गुजरात के मशहूर नाश्ते काठियावाड़ी खीचू की रेसिपी अब बनेगी झटपट मिनटों में

गुजरात का मशहूर नाश्ता काठियावाड़ी खीचू ज्वार के आटे से महज 10 से 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है और यह कम तेल-मसाले वाला हेल्दी विकल्प है।

नाश्ते में रोज़ाना एक जैसी चीजें खाकर बोर हो गए हैं तो आज सुबह की थाली में गुजरात का मशहूर नाश्ता काठियावाड़ी खीचू शामिल कीजिए। ज्वार के आटे से बनने वाली यह डिश स्वाद में लाजवाब है और झटपट तैयार भी हो जाती है। सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने में न ज्यादा सामान लगता है और न ही ज्यादा तेल-मसाला, इसलिए यह पूरे परिवार के लिए एक हल्की और सेहतमंद शुरुआत साबित होती है। अगर आप भी घर पर यह गुजराती स्वाद चखना चाहते हैं तो नीचे दी गई आसान रेसिपी फॉलो करें।

खीचू बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए
काठियावाड़ी खीचू बनाने के लिए आधा कