घर पर तैयार करें हलवाई जैसी कुरकुरी आलू टिक्की, यह खास तरीका तेल में बिखरने से रोकेगा

रांची की गृहणी कुकू ने आलू की टिक्की को तेल में टूटने से बचाने और ज्यादा खस्ता बनाने का आसान घरेलू नुस्खा साझा किया है।

शाम के नाश्ते या अचानक आ जाने वाले मेहमानों के स्वागत के लिए आलू की टिक्की एक बेहद पसंदीदा और झटपट तैयार होने वाला व्यंजन है। अक्सर घरों में टिक्की तलते समय वह तेल में बिखरने लगती है या फिर बाजार जैसी कुरकुरी नहीं बन पाती। इस आम समस्या को दूर करने और बहुत कम खर्च में लाजवाब स्वाद पाने के लिए एक खास घरेलू तरीका अपनाया जा सकता है। इसमें उबले आलू के साथ रसोई में मौजूद कुछ नियमित सामग्रियों के सही मेल से एकदम करारी टिक्की तैयार की जाती है।

टिक्की का मिश्रण तैयार करने का सही तरीका
इस रेसिपी को शुरू करने के लिए सबसे पहले आलुओं को अच्छी तरह उबालकर ठंडा कर लेना चाहिए। जब आलू पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब उन्हें अच्छी तरह मैश किया जाता है। रांची की गृहणी कुकू के अनुसार, मैश किए हुए आलू में कद्दूकस की हुई थोड़ी सी गाजर और बारीक कटी थोड़ी सी शिमला मिर्च मिलाई जाती है। इसके अलावा स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटा प्याज या पसंद की अन्य सब्जियां भी शामिल की जा सकती हैं। मसालों में थोड़ा सा धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डाला जाता है।

तेल में टूटने से बचाने वाला खास घटक
अक्सर टिक्की तलते वक्त खुल जाती है, जिससे उसका स्वाद और बनावट दोनों खराब हो जाते हैं। कुकू बताती हैं कि मिश्रण तैयार करते वक्त एक चम्मच मकई का आटा मिलाना सबसे अहम कदम है। मकई का आटा डालने से आलू और सब्जियों के मिश्रण में जबरदस्त बाइंडिंग आ जाती है। यह एक चम्मच आटा टिक्की को तेल में जाने के बाद बिल्कुल भी टूटने नहीं देता और साथ ही उसे बेहद क्रिस्पी व कुरकुरा बनाता है। इस सामग्री को मिलाने के बाद पूरे मिश्रण को अच्छी तरह गूंथकर मनचाहे आकार की टिक्कियां बनाकर अलग रख ली जाती हैं।

घोल की परत और तलने की विधि
टिक्की के ऊपर एक कुरकुरी परत चढ़ाने के लिए एक विशेष गाढ़ा पेस्ट तैयार किया जाता है। इसके लिए एक बर्तन में थोड़ा सा गेहूं का आटा, थोड़ा सा बेसन और थोड़ा सा चावल का आटा लिया जाता है। इसमें थोड़ा सा नमक और रंगत के लिए थोड़ी सी हल्दी डालकर पानी की मदद से गाढ़ा घोल बना लिया जाता है। इसके बाद तैयार टिक्की को इस गाढ़े पेस्ट में डुबोया जाता है ताकि चारों तरफ एक समान परत चढ़ जाए।

इसके बाद टिक्की को गरम तेल में डालकर डीप फ्राई किया जाता है। जब टिक्की दोनों तरफ से अच्छी तरह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तब उसे तेल से बाहर निकाल लिया जाता है। जो लोग ज्यादा तेल से परहेज करना चाहते हैं, वे इसे तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर शैलो फ्राई भी कर सकते हैं। इसे गरमा-गरम धनिया-पुदीना की हरी चटनी या फिर सामान्य टोमैटो सॉस के साथ परोसा जाता है।

इसका आप पर असर
यह आसान घरेलू तरीका शाम के नाश्ते को कम समय और कम बजट में बिना किसी झंझट के तैयार करने में मदद करता है।

• किफायती नाश्ता: घर में मौजूद सामान्य सामग्री से बाजार जैसा स्वाद आसानी से मिल जाता है। बाहर से महंगे स्नैक्स मंगवाने का खर्च बचता है और शुद्धता बनी रहती है।
• आसान कुकिंग: मकई के आटे के इस्तेमाल से टिक्की तेल में नहीं टूटती। इससे बिगड़े बिना पहली बार में ही परफेक्ट और कुरकुरी टिक्की बन जाती है।
• सेहत के विकल्प: डीप फ्राई करने के बजाय इसे तवे पर कम तेल में शैलो फ्राई भी किया जा सकता है। कम चिकनाई पसंद करने वाले लोग भी इसका आनंद ले सकते हैं।
• त्वरित तैयारी: उबले आलू और नियमित मसालों के साथ यह रेसिपी मिनटों में तैयार हो जाती है। अचानक मेहमान आ जाने पर झटपट स्वादिष्ट नाश्ता परोसा जा सकता है।

ऐसा क्यों हुआ
घर पर टिक्की बनाते समय अक्सर मिश्रण में नमी अधिक होने या सही बाइंडिंग न मिलने के कारण वह तेल में जाते ही बिखरने लगती है। इस समस्या के पीछे मुख्य रूप से सामग्री का अनुपात और लेयरिंग का अभाव जिम्मेदार होता है।

• बाइंडिंग की कमी: आलू में प्राकृतिक रूप से नमी होती है जो गर्म तेल के संपर्क में आकर फैलती है। मकई का आटा अतिरिक्त नमी को सोखकर मिश्रण को मजबूती से बांध देता है।
• सतह की सुरक्षा: बिना किसी कोटिंग के सीधे आलू तलने पर वह तेल सोख लेता है और टूटने लगता है। गेहूं, बेसन और चावल के आटे का गाढ़ा घोल एक मजबूत बाहरी परत बना देता है।
• चावल के आटे का असर: साधारण बेसन की परत कभी-कभी नरम पड़ जाती है। घोल में चावल का आटा मिलाने से बाहरी परत को आवश्यक खस्तापन और टिकाऊ कुरकुरापन मिलता है।

सवाल-जवाब

1. आलू की टिक्की को तेल में टूटने से कैसे बचाएं?
आलू के मैश में एक चम्मच मकई का आटा मिलाने से अच्छी बाइंडिंग मिलती है और टिक्की तेल में नहीं टूटती।

2. टिक्की को ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए घोल में क्या मिलाएं?
घोल तैयार करते समय गेहूं के आटे और बेसन के साथ थोड़ा चावल का आटा मिलाने से टिक्की बेहद क्रिस्पी बनती है।

3. क्या इस टिक्की को बिना डीप फ्राई किए बनाया जा सकता है?
हां, जो लोग डीप फ्राई नहीं करना चाहते वे तवे पर थोड़ा तेल लगाकर इसे शैलो फ्राई भी कर सकते हैं।

4. आलू टिक्की के मिश्रण में कौन सी सब्जियां डाली जा सकती हैं?
उबले आलू के साथ कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च और बारीक कटा प्याज डाला जा सकता है।

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