# गाजीपुर की महिलाओं ने तैयार किया ज्वार के आटे का हलवा, बिना चीनी की यह रेसिपी बनी पोषण का नया विकल्प

> राष्ट्रीय पोषण माह के अवसर पर गाजीपुर के शेरपुर गांव की महिलाओं ने मोटे अनाज को स्वादिष्ट हलवे का रूप देकर पौष्टिकता की नई मिसाल पेश की है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-09-30 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/ghazipur-ki-mahilaon-ne-taiyara-kiya-jvara-ke-ate-ka-halava-bina-chini-ki-yaha-resipi-bani-poshana-ka-naya-vikalpa-40701 · **Language:** Hindi
**Tags:** ज्वार का हलवा, मोटे अनाज, गाजीपुर, राष्ट्रीय पोषण माह, हेल्दी रेसिपी, श्री अन्न, डायबिटीज डाइट

पारंपरिक खानपान में मोटे अनाजों यानी श्री अन्न को दोबारा लोकप्रिय बनाने की दिशा में उत्तर प्रदेश के गाजीपुर जिले से एक खास पहल सामने आई है। गाजीपुर के शेरपुर गांव की रहने वाली गीतांजलि राय ने ज्वार के आटे का इस्तेमाल करके एक बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट हलवा तैयार किया है। राष्ट्रीय पोषण माह के दौरान पेश की गई यह अनूठी रेसिपी अब लोगों के बीच चर्चा का विषय बन चुकी है। आधुनिक जीवनशैली में जहां लोग बाजरा, ज्वार और कोदो जैसे पौष्टिक अनाजों को अपनी थाली से दूर कर चुके हैं, वहीं इस नई मिठाई ने मोटे अनाज को एक स्वादिष्ट विकल्प बनाकर पेश किया है।

## गृह विज्ञान प्रोफेसर के सुझाव से मिली नई दिशा
गीतांजलि राय के अनुसार मोटे अनाज से हलवा तैयार करने का विचार उन्हें गृह विज्ञान की प्रोफेसर नेहा मैम से मिला था। उनका प्राथमिक उद्देश्य यह साबित करना था कि पौष्टिक आहार केवल सादा या बेस्वाद नहीं होता, बल्कि उसे पारंपरिक भारतीय मिठाइयों की तरह बेहद लजीज भी बनाया जा सकता है। लोग अक्सर मोटे अनाज की केवल रोटियां या दलिया ही बनाते हैं, जिसकी वजह से नई पीढ़ी इनसे दूरी बना लेती है। इसी मानसिकता को बदलने और खानपान में पोषण का स्तर सुधारने के लिए इस हलवे का नवाचार किया गया।

## स्वादिष्ट ज्वार का हलवा तैयार करने की पूरी विधि
इस हलवे को तैयार करने का तरीका बेहद सीधा और घरेलू है। सबसे पहले बाजार से लाए गए ज्वार के आटे को अच्छी तरह छानकर साफ कर लिया जाता है। इसके बाद एक कढ़ाई में शुद्ध देसी घी डालकर मध्यम आंच पर आटे को सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूना जाता है। दूसरी तरफ काजू और किशमिश जैसे सूखे मेवों को भी अलग से देसी घी में हल्का भून लिया जाता है।

इस रेसिपी की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि इसमें सामान्य रिफाइंड चीनी का रत्ती भर भी उपयोग नहीं किया जाता। मिठास लाने के लिए शुद्ध गुड़ को पानी में अच्छी तरह घोलकर छान लिया जाता है ताकि उसकी अशुद्धियां अलग हो जाएं। जब ज्वार का आटा भूनकर पूरी तरह तैयार हो जाता है, तब उसमें यह गुड़ का छना हुआ पानी मिलाया जाता है। अंत में ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त देसी घी और पहले से भुने हुए काजू और किशमिश डालकर मिश्रण को तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह हलवे के गाढ़े रूप में न आ जाए। इस व्यंजन का सही अनुपात रखने के लिए यदि 1 किलोग्राम ज्वार का आटा लिया गया है, तो उसमें आधा किलोग्राम गुड़ और 50-50 ग्राम काजू व किशमिश मिलाई जाती है।

