रसोई की बचत: इसे बनाने के लिए किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं है, यह घर में मौजूद ताजी दही और मसालों से मिनटों में बन जाती है।

सवाल-जवाब

1. मैंगो छाछ बनाने के लिए किस तरह का आम इस्तेमाल करना चाहिए?
इसके लिए ताजा और कड़ा कच्चा आम (कैरी) इस्तेमाल करना चाहिए जिसमें अच्छी खटास हो।

2. क्या इस छाछ को पहले से बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं?
हां, इसे बनाकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा रखा जा सकता है, हालांकि गार्निशिंग परोसने के वक्त ही करें।

3. अगर कच्चा आम बहुत ज्यादा खट्टा हो तो क्या करें?
यदि आम अधिक खट्टा हो, तो चाट मसाला और काला नमक थोड़ा कम डालें अथवा ताजी दही की मात्रा थोड़ी बढ़ा लें।

4. मसाले और पानी मिलाने के बाद इसे कितनी देर ब्लेंड करना चाहिए?
पानी और मसाले डालने के बाद इसे केवल 10 से 15 सेकंड के लिए चलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए।

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