घर पर बनाएं स्वादिष्ट और जालीदार मालपुए, बिना मैदा के इस पारंपरिक तरीके से करें तैयार

गेहूं के आटे और गुड़ या शक्कर से घर पर ही आसानी से जालीदार मालपुए तैयार किए जा सकते हैं। फूड ब्लॉगर कल्पना शर्मा की इस विधि से बने मालपुए खीर के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगते हैं।

त्योहारों का मौसम हो या घर में कोई खास अनुष्ठान, पारंपरिक मिठाइयों की महक से पूरा माहौल खास हो जाता है। ऐसी ही एक बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक मिठाई का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है। हालांकि अमूमन लोग मैदा या सूजी का इस्तेमाल करके इन्हें तैयार करते हैं, लेकिन यदि आप कुछ पारंपरिक और सेहतमंद विकल्प तलाश रहे हैं, तो गेहूं के आटे का इस्तेमाल करके बेहद लजीज मालपुए बनाए जा सकते हैं। इस प्रकार की मिठाई बाहर से करारी और भीतर से बेहद मुलायम बनकर तैयार होती है। जब इन्हें गर्मागर्म खीर के साथ खाने के लिए रखा जाता है, तो मेहमान भी इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाते हैं। इस आसान रेसिपी को साझा करते हुए फूड ब्लॉगर कल्पना शर्मा ने बताया कि इन्हें घर पर बेहद सरलता से बनाया जा सकता है।

सामग्री की सटीक सूची
इस लजीज व्यंजन को तैयार करने के लिए रसोई में मौजूद कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत पड़ती है। फूड ब्लॉगर कल्पना शर्मा के अनुसार इस विधि में एक कप गेहूं का आटा, तीन चौथाई कप शक्कर या गुड़, दो छोटे चम्मच दही, एक चौथाई छोटा चम्मच इलायची पाउडर, आठ से दस दाने काली मिर्च, आठ से दस दाने सौंफ, दो चुटकी नारंगी फूड कलर, तलने के लिए पर्याप्त घी और आवश्यकतानुसार पानी की जरूरत होती है। आप अपनी पसंद और स्वाद की प्राथमिकताओं के मुताबिक इन सभी सामग्रियों की मात्रा को थोड़ा बहुत ऊपर-नीचे भी कर सकते हैं।

घोल तैयार करने की प्रक्रिया
इस पकवान को बनाने की शुरुआत इसके मिश्रण को तैयार करने से होती है। फूड ब्लॉगर कल्पना शर्मा ने समझाया कि सबसे पहले एक खुला और चौड़ा बर्तन लेकर उसमें गेहूं का आटा डालना चाहिए। इसके बाद इसमें शक्कर, कुटी हुई इलायची, काली मिर्च के दाने और सौंफ मिला दी जाती है। अब थोड़ा-थोड़ा जल मिलाते हुए इस मिश्रण का एक पतला और बेहद चिकना घोल फेंटा जाता है। इस बात का विशेष ध्यान रखना पड़ता है कि इस मिश्रण में आटे की कोई गांठ या गुठली बाकी न रह जाए। यदि आप शक्कर की बजाय गुड़ का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो गुड़ को पहले हल्के गर्म पानी में भिगोकर कुछ देर के लिए अलग रख देना चाहिए। जब वह पूरी तरह पानी में घुल जाए और सामान्य तापमान पर आ जाए, तब उस मीठे पानी को छानकर आटे के बैटर में मिलाया जाता है। इसके पश्चात इस मिश्रण में दही और नारंगी फूड कलर डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि एक बेहतरीन टेक्सचर मिल सके।

आराम देना और तलने की विधि
घोल अच्छी तरह मिल जाने के बाद इसे किसी बर्तन से ढककर करीब दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया से बैटर पूरी तरह सेट हो जाता है और जब इन्हें कड़ाही में तला जाता है तो उन पर बेहतरीन जालीदार बनावट उभरकर आती है। तय समय बीत जाने के बाद इस घोल को एक बार फिर से अच्छी तरह चलाकर फेंट लिया जाता है। अब एक कड़ाही में घी डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है। घी के ठीक से गर्म होने के बाद एक बड़े चमचे की सहायता से इस घोल को गोल आकार में कड़ाही के बीच में गिराया जाता है। इन मीठे पकवानों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से उलट-पलटकर सुनहरा और करारा होने तक पकाया जाता है। जब ये अच्छी तरह सिक जाते हैं, तब इन्हें बाहर निकालकर इनका अतिरिक्त तेल या घी निखार लिया जाता है। इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी सारे हिस्से भी तैयार कर लिए जाते हैं।

परोसने का सही तरीका
इन जालीदार पकवानों को हमेशा गर्मागर्म ही खाने के लिए परोसा जाना चाहिए। इनका असली स्वाद किसी मलाईदार खीर के साथ परोसने पर कई गुना बढ़ जाता है। यदि आप अपने पकवानों में कृत्रिम रंग का इस्तेमाल नहीं करना चाहती हैं, तो आप नारंगी फूड कलर को पूरी तरह से हटा भी सकती हैं। बिना किसी रंग के भी ये चीजें उतनी ही स्वादिष्ट और मनमोहक बनती हैं। घर में आने वाले मेहमानों को त्योहारों के इस खास मौके पर यह पारंपरिक पकवान जरूर पसंद आएगा।

सवाल-जवाब

1. गेहूं के आटे के मालपुए बनाने के लिए मुख्य सामग्रियां क्या हैं?
इसके लिए एक कप गेहूं का आटा, शर्करा या गुड़, दही, इलायची पाउडर, काली मिर्च, सौंफ, फूड कलर और तलने के लिए घी की जरूरत होती है।

2. घोल तैयार करने के बाद उसे कितनी देर के लिए रखना चाहिए?
तैयार घोल को ढककर करीब दो घंटे के लिए रखना जरूरी होता है ताकि उसकी बनावट बेहतर हो सके।

3. क्या शर्करा की जगह गुड़ का इस्तेमाल किया जा सकता है?
हां, शर्करा के स्थान पर गुड़ को गर्म पानी में घोलकर और छानकर आटे के बैटर में मिलाया जा सकता है।

4. इन मालपुओं को किसके साथ परोसने पर स्वाद बढ़ जाता है?
इन जालीदार मालपुओं को गर्मागर्म खीर के साथ परोसने पर इनका स्वाद दोगुना हो जाता है।

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