## पोषक तत्वों का खजाना और स्वास्थ्य लाभ
गीतांजलि की सहयोगी वंदना यादव के अनुसार पोषण की दृष्टि से यह व्यंजन बेहद संतुलित है। इस हलवे की प्रति सर्विंग से शरीर को लगभग 380 कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है। इसके अलावा इसमें 8 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा यानी फैट और 4 से 5 ग्राम तक फाइबर मौजूद होता है।

ज्वार में प्राकृतिक रूप से फाइबर और मैग्नीशियम की मात्रा बहुत अधिक पाई जाती है, जिससे इसका सेवन करने के बाद काफी लंबे समय तक भूख नहीं लगती और पेट भरा हुआ महसूस होता है। चूंकि इसमें सफेद चीनी के बजाय गुड़ का इस्तेमाल होता है और ज्वार का ग्लाइसेमिक इंडेक्स सामान्य गेहूं या मैदे से बेहतर माना जाता है, इसलिए डायबिटीज के मरीज भी अपने चिकित्सक के परामर्श के साथ इसका सीमित आनंद ले सकते हैं।

## मोटे अनाज के प्रति लोगों की सोच बदलने का संकल्प
गीतांजलि बताती हैं कि पिछले कुछ दशकों में लोगों की भोजन की थाली से मोटे अनाज लगातार गायब होते चले गए हैं। उनकी कोशिश है कि ऐसी पारंपरिक लेकिन स्वादिष्ट रेसिपीज के जरिए श्री अन्न को दोबारा हर घर के भोजन का हिस्सा बनाया जाए। उनका मानना है कि यदि मोटे अनाज को ऐसे नए और रुचिकर रूपों में परोसा जाए, तो स्वाद और सेहत दोनों की जरूरतें एक साथ पूरी हो सकती हैं। जिन लोगों ने भी इस हलवे को पहली बार चखा, वे इसके स्वाद के मुरीद हो गए और लगातार इसकी दोबारा मांग कर रहे हैं।

## इसका आप पर असर
पारंपरिक अनाजों को दैनिक भोजन में शामिल करने से खानपान की आदतों में सकारात्मक बदलाव आ सकता है और स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।

- **भारत में:** यह रेसिपी दर्शाती है कि बिना चीनी के भी पौष्टिक और स्वादिष्ट पारंपरिक मिठाइयां तैयार की जा सकती हैं। आम परिवार परिष्कृत चीनी और मैदे के स्थान पर ज्वार व गुड़ जैसे विकल्पों को अपनाकर जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों से बचाव कर सकते हैं।
- **गाजीपुर में:** स्थानीय महिलाओं की यह पहल पूर्वांचल के ग्रामीण क्षेत्रों में मोटे अनाज के उपयोग और स्थानीय कृषि उपज को बढ़ावा देती है। इससे शेरपुर और आसपास के गांवों में स्वयं सहायता समूहों तथा महिलाओं के नवाचार को नई पहचान मिलेगी।
- **मरीजों के लिए:** डायबिटीज या वजन की समस्या से जूझ रहे लोग चीनी के बजाय गुड़ और मोटे अनाज के इस व्यंजन को सीमित मात्रा में ले सकते हैं। हालांकि रक्त शर्करा नियंत्रित रखने के लिए डॉक्टर से अपनी व्यक्तिगत खुराक की पुष्टि अवश्य कर लें।
- **रसोई के बजट पर:** स्थानीय बाजार में आसानी से मिलने वाले ज्वार के आटे और गुड़ से बनी यह मिठाई काफी किफायती साबित होती है। महंगे बाजारू प्रोटीन सप्लीमेंट के बजाय यह घर पर बना एक सस्ता और पौष्टिक विकल्प है।

## ऐसा क्यों हुआ
यह नवाचार राष्ट्रीय पोषण माह के दौरान लोगों को मोटे अनाज के स्वास्थ्य लाभों के प्रति जागरूक करने और पारंपरिक खानपान को आधुनिक स्वाद के साथ जोड़ने के मकसद से किया गया।

