घर पर बनाएं बाजार जैसे चटपटे छोले कुल्चे, जानें आसान रेसिपी और खास टिप्स

स्ट्रीट फूड जैसा चटपटा और रंगीन छोले कुल्चा अब घर पर भी बनाया जा सकता है, इसके लिए चायपत्ती के ट्रिक से लेकर कुल्चे के नरम आटे तक की पूरी रेसिपी और टिप्स यहां दी गई हैं।

बारिश के मौसम में या ठंडी शाम में गरमागरम मसालेदार खाने की तलब हर किसी को होती है और ऐसे में छोले कुल्चे से बेहतर कुछ नहीं लगता. उत्तर भारत की गलियों में मिलने वाला यह स्ट्रीट फूड चटपटे छोले और नरम कुल्चे के मेल से बनता है, जिसे नाश्ते से लेकर लंच और शाम के स्नैक तक किसी भी समय खाया जा सकता है. अगर बाजार जाने का मन नहीं है, तो यह रेसिपी अपनाकर वही स्वाद घर की रसोई में तैयार किया जा सकता है.

छोले को गहरा रंग और खास स्वाद देने की तरकीब
छोले कुल्चे का असली मजा छोले के रंग और स्वाद में छिपा होता है. इसके लिए सबसे पहले काबुली चनों को रातभर पानी में भिगोकर रखना जरूरी है. अगली सुबह इन भीगे हुए चनों को कुकर में डालें और साथ में 2 टी बैग या 1 छोटा चम्मच चायपत्ती को एक पोटली में बांधकर डाल दें. थोड़ा नमक मिलाकर 5 से 6 सीटी आने तक इसे उबाला जाता है. चायपत्ती डालने से छोले का रंग गहरा और आकर्षक हो जाता है, जो देखने में बिल्कुल बाजार जैसे छोले लगते हैं.

मसाला तैयार करने का सही तरीका
छोलों को उबालने के बाद बारी आती है तड़का लगाने की. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालकर चटकने दें. इसके बाद प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें. जब प्याज अच्छी तरह भुन जाए तो उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर करीब 2 मिनट तक पकाएं ताकि कच्ची महक पूरी तरह चली जाए. इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालकर तब तक भूनें जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, छोले मसाला और नमक डालकर सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं.

तैयार मसाले में उबले हुए छोले डाल दें और थोड़ा पानी मिलाकर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाला छोलों में अच्छी तरह समा जाए. आखिर में ऊपर से गरम मसाला डालकर हरे धनिए से सजा दें.

कुल्चे का आटा गूंधने और फुलाने का प्रोसेस
कुल्चे बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद इसमें दही और तेल डालकर आटा गूंधना शुरू करें. अगर जरूरत महसूस हो तो थोड़ा गुनगुना पानी मिलाया जा सकता है. आटा गूंधने के बाद उसे ढककर 2 से 3 घंटे के लिए रख दिया जाता है, ताकि वह अच्छी तरह फूल जाए और कुल्चे नरम बनें. तय समय के बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें बेल लिया जाता है. जो लोग स्वाद और लुक दोनों बढ़ाना चाहते हैं, वे बेलते समय ऊपर से थोड़ा हरा धनिया या कलौंजी भी लगा सकते हैं.

कुल्चे सेंकने और परोसने का तरीका
बेली हुई लोइयों को सेंकने के लिए तवा गरम करें और कुल्चे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें. सिकने के बाद ऊपर से हल्का मक्खन लगाया जाता है, जिससे कुल्चे और भी स्वादिष्ट लगते हैं. अब गरमागरम कुल्चे को मसालेदार छोले के साथ परोसा जा सकता है. स्वाद बढ़ाने के लिए साथ में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, नींबू और चाट मसाला भी डाला जा सकता है.

स्वाद और नरमी बढ़ाने के लिए काम की टिप्स
छोले को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें उबालते समय पानी में एक तेजपत्ता और दालचीनी का एक टुकड़ा डाला जा सकता है, इससे स्वाद में गहराई आती है. वहीं कुल्चे को और नरम बनाने के लिए आटा गूंधते समय उसमें थोड़ा दूध मिलाया जा सकता है. अगर घर पर कुल्चा बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो बाजार से तैयार कुल्चे लाकर भी इस डिश को बनाया जा सकता है, इससे स्वाद पर कोई खास फर्क नहीं पड़ता.

इसका आप पर असर
यह रेसिपी सीधे तौर पर उन लोगों के काम आएगी जो घर पर बाजार जैसा स्वाद पाना चाहते हैं.

• घर पर खाना बनाने वालों के लिए: बाजार जाए बिना कम खर्च में असली स्वाद वाले छोले कुल्चे घर पर तैयार किए जा सकते हैं.
• समय की बचत: अगर कुल्चा बनाने का समय न हो तो बाजार से तैयार कुल्चे लाकर भी झटपट यह डिश बनाई जा सकती है.

सवाल-जवाब

1. छोले का रंग गहरा और आकर्षक कैसे बनाया जाता है?
छोले उबालते समय पानी में 2 टी बैग या 1 छोटा चम्मच चायपत्ती की पोटली डालने से उनका रंग गहरा और आकर्षक हो जाता है.

2. छोले उबालने में कितना समय लगता है?
भीगे हुए काबुली चनों को कुकर में चायपत्ती के साथ नमक डालकर 5 से 6 सीटी आने तक उबाला जाता है.

3. कुल्चे का आटा कितनी देर में फूलता है?
मैदा, दही और तेल आदि मिलाकर गूंधे गए आटे को ढककर 2 से 3 घंटे के लिए रखा जाता है ताकि वह अच्छी तरह फूल जाए.

4. कुल्चे को और नरम कैसे बनाया जा सकता है?
आटा गूंधते समय उसमें थोड़ा दूध मिलाने से कुल्चे ज्यादा नरम बनते हैं.

5. अगर घर पर कुल्चा बनाने का समय न हो तो क्या किया जा सकता है?
ऐसी स्थिति में बाजार से तैयार कुल्चे लाकर भी उन्हें छोले के साथ परोसा जा सकता है.

6. छोले का स्वाद और गहरा बनाने के लिए क्या डाला जा सकता है?
छोले उबालते समय पानी में एक तेजपत्ता और दालचीनी का टुकड़ा डालने से स्वाद में गहराई आती है.

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