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  "type": "article",
  "title": "गर्मियों में भारी सालन छोड़ बनाएं यह हैदराबादी कुंदरू चटनी, गर्म चावल और घी के साथ बढ़ाएं खाने का ज़ायका",
  "summary": "हैदराबादी खानपान में बिरयानी के अलावा पारंपरिक चटनियाँ भी बेहद ख़ास होती हैं। कुंदरू और इमली से तैयार यह डोंडे की चटनी गर्म चावल और देसी घी के साथ खाने का मज़ा बढ़ा देती है।",
  "content": "हैदराबाद अपने समृद्ध खानपान और विविध व्यंजनों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। जब भी यहाँ के ज़ायके की बात होती है, तो लोगों के दिमाग में सबसे पहले हैदराबादी बिरयानी और हलीम का नाम आता है। हालांकि, हैदराबाद के स्थानीय घरों में पारंपरिक चटनियों की एक बेहद अनोखी और समृद्ध परंपरा भी मौजूद है। गर्मियों के मौसम में जब रोजाना भारी-भरकम मसालेदार सालन या सब्जियाँ खाने का मन नहीं करता, तब यह हैदराबादी डोंडे की चटनी यानी कुंदरू की चटनी एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आती है। कम समय और साधारण सामग्री से बनने वाली यह चटनी सादे से खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।\n\nस्वादिष्ट हैदराबादी कुंदरू चटनी की सामग्री\nइस लजीज चटनी को बनाने के लिए बेहद साधारण रसोई सामग्री की आवश्यकता होती है। मुख्य मसाले तैयार करने के लिए जीरा, लहसुन की कलियाँ, साबुत हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता (करियापक), हरा धनिया (कोथिमीर), इमली, थोड़ा तेल और स्वादानुसार नमक चाहिए होता है। मुख्य सब्जी के तौर पर गोल टुकड़ों में कटे हुए ताज़े डोंडे या कुंदरू का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा चटनी के ऊपर लगाने वाले पारंपरिक तड़के या बगार के लिए तेल, राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च और ताज़ा कढ़ी पत्ता की ज़रूरत पड़ती है।\n\nमसाला तैयार करने और डोंडे पकाने की विधि\nचटनी बनाने की शुरुआत मसाले भूनने से होती है। सबसे पहले एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब इसमें जीरा, लहसुन की कलियाँ, साबुत हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता, हरा धनिया और इमली शामिल करें। इन सभी सामग्रियों को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे हल्की नरम न हो जाएं। भूनने के बाद इस तैयार मसाले को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इसके बाद, उसी पैन में दोबारा थोड़ा सा तेल डालें और गोल आकार में कटे हुए डोंडे (कुंदरू) डाल दें। इन्हें मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कुंदरू पूरी तरह से सॉफ्ट न हो जाएं और उन पर हल्का सुनहरा रंग न चढ़ जाए। पक जाने के बाद गैस बंद कर दें।\n\nचटनी पीसने और तड़का लगाने का तरीका\nसामग्री ठंडी हो जाने के बाद एक मिक्सी जार लें। जार में सबसे पहले भुना हुआ ठंडा मसाला डालें और उसे हल्का सा दरदरा पीस लें। इसके बाद जार में ही पहले से पकाकर रखे गए डोंडे और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इन सभी चीज़ों को एक बार फिर मिक्सी में चलाकर दरदरा पेस्ट बना लें। ध्यान रखें कि पेस्ट को एकदम बारीक या पानी जैसा पतला नहीं करना है। पिसी हुई चटनी को एक सुंदर कांच के सर्विंग बाउल में निकाल लें। अब एक तड़का पैन में तेल गर्म करें। तेल गर्म होते ही राई और जीरा डालें। जब राई और जीरा चटकने लगें, तब इसमें सूखी लाल मिर्च और ताज़ा कढ़ी पत्ता डालें। तड़का पूरी तरह से तैयार होते ही इसे तुरंत बाउल में रखी चटनी के ऊपर उड़ेल दें।\n\nगरमा-गरम चावल और देसी घी के साथ लें आनंद\nतड़का लगाने के साथ ही आपकी ज़ायकेदार हैदराबादी डोंडे की चटनी परोसने के लिए तैयार हो जाती है। इसे खाने का सबसे बेहतरीन तरीका यह है कि इसे गरमा-गरम सादे उबले हुए चावलों के साथ परोसा जाए। चावलों के ऊपर थोड़ा देसी घी डालकर इस चटनी को मिलाएं। इमली की हल्की खटास, हरी मिर्च का तीखापन, लहसुन का सोंधा स्वाद और कुंदरू का मखमली अहसास मिलकर खाने के ज़ायके को कई गुना बढ़ा देता है।\n\nइसका आप पर असर\n• भारत भर में: गर्मियों के मौसम में भारी मसालेदार खानपान से बचने के लिए यह चटनी कम समय में बनने वाला एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करती है।\n• हैदराबाद में: स्थानीय पारंपरिक खानपान के प्रेमियों के लिए यह पुरानी घरेलू रेसिपी रोज़ाना के भोजन का स्वाद बदलने का सहज जरिया है।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. डोंडे की चटनी किस चीज़ से बनती है?\nयह चटनी कुंदरू (डोंडे), लहसुन, हरी मिर्च, जीरा, इमली, कढ़ी पत्ता, हरा धनिया, नमक और तेल से बनती है, जिसके ऊपर राई और लाल मिर्च का तड़का लगाया जाता है।\n\n2. हैदराबादी कुंदरू चटनी को किसके साथ परोसा जाता है?\nइसे गरमा-गरम उबले हुए सादे चावलों और ऊपर से देसी घी डालकर खाना सबसे बढ़िया माना जाता है।\n\n3. गर्मियों के मौसम में यह चटनी क्यों खास मानी जाती है?\nगर्मियों में भारी-भरकम और अधिक मसालेदार सालन या सब्जियों की जगह यह एक हल्की, चटपटी और सुपाच्य डिश साबित होती है।\n\n4. क्या चटनी को बहुत बारीक या पतला पीसना पड़ता है?\nनहीं, चटनी को एकदम बारीक नहीं पीसा जाता, बल्कि इसका असली स्वाद और पारंपरिक बनावट पाने के लिए इसे दरदरा ही पीसा जाता है।\n\n5. इस चटनी के तड़के में किन चीजों का इस्तेमाल होता है?\nइसके तड़के या बगार में तेल, राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च और ताज़ा कढ़ी पत्ता शामिल किया जाता है।",
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  "category": "खानपान",
  "publishedAt": "2026-08-03",
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    "डोंडे की चटनी रेसिपी",
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    "कुंदरू की चटनी",
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