{
  "type": "article",
  "title": "घर पर मिनटों में तैयार करें स्वादिष्ट केसर मलाई की मिठाई, कोडरमा निवासी कविता कुमारी से सीखें त्योहार की खास रेसिपी",
  "summary": "रक्षाबंधन पर बाजार की मिलावटी मिठाइयों से बचने के लिए घर पर ही बनाएं रसीली केसर मिल्क मलाई मिठाई। कोडरमा की कविता कुमारी ने दूध, छेना और केसर से बेहद आसान विधि में यह स्वादिष्ट पकवान तैयार करने का तरीका बताया है।",
  "content": "रक्षाबंधन का पवित्र अवसर भाई और बहन के अटूट रिश्ते और स्नेह का जश्न मनाने का दिन होता है। इस विशेष पर्व के दौरान हर घर में मिठाइयों की मांग में भारी उछाल आता है। हालांकि, त्योहारी सीजन में बाजारों में मिलने वाली मिठाइयों में अक्सर मिलावट की संभावना बनी रहती है, जिससे स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं पैदा होती हैं। इस समस्या से बचने के लिए लोग घर पर ही शुद्ध और स्वादिष्ट पकवान बनाना अधिक पसंद कर रहे हैं। इसी क्रम में कोडरमा की निवासी कविता कुमारी ने घर पर ही बेहद आसानी से केसर मिल्क मलाई मिठाई तैयार करने की एक विशेष और सुरक्षित विधि साझा की है। यह मिठाई न केवल दिखने में बेहद आकर्षक है, बल्कि इसका रसीला स्वाद हर किसी का मन मोह लेता है।\n\nदूध से छेना तैयार करने का पहला चरण\nघर पर केसर मिल्क मलाई मिठाई बनाने के लिए सबसे पहले सामग्री की सही मात्रा का ध्यान रखना आवश्यक है। इस रेसिपी के लिए कुल मिलाकर लगभग 1 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। शुरुआती चरण में इस 1 लीटर दूध में से करीब 900 ग्राम दूध लें और उसे एक गहरे बर्तन में डालकर अच्छी तरह उबाल लें। जब दूध में पूरी तरह उफान आ जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें या बंद कर दें। इसके बाद उबले हुए दूध में थोड़ा-थोड़ा करके विनेगर यानी सिरका मिलाएं। विनेगर डालते ही दूध धीरे-धीरे फटने लगेगा और उसका छेना अलग होने लगेगा।\n\nदूध के पूरी तरह से फट जाने के बाद तैयार हुए छेने को एक महीन कपड़े या छलनी की मदद से पानी से अलग कर लें। इसके तुरंत बाद छेने को साफ और ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना बेहद जरूरी होता है। ठंडे पानी से धोने से सिरके का खट्टापन पूरी तरह से निकल जाता है और छेने का तापमान भी कम हो जाता है। इसके बाद छेने को अपने हाथों की मदद से तब तक अच्छी तरह मैश करें या मथें, जब तक कि उसमें से सभी गांठें खत्म न हो जाएं और वह बिल्कुल मक्खन की तरह मुलायम और चिकना न बन जाए।\n\nकेसरिया दूध का आधार तैयार करना\nछेना तैयार करने के बाद मिठाई के लिए सुगंधित और रंगीन दूध का आधार बनाया जाता है। इसके लिए एक साफ बर्तन को धीमी आंच पर रखें और उसमें सबसे पहले बहुत थोड़ा सा पानी डालें। बर्तन में थोड़ा पानी डालने से दूध तली में चिपकता या जलता नहीं है। इसके बाद बर्तन में बचा हुआ लगभग 100 ग्राम दूध डालें और उसे हल्का गर्म होने दें। जब यह दूध गर्म होने लगे, तो इसमें केसर के कुछ धागे डाल दें।\n\nजैसे-जैसे दूध केसर के साथ धीमी आंच पर उबलता है, केसर अपना प्राकृतिक केसरिया रंग छोड़ने लगता है। कुछ ही देर में दूध का रंग बदलकर सुंदर केसरिया हो जाता है। केसर का यह प्राकृतिक रंग मिठाई को एक शानदार और आकर्षक रूप प्रदान करता है। इसके साथ ही केसर की मनमोहक खुशबू और उसका अनोखा स्वाद मिठाई के जायके को कई गुना बढ़ा देता है।\n\nमिश्रण को पकाना और गाढ़ा पेस्ट बनाना\nजब केसर वाला दूध अच्छी तरह से तैयार हो जाए और उसमें सुंदर रंग आ जाए, तब उसमें पहले से मैश करके रखा हुआ मुलायम छेना मिलाएं। छेना और केसरिया दूध को आपस में अच्छी तरह से मिला लें। इसके बाद मिश्रण में मिठास जोड़ने के लिए अपनी पसंद के अनुसार करीब 2 से 3 चम्मच चीनी का बुरादा यानी पिसी हुई चीनी डालें। यदि आप अधिक या कम मिठास पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा घटा या बढ़ा भी सकते हैं।