- **सीधा कारण:** गृह विज्ञान की प्रोफेसर नेहा मैम के शैक्षणिक सुझाव से प्रेरित होकर गाजीपुर के शेरपुर गांव की गीतांजलि राय ने यह मिठाई विकसित की। इस प्रयोग का उद्देश्य यह दिखाना था कि ज्वार जैसे मोटे अनाज से भी स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
- **सांस्कृतिक व आहार पृष्ठभूमि:** आधुनिक खानपान में अत्यधिक परिष्कृत गेहूं और चावल के बढ़ते उपयोग के कारण पारंपरिक मोटे अनाज थाली से लगभग गायब हो गए थे। इसी सोच को बदलने और लोगों को श्री अन्न के पोषण से पुनः जोड़ने के लिए एक मीठे व्यंजन का रूप चुना गया।
- **पोषण माह का मंच:** राष्ट्रीय पोषण माह के अंतर्गत पोषण सुधार और पौष्टिक आहार पर चर्चाएं आयोजित की जा रही थीं। इसी अभियान के दौरान इस रेसिपी को तैयार कर साझा किया गया, जिससे इसे व्यापक जनसमर्थन और पहचान मिली।

## सवाल-जवाब

### 1. ज्वार का हलवा किसने और कहां तैयार किया है?
उत्तर प्रदेश के गाजीपुर जिले के शेरपुर गांव की रहने वाली गीतांजलि राय ने इसे तैयार किया है।

### 2. इस हलवे में चीनी की जगह किस मीठे का उपयोग किया गया है?
इस रेसिपी में सामान्य सफेद चीनी का बिल्कुल इस्तेमाल नहीं हुआ है, बल्कि मिठास के लिए शुद्ध गुड़ का प्रयोग किया गया है।

### 3. 1 किलोग्राम ज्वार के आटे के लिए अन्य सामग्रियों का क्या अनुपात है?
1 किलोग्राम ज्वार के आटे में आधा किलोग्राम गुड़ और 50-50 ग्राम काजू व किशमिश मिलाई जाती है।

### 4. ज्वार के हलवे में कितनी कैलोरी और पोषक तत्व पाए जाते हैं?
इस हलवे की एक सर्विंग में लगभग 380 कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा और 4 से 5 ग्राम फाइबर होता है।

### 5. क्या डायबिटीज के मरीज यह हलवा खा सकते हैं?
चीनी रहित और गुड़ युक्त होने के कारण डायबिटीज के मरीज डॉक्टर की सलाह लेकर इसे सीमित मात्रा में खा सकते हैं।

### 6. गीतांजलि राय को ज्वार का हलवा बनाने का विचार किससे मिला था?
उन्हें यह अनोखा विचार गृह विज्ञान की प्रोफेसर नेहा मैम से मिला था।

## प्रेरणा और सबक
गाजीपुर की ग्रामीण महिलाओं ने यह साबित किया कि सही मार्गदर्शन और नवाचार से साधारण स्थानीय सामग्री को भी सेहतमंद समाधान में बदला जा सकता है।

- **स्थानीय संसाधनों का सम्मान:** अपनी मिट्टी और परंपरा से जुड़े मोटे अनाजों को कमतर समझने के बजाय उन्हें नए रूप में अपनाना सीखें।
- **समस्या का स्वादिष्ट समाधान:** स्वास्थ्य सुधारने के लिए भोजन का बेस्वाद होना जरूरी नहीं है; रचनात्मकता से पौष्टिक चीजों को भी लोकप्रिय बनाया जा सकता है।
- **साझेदारी और मार्गदर्शन:** शिक्षकों और विशेषज्ञों के सुझावों को व्यावहारिक रूप देकर ग्रामीण क्षेत्र की महिलाएं भी समाज में बदलाव ला सकती हैं।
- **सकारात्मक सोच का विस्तार:** एक छोटा सा घरेलू प्रयोग व्यापक स्तर पर लोगों के खानपान और स्वास्थ्य जागरूकता को प्रभावित कर सकता है।

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