घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसे फूले हुए छोले भटूरे, जानिए आसान और स्वादिष्ट रेसिपी

उत्तर भारत के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक छोले भटूरे को अब आप घर पर ही बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं। यहां जानिए इसे बनाने की पूरी और सरल विधि।

छोले भटूरे उत्तर भारत के सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय व्यंजनों में गिने जाते हैं। तीखे मसालेदार चनों के साथ फूले-फूले और नरम भटूरों का स्वाद हर किसी को भाता है। इस शानदार डिश को सुबह के नाश्ते, दोपहर के भोजन या किसी भी खास मौके पर आसानी से परोसा जा सकता है। अगर आप भी होटल या ढाबे जैसा स्वाद घर पर लाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके बहुत काम आएगी।

छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
छोले तैयार करने के लिए आपको मुख्य रूप से 2 कप काबुली चना चाहिए जिसे रातभर पानी में भिगोकर रखना जरूरी है। इसके अलावा 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट और चायपत्ती की एक छोटी पोटली कपड़े में बंधी हुई चाहिए।

छोले उबालने और पकाने की विधि
सबसे पहले रातभर भीगे हुए चनों को प्रेशर कुकर में डालें। इसमें स्वादानुसार नमक और चायपत्ती की पोटली डालकर 5 से 6 सीटी आने तक अच्छी तरह उबाल लें। पानी में चायपत्ती की पोटली डालने से छोलों का रंग गहरा और बेहद आकर्षक हो जाता है। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और जीरा डालकर तड़काएं। इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें। फिर इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर पकाएं। अब टमाटर और सभी जरूरी मसाले जैसे हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर मसाले को अच्छी तरह भून लें। जब मसाला पूरी तरह तेल छोड़ने लगे, तब इसमें उबले हुए छोले मिला दें। थोड़ा सा पानी डालकर इसे 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अंत में छोले मसाला और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें, जिससे आपके स्वादिष्ट छोले पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।

भटूरे का आटा तैयार करने का तरीका
भटूरे बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, चीनी और बेकिंग सोडा आपस में अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें ताजा दही डालकर सबको ठीक से मिक्स करें। इसके बाद आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी डालते हुए एक नरम आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे को किसी कपड़े से ढककर 2 से 3 घंटे के लिए रेस्ट करने के लिए रख दें ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए।

भटूरे तलने और परोसने की विधि
तय समय के बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें बेल लें। अब एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें और बेले हुए भटूरे को दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें। कड़ाही में जाते ही भटूरे शानदार तरीके से फूलकर तैयार हो जाएंगे। इस तरह तैयार गरमा-गरम छोले और भटूरों को कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, नींबू और आम के अचार के साथ प्लेट में सजाकर परोसें। अगर आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं। यह भरपेट और लजीज भोजन आपके पूरे परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

इसका आप पर असर
घर पर इस रेसिपी को आजमाने से आपको बाहर का जंक फूड खाने की जरूरत नहीं पड़ेगी और आप साफ-सुथरे माहौल में परिवार के लिए पौष्टिक भोजन तैयार कर सकेंगे।

• पारिवारिक बजट: घर पर छोले भटूरे बनाने से बाहर रेस्टोरेंट में होने वाले भारी खर्च की तुलना में काफी पैसों की बचत होती है।
• स्वास्थ्य और स्वच्छता: ताजी और शुद्ध सामग्रियों का उपयोग करने से बाहरी तेल और मसालों से होने वाली पेट की समस्याओं का जोखिम कम होता है।
• मात्रा नियंत्रण: आप अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार भोजन की मात्रा खुद तय कर सकते हैं, जिससे बर्बादी रुकती है।
• खाना पकाने का कौशल: इस पारंपरिक रेसिपी को सीखने से घर पर ही होटल जैसा स्वाद पाने की आपकी कुकिंग स्किल बेहतर होती है।

ऐसा क्यों हुआ
पारंपरिक भारतीय खान-पान में छोले भटूरे का एक विशेष स्थान है, जो कई पीढ़ियों से उत्तर भारत के त्योहारों और विशेष आयोजनों का अहम हिस्सा रहा है। इसे घर पर आसानी से बनाने के लिए वैज्ञानिक तरीकों जैसे खमीर उठाने और सही मसालों के संतुलन का उपयोग किया जाता है।

• सांस्कृतिक महत्व: यह डिश मुगल काल के बाद उत्तर भारतीय रसोई में धीरे-धीरे विकसित हुई और आज हर उत्सव का प्रमुख हिस्सा बन चुकी है।
• मसालों का संयोजन: चायपत्ती के प्रयोग से न केवल रंग गहरा होता है, बल्कि भारतीय मसालों के साथ मिलकर यह एक अनोखा स्वाद देता है।
• आटे की बनावट: मैदा और सूजी का मिश्रण तथा दही का खमीर भटूरों को अंदर से नरम और बाहर से करारा बनाता है।

सवाल-जवाब

1. छोले बनाने के लिए चनों को कितनी देर भिगोना चाहिए?
छोले बनाने के लिए काबुली चनों को रातभर पानी में भिगोकर रखना जरूरी है।

2. छोलों का रंग गहरा करने के लिए क्या मिलाया जाता है?
छोलों का रंग गहरा और आकर्षक बनाने के लिए उबालते समय चायपत्ती की पोटली डाली जाती है।

3. भटूरे का आटा गूंथते समय किन चीजों का इस्तेमाल होता है?
भटूरे का आटा गूंथने के लिए मैदा, सूजी, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और दही मिलाए जाते हैं।

4. गूंथे हुए आटे को कितनी देर रखना चाहिए?
आटे को ढककर 2 से 3 घंटे के लिए रेस्ट करने के लिए रखा जाता है।

5. छोले भटूरे के साथ क्या परोसा जाता है?
इसे कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, नींबू और आम के अचार के साथ परोसा जाता है।

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