# घर पर बनाएं बाजार जैसा सॉफ्ट वाटी दाल खमन, चना दाल और पोहे की आसान रेसिपी

> बेसन की जगह चना दाल और पोहे का इस्तेमाल करके घर पर ही बेहद स्पंजी और जालीदार सूरत वाला वाटी दाल खमन आसानी से तैयार किया जा सकता है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-08-24 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/ghar-par-banaye-bazar-jaisa-soft-vati-dal-khaman-chana-dal-aur-pohai-ki-asan-recipe-21391 · **Language:** Hindi
**Tags:** वाटी दाल खमन, सूरती खमन, चना दाल रेसिपी, नाश्ता रेसिपी, गुजराती स्नैक्स, स्पंजी खमन

घर पर बाजार जैसा नरम और स्पंजी खमन तैयार करना कई बार मुश्किल लग सकता है, क्योंकि अक्सर बैटर भारी रह जाता है या वह ठीक से फूल नहीं पाता। सूरत के मशहूर नाश्ते का स्वाद अगर आप भी घर पर लेना चाहते हैं, तो चना दाल और पोहे से बनने वाला यह पारंपरिक वाटी दाल खमन एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है।

## शेफ ट्विशा की इस खास रेसिपी से मिलेगा सही टेक्सचर
शेफ ट्विशा ने वाटी दाल खमन बनाने का बेहद आसान तरीका साझा किया है, जिसमें पारंपरिक बेसन की बजाय चना दाल का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसमें पोहे का मिलाया जाना है, जो खमन को हल्का और मुलायम बनाने में मदद करता है। यदि आप सुबह के नाश्ते में कुछ स्वादिष्ट और बिल्कुल अलग ट्राई करने की सोच रहे हैं, तो इस विधि को रसोई में जरूर आजमा सकते हैं।

## चना दाल और पोहे से तैयार होगा परफेक्ट बैटर
इस स्वादिष्ट नाश्ते को बनाने के लिए सबसे पहले एक कप चना दाल लें और उसमें 2 से 3 चम्मच पोहा मिला दें। दोनों सामग्रियों को साफ पानी से अच्छी तरह धोने के बाद पर्याप्त पानी में लगभग 5 से 6 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तभी आगे की प्रक्रिया की शुरुआत करें। पोहा इस पूरी रेसिपी का छोटा लेकिन बेहद अहम हिस्सा है। इसकी वजह से तैयार होने वाले खमन का टेक्सचर बहुत हल्का रहता है और पकने के बाद यह खाने में ज्यादा नरम महसूस होता है। यदि आपको अक्सर यह शिकायत रहती है कि घर पर बना खमन बाजार जैसा स्पंजी नहीं बनता, तो यह तरीका आपकी इस समस्या को दूर कर देगा।

## दरदरा पीसना और सही फर्मेंटेशन है जरूरी
दाल और पोहे के अच्छी तरह भीग जाने के बाद उनका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें। अब इन्हें मिक्सी के जार में डालें और थोड़ा सा पानी मिलाते हुए हल्का दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि बैटर को बहुत ज्यादा पतला नहीं करना है। इस तैयार मिश्रण को एक साफ बर्तन में निकालकर अच्छी तरह ढक दें और किसी गर्म स्थान पर करीब 7 से 8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समयावधि के दौरान बैटर में प्राकृतिक रूप से फर्मेंटेशन की प्रक्रिया होगी। यही चरण खमन को अंदर से हल्का और जालीदार बनाने में मुख्य भूमिका निभाता है। यदि मौसम ठंडा हो, तो बैटर को तैयार होने में थोड़ा अधिक समय भी लग सकता है।

फ फर्मेंटेशन पूरा होने के बाद बैटर को हल्के हाथों से आपस में मिलाएं। इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक, लगभग एक चौथाई चम्मच हल्दी, एक चुटकी हींग और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट शामिल करें। अब इसमें आधा चम्मच बेकिंग सोडा और एक चम्मच तेल डालकर बैटर को अच्छी तरह फेंट लें। सोडा मिलाते ही बैटर में तुरंत एक अलग सा हल्कापन दिखाई देने लगेगा। इस स्टेज पर पहुंचने के बाद बैटर को ज्यादा देर तक बाहर रखने के बजाय तुरंत स्टीम करने के लिए रख देना सबसे सही रहता है।

## 15 से 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा खमन
किसी ढोकला प्लेट या गहरी थाली में थोड़ा सा तेल लगाकर उसे अच्छी तरह चिकना कर लें। इसके बाद उसमें तैयार किया हुआ बैटर उड़ेल दें और पहले से गर्म किए हुए स्टीमर के अंदर रख दें। मध्यम से तेज आंच पर इसे लगभग 15 से 20 मिनट तक भाप में पकने दें। खमन अच्छी तरह पका है या नहीं, यह जांचने के लिए इसके बीच में एक चाकू या टूथपिक डालकर देखें। यदि वह बिल्कुल साफ बाहर निकल आती है, तो समझ लीजिए कि खमन पूरी तरह तैयार है। इसे आंच से उतारकर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर अपनी पसंद के आकार में काट लें।

## हरी चटनी और तड़का बनाएगा स्वाद को दोगुना
वाटी दाल खमन के स्वाद को कई गुना बढ़ाने के लिए इसके साथ हरी चटनी जरूर परोसें। इसके लिए ताजा हरा धनिया, हरी मिर्च, थोड़ा सा नमक, थोड़ी सी चीनी और नींबू का रस मिक्सी में डालें। इस दौरान आप चाहें तो इसमें तैयार खमन के 3 से 4 टुकड़े भी मिला सकते हैं। थोड़ा सा पानी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें। खमन का यह छोटा सा हिस्सा चटनी को एक बेहतरीन गाढ़ापन प्रदान करता है। चटनी तैयार होने के बाद इसे अलग रख दें। अंत में, कटे हुए खमन के टुकड़ों पर थोड़ा सा कुटा हुआ काली मिर्च पाउडर छिड़कें। एक छोटे पैन में 1 से 2 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें राई तथा करी पत्ता डालकर तड़का तैयार करें। आप चाहें तो स्वाद के अनुसार थोड़ी और हरी मिर्च भी इसमें शामिल कर सकते हैं। इस गर्म तड़के को खमन के टुकड़ों के ऊपर चारों तरफ फैलाकर डालें और बारीक कटे हरे धनिए से इसकी गार्निशिंग करें। अब आपका बेहद सॉफ्ट, स्पंजी और जालीदार वाटी दाल खमन पूरी तरह परोसने के लिए तैयार है।

## सवाल-जवाब

### 1. वाटी दाल खमन बनाने में बेसन की जगह किसका इस्तेमाल किया जाता है?
इस रेसिपी में बेसन की जगह चना दाल और पोहे का उपयोग किया जाता है।

### 2. दाल और पोहे को कितने घंटे के लिए भिगोना चाहिए?
चना दाल और पोहे को साफ पानी में करीब 5 से 6 घंटे के लिए भिगोकर रखना जरूरी होता है।

### 3. खमन को स्पंजी बनाने के लिए बैटर में क्या मिलाया जाता है?
बैटर को हल्का और स्पंजी बनाने के लिए उसमें फर्मेंटेशन के बाद बेकिंग सोडा और तेल मिलाया जाता है।

### 4. स्टीमर में खमन पकने में कितना समय लगता है?
मध्यम से तेज आंच पर स्टीमर के अंदर खमन पकने में लगभग 15 से 20 मिनट का समय लगता है।

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