घर पर तैयार करें खट्टी-मीठी और तीखी सेब की सब्जी, रोटी-पराठे के साथ परोसने की सरल विधि

सेब के इस सीजन में साधारण मुरब्बे और जैम से अलग एक नया जायका आजमाएं। बिना प्याज, लहसुन और टमाटर के तैयार होने वाली यह पौष्टिक और चटपटी सब्जी बच्चों को भी बेहद पसंद आती है।

रसोई में रोजाना वही पारंपरिक सब्जियां खाकर ऊब चुके लोगों के लिए फलों से सब्जी तैयार करना एक बेहतरीन विकल्प बन सकता है। मौजूदा वक्त में सेब का मौसम चल रहा है और आने वाले दिनों में बाजार में इसकी आवक बढ़ने से इसके दाम और भी कम होने की उम्मीद है। आमतौर पर लोग सेब का इस्तेमाल मुरब्बा, चटनी या मीठा जैम बनाने के लिए करते हैं, लेकिन इसी ताजे फल से रोटी और पराठे के साथ खाई जाने वाली स्वादिष्ट सब्जी भी तैयार की जा सकती है। यह व्यंजन स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होता है। खास बात यह है कि जो बच्चे सामान्य रूप से फल खाने में आनाकानी करते हैं, वे भी इस खट्टी, मीठी और तीखी सब्जी को बड़े चाव से खाते हैं।

सब्जी बनाने की तैयारी और सामग्री
इस अनूठी सब्जी को तैयार करने के लिए सबसे पहले तीन से चार ताजे सेब लें। इन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इनके छिलके उतार लें। इसके बाद सेब को आलू की कतलियों की तरह मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सेब पकने में बहुत कम समय लेता है और तुरंत गल जाता है, इसलिए इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं पड़ती है। इसके साथ ही थोड़ा सा अदरक कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। साथ में एक से दो हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया काटकर अलग रख लें। इस सब्जी की खासियत यह है कि इसमें कद्दू की तरह ही सादगी रखी जाती है और प्याज, लहसुन या टमाटर का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

तड़का लगाने और पकाने की विधि
सब्जी पकाने के लिए गैस पर एक कड़ाही चढ़ाएं और उसमें तेल डालकर गर्म करें। जब तेल ठीक से गर्म हो जाए, तब इसमें हींग और जीरे का छौंक लगाएं। इसके तुरंत बाद कटी हुई हरी मिर्च डालें। फिर कड़ाही में थोड़ी सी हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर डालें और कटे हुए सेब के टुकड़े इसमें मिला दें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह चलाएं और स्वाद के अनुसार काला नमक शामिल करें।

धीमी आंच पर पकाएं और दें खास स्वाद
मसालों के साथ सेब मिलाने के बाद कड़ाही में एक कप पानी डालें और ढक्कन लगाकर कुछ देर पकने दें। इसके बाद इसमें बारीक कटा अदरक और थोड़े से चिली फ्लेक्स डालें। सब्जी को दो से तीन मिनट तक पकने दें ताकि सारे मसाले सेब में अच्छी तरह समा जाएं। इसके बाद इसमें एक से दो चम्मच चीनी और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं, जिससे सब्जी में संतुलित खट्टा और मीठा स्वाद आ सके। कलछी की मदद से सेब को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा सा मैश कर लें। अंत में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। गर्मागर्म तैयार इस तीखी, खट्टी और मीठी सब्जी को रोटी या पराठे के साथ परोसें।

इसका आप पर असर
यह अनोखी रेसिपी घर के दैनिक भोजन में विविधता लाने और बच्चों को पौष्टिक फल खिलाने का एक आसान तरीका प्रदान करती है।

• दैनिक खानपान: रसोई में रोजाना बनने वाली पारंपरिक सब्जियों से हटकर यह एक नया स्वाद देती है। इससे बिना अतिरिक्त झंझट के भोजन के मेन्यू में नयापन लाया जा सकता है।
• बजट और उपलब्धता: मौजूदा सीजन में सेब की कीमतें कम होने से यह एक किफायती विकल्प बन जाती है। बाजार में प्रचुर उपलब्धता के चलते इसे नियमित भोजन का हिस्सा बनाया जा सकता है।
• बच्चों का पोषण: फल खाने से कतराने वाले बच्चों को जरूरी पोषक तत्व देने में मदद मिलती है। इसका खट्टा-मीठा स्वाद बच्चों के टिफिन या दोपहर के खाने के लिए उपयुक्त है।
• परहेज और व्रत का खाना: प्याज, लहसुन और टमाटर का उपयोग न होने से यह सात्विक भोजन पसंद करने वालों के लिए मुफीद है। इसे साधारण मसालों के साथ किसी भी समय झटपट तैयार किया जा सकता है।

ऐसा क्यों हुआ
सेब की आवक बढ़ने और पारंपरिक फलों के उपयोग से इतर नमकीन व्यंजन बनाने की जरूरत के चलते यह रेसिपी तैयार की गई है।

• सब्जी का सात्विक आधार: कद्दू की तरह हल्की प्रकृति रखने के कारण इसमें प्याज और लहसुन नहीं डाला जाता। इससे सेब की अपनी प्राकृतिक मिठास और खुशबू बनी रहती है।
• खट्टे-मीठे का संतुलन: सेब की हल्की मिठास को संतुलित करने के लिए नींबू का रस, काला नमक और चिली फ्लेक्स मिलाए जाते हैं। यह संयोजन सब्जी को एक अनूठा चटपटा स्वाद प्रदान करता है।
• पकाने की कम अवधि: सेब के टुकड़े बहुत तेजी से गल जाते हैं, इसलिए पानी डालकर सिर्फ दो से तीन मिनट पकाना पर्याप्त होता है। ज्यादा पकाने पर इसका मूल रूप पूरी तरह खत्म हो सकता है।

सवाल-जवाब

1. सेब की सब्जी बनाने के लिए कितने सेब की जरूरत होती है?
इस रेसिपी के अनुसार तीन से चार ताजे सेब का इस्तेमाल किया जाता है।

2. क्या सेब की सब्जी में प्याज और लहसुन डाला जाता है?
नहीं, इस सब्जी में प्याज, लहसुन और टमाटर का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जाता है।

3. सेब को पकाने के लिए कितना पानी डालना चाहिए?
मसालों में सेब मिलाने के बाद कड़ाही में एक कप पानी डालकर पकाया जाता है।

4. सब्जी को खट्टा-मीठा स्वाद देने के लिए क्या मिलाया जाता है?
सब्जी में एक से दो चम्मच चीनी और थोड़ा सा नींबू का रस डालकर खट्टा-मीठा स्वाद दिया जाता है।

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