घर पर बनाएं हलवाई जैसी चाशनी वाली गुजिया, जानें आसान रेसिपी

त्योहारों के खास मौके पर हलवाई जैसी कुरकुरी और चाशनी में डूबी मावा गुजिया बनाने की आसान विधि यहां जानें।

त्योहारों का जिक्र आते ही मुंह में सबसे पहले गुजिया का स्वाद आ जाता है। चाहे होली का हुड़दंग हो या दिवाली की चमक, चाशनी में डूबी हुई हलवाई स्टाइल गुजिया हर उत्सव की रौनक बढ़ा देती है। इसका बाहर से कुरकुरा आवरण और अंदर भरी मावे व मेवों की रिच स्टफिंग हर किसी को अपना दीवाना बना लेती है। इस पारंपरिक मिठाई को आप बाजार से लाने के बजाय घर पर ही बिल्कुल हलवाई जैसी बना सकते हैं। इसके लिए कुछ खास बातों का ध्यान रखना जरूरी होता है ताकि आपकी गुजिया एकदम परफेक्ट बने।

सामग्री और आटा लगाने की विधि
इस शानदार मिठाई को बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और घी को आपस में अच्छी तरह मिला लें। इन्हें हाथों से तब तक मसलें जब तक मिश्रण मुट्ठी में दबाने पर एक जगह बंधने न लगे, जिसे सही मोयन की पहचान माना जाता है। इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लें। अब इस गूंथे हुए आटे को किसी सूती कपड़े से ढककर 20 से 25 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए रख दें ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए। इसके साथ ही स्टफिंग के लिए 2 बड़े चम्मच सूखा कद्दूकस किया हुआ नारियल भी तैयार रखें।

मावा और मेवों की स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करना
अब एक कड़ाही में मावा यानी खोया डालकर गैस की धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भून लें। जब मावा अच्छी तरह भुन जाए तो इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इस भुने हुए मावे में कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल, बारीक कटे हुए काजू, बादाम, किशमिश, इलायची पाउडर और पिसी हुई चीनी को अच्छी तरह मिला लें। इस तरह आपकी बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार स्टफिंग बनकर बिल्कुल तैयार हो जाती है।

गुजिया भरने और तलने की प्रक्रिया
तैयार किए गए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और उन्हें एक-एक करके पूरी के आकार में बेल लें। अब गुजिया मोल्ड या अपने हाथों की मदद से बेली हुई पूरी के बीच में तैयार स्टफिंग को भरें। इसके किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाएं और इसे मोड़कर अच्छी तरह बंद कर दें ताकि तलते वक्त अंदर की सामग्री बाहर न निकले। इसके बाद एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें और तैयार गुजिया को मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। इसी प्रक्रिया से बाकी की सभी गुजिया भी तैयार कर लें।

चाशनी बनाने और डुबोने का सही तरीका
गुजिया को चाशनी में डुबोने के लिए एक अलग पैन में चीनी और पानी डालकर उबालने के लिए रख दें। इसमें फ्लेवर के लिए इलायची और केसर के धागे मिला दें। इसे तब तक पकाएं जब तक लगभग एक तार की चाशनी बनकर तैयार न हो जाए। ध्यान रखें कि चाशनी बहुत अधिक गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। अब तली हुई गर्म गुजिया को निकालकर 2 से 3 मिनट के लिए इस गर्म चाशनी में डुबोकर रखें। इसके बाद इन्हें बाहर निकालकर किसी जाली या प्लेट पर रख दें, जिससे चाशनी की एक हल्की परत इन पर जम जाएगी और इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा।

हलवाई जैसी परफेक्ट गुजिया बनाने के जरूरी टिप्स
अगर आप बिल्कुल बाजार जैसी खस्ता गुजिया बनाना चाहती हैं तो कुछ खास बातों का हमेशा पालन करें। आटे में मोयन हमेशा पर्याप्त मात्रा में डालें, क्योंकि इसी से गुजिया खस्ता बनती है। मावे की स्टफिंग को हमेशा पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही गुजिया के अंदर भरें, वरना नमी आ सकती है। हमेशा गुजिया को धीमी से मध्यम आंच पर ही तलें ताकि वह अंदर तक पक जाए। चाशनी को केवल एक तार की ही रखें, क्योंकि अधिक गाढ़ी चाशनी होने पर स्वाद और टेक्सचर दोनों प्रभावित हो सकते हैं। परोसते समय सजावट के लिए इसके ऊपर पिस्ता या बादाम की कतरन भी छिड़क सकती हैं।

सवाल-जवाब

1. चाशनी वाली गुजिया बनाने के लिए आटे में मोयन कैसे चेक करें?
मैदा और घी को अच्छी तरह मिलाने के बाद मिश्रण को मुट्ठी में दबाकर देखें; अगर यह बंधने लगे तो मोयन बिल्कुल सही है।

2. मावे की स्टफिंग में कौन-कौन से मेवे मिलाए जाते हैं?
भुने हुए मावे में सूखा कद्दूकस नारियल, काजू, बादाम, किशमिश, इलायची पाउडर और पिसी चीनी मिलाई जाती है।

3. चाशनी की सही कंसिस्टेंसी क्या होनी चाहिए?
चाशनी लगभग एक तार की होनी चाहिए और इसे बहुत अधिक गाढ़ा नहीं किया जाना चाहिए।

4. तली हुई गुजिया को चाशनी में कितनी देर डुबोना चाहिए?
तली हुई गर्म गुजिया को 2 से 3 मिनट के लिए गर्म चाशनी में डुबोकर रखना चाहिए।

https://trendkia.com/food/ghar-par-banaye-halwai-style-chashni-wali-gujiya-jane-asan-recipe-21136
TrendKia — Har trend, sabse pehle.