घर पर ऐसे बनाएं हलवाई जैसी खस्ता बालूशाही, जानिए आसान तरीका

पारंपरिक देसी घी वाली बालूशाही को घर पर बेहद आसानी से तैयार किया जा सकता है। बस इसके आटे को गूंथने और चाशनी में डुबोने का सही समय और तरीका पता होना चाहिए।

भारतीय मिठाइयों की सूची में बालूशाही का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है। बाहर से हल्की खस्ता और अंदर से बेहद नरम यह मिठाई त्योहारों, शादियों और हर खास मौके की रौनक बढ़ा देती है। बहुत से लोगों को लगता है कि इसे बनाना बहुत कठिन है, लेकिन कुछ जरूरी बातों और सही तरीके को अपनाकर इसे घर पर आसानी से हलवाई जैसा तैयार किया जा सकता है।

सामग्री और तैयारी
इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने के लिए आपको मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, घी, दही, गुनगुना पानी, चीनी, इलायची पाउडर, केसर और सजावट के लिए कटे हुए पिस्ता और बादाम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को आपस में अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें घी डालकर हाथों की मदद से तब तक मसलें जब तक पूरा मिश्रण ब्रेडक्रम्ब जैसा न दिखने लगे। इसके बाद इसमें दही शामिल करें और हल्के हाथों से मिलाएं। यदि जरूरत महसूस हो तो थोड़ा सा गुनगुना पानी मिलाते हुए एक नरम आटा गूंथ लें। इस बात का खास ख्याल रखें कि आटे को ज्यादा जोर देकर न गूंथें, क्योंकि ऐसा करने से बालूशाही की परतें नहीं बन पाएंगी। आटे को तैयार करने के बाद इसे किसी बर्तन से ढककर लगभग 20 से 25 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए छोड़ दें।

आकार देने की प्रक्रिया
तय समय के बाद आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। अब प्रत्येक लोई को हथेलियों के बीच रखकर हल्का सा गोल करें और उसके ठीक बीच में अपने अंगूठे की सहायता से एक छोटा सा गड्ढा बना दें। बालूशाही का यही पारंपरिक और असली आकार होता है, जो इसे अंदर तक पकने में मदद करता है।

चाशनी बनाने का तरीका
बालूशाही के लिए चाशनी तैयार करने के लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर गैस पर उबालने के लिए रख दें। जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए और चाशनी उबलकर एक तार की चाशनी बन जाए, तब गैस पर से उतारने से पहले उसमें इलायची पाउडर और केसर मिला दें। अब गैस की आंच बंद कर दें, लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि चाशनी को पूरी तरह ठंडा नहीं होने देना है, उसे गर्म ही रहने दें ताकि बालूशाही उसमें आसानी से चाशनी सोख सके।

तलने की सही विधि
एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में घी या तलने के लिए तेल गर्म करें। इस चरण में सबसे जरूरी बात यह है कि तेल या घी बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। आंच को बिल्कुल धीमा रखें और धीमी आंच पर ही बालूशाही को कड़ाही में डालें। इन्हें धीरे-धीरे तलते रहें जब तक कि इनका रंग सुनहरा न हो जाए। धीमी आंच पर पकने में इस पूरी प्रक्रिया में 10 से 15 मिनट तक का समय लग सकता है। यदि आप इसे तेज आंच पर तलेंगे तो बालूशाही बाहर से तो जल जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची ही रह जाएगी।

अंतिम चरण और सजावट
जब बालूशाही दोनों तरफ से सुनहरी और खस्ता हो जाए, तो उन्हें कड़ाही से बाहर निकाल लें और लगभग 2 से 3 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इसके बाद इस हल्की गर्म बालूशाही को पहले से तैयार गर्म चाशनी में करीब 5 मिनट के लिए डुबोकर रख दें ताकि चाशनी अंदर तक चली जाए। अंत में इन्हें चाशनी से बाहर निकालें और ऊपर से कटे हुए पिस्ता और बादाम के टुकड़े सजावट के लिए छिड़क दें। अब आपकी तैयार बालूशाही को कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दें ताकि चाशनी उस पर अच्छी तरह सेट हो जाए।

इसका आप पर असर
घर पर पारंपरिक तरीके से मिठाई तैयार करने से आपको शुद्ध सामग्री और स्वच्छता का पूरा नियंत्रण मिलता है।

• शुद्धता और गुणवत्ता: शुद्धता और गुणवत्ता: घर पर बनी बालूशाही में आप अच्छी क्वालिटी के देसी घी और सूखे मेवों का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे मिलावट का कोई खतरा नहीं रहता है और परिवार को सेहतमंद मिठाई मिलती है।
• लागत में बचत: लागत में बचत: बाजार से महंगी मिठाइयां खरीदने के मुकाबले घर पर कम लागत में अधिक मात्रा में मिठाई तैयार हो जाती है। यह त्योहारी सीजन में आपके बजट को संतुलित रखने में मदद करता है।

सवाल-जवाब

1. बालूशाही बनाने के लिए आटे को कितनी देर रखना चाहिए?
आटे को ढककर लगभग 20 से 25 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए रखना चाहिए।

2. चाशनी की क्या कंसिस्टेंसी होनी चाहिए?
चाशनी एक तार की होनी चाहिए जिसमें इलायची पाउडर और केसर मिलाया जाता है।

3. बालूशाही को किस आंच पर तलना चाहिए?
बालूशाही को धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक सुनहरा होने तक तलना चाहिए।

4. चाशनी में बालूशाही को कितनी देर डुबोना चाहिए?
हल्की गर्म बालूशाही को गर्म चाशनी में 5 मिनट के लिए डुबोना चाहिए।

https://trendkia.com/food/ghar-par-aise-banaye-halwai-jaisi-khasta-balushahi-janiye-aasan-tarika-58103
TrendKia — Har trend, sabse pehle.