\n\nअब इस पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। पकाने के दौरान चमचे से मिश्रण को बर्तन की तली तक लगातार चलाते रहना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि छेना या दूध नीचे चिपककर जले नहीं। जैसे-जैसे मिश्रण पकता जाएगा, दूध और छेना आपस में मिलकर एक गाढ़े और सख्त पेस्ट का रूप लेने लगेंगे। जब यह मिश्रण अच्छी तरह पककर गाढ़ा और बंधने योग्य हो जाए, तब गैस बंद कर दें और बर्तन को नीचे उतारकर मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।\n\nमिठाई को आकार देना और आकर्षक सजावट\nमिश्रण जब हल्का गुनगुना या ठंडा हो जाए, तो हाथों की मदद से उसके छोटे-छोटे हिस्से लें। इन हिस्सों को दोनों हथेलियों के बीच घुमाते हुए गोल लड्डू का सुंदर आकार दें। आप अपनी पसंद के हिसाब से इन्हें छोटा या मध्यम आकार दे सकते हैं। तैयार की गई सभी मिठाइयों को एक-एक करके सजावटी प्लेट में रखते जाएं।\n\nअंत में मिठाई की सुंदरता और त्यौहार के अनुरूप उसके आकर्षण को बढ़ाने के लिए हर मिठाई के ऊपर केसर के कुछ धागे सजाएं। इसके अलावा केसर के पानी की हल्की सी छींट या सजावट भी की जा सकती है। इससे मिठाई न केवल देखने में बाजार जैसी पेशेवर लगती है, बल्कि रक्षाबंधन के पावन पर्व के लिए बिल्कुल सही बैठती है। घर में बनी यह केसर मिल्क मलाई मिठाई बेहद रसीली, मुलायम और मुंह में जाते ही आसानी से घुल जाने वाली होती है।\n\nइसका आप पर असर\nत्योहार के खरीदारों और घर के रसोइयों के लिए: रक्षाबंधन पर बाजार की मिलावटी मिठाइयों से बचकर घर में ही शुद्ध, स्वादिष्ट और बजट-अनुकूल केसर मलाई मिठाई बनाई जा सकती है, जिससे परिवार की सेहत और स्वाद दोनों सुरक्षित रहते हैं।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. रक्षाबंधन पर केसर मिल्क मलाई मिठाई बनाने के लिए कितना दूध चाहिए?\nइस रेसिपी के लिए कुल मिलाकर लगभग 1 लीटर दूध की आवश्यकता होती है, जिसमें से 900 ग्राम दूध का छेना बनाया जाता है और 100 ग्राम दूध का केसरिया आधार तैयार किया जाता है।\n\n2. छेने से सिरके का खट्टापन हटाने के लिए क्या करना चाहिए?\nदूध फटने के बाद बने छेने को साफ और ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, जिससे विनेगर का खट्टापन पूरी तरह निकल जाता है।\n\n3. दूध को बर्तन की तली में चिपकने से कैसे रोकें?\nकेसरिया दूध गर्म करने से पहले बर्तन में बहुत थोड़ा सा पानी डालने से दूध तली में चिपकता या जलता नहीं है।\n\n4. मिठाई में मिठास के लिए चीनी की कितनी मात्रा इस्तेमाल की जाती है?\nमिश्रण में लगभग 2 से 3 चम्मच चीनी का बुरादा मिलाया जाता है, जिसे स्वादानुसार घटाया या बढ़ाया जा सकता है।\n\n5. तैयार मिठाई को आकर्षक बनाने के लिए सजावट कैसे की जाती है?\nमिठाई को गोल लड्डू का आकार देने के बाद उसके ऊपर केसर के धागे रखे जाते हैं और केसर के पानी की हल्की सी सजावट की जाती है।",
  "url": "https://trendkia.com/food/ghara-para-minaton-men-taiyara-karen-svadishta-kesar-malai-ki-mithai-koderma-nivasi-kavita-kumari-se-sikhen-tyohara-ki-khasa-resip-22173",
  "category": "खानपान",
  "publishedAt": "2026-08-26",
  "tags": [
    "केसर मिल्क मलाई मिठाई",
    "रक्षाबंधन रेसिपी",
    "कोडरमा न्यूज़",
    "कविता कुमारी रेसिपी",
    "घर पर मिठाई बनाएं",
    "त्योहार की मिठाई"
  ],
  "language": "hi",
  "site": "TrendKia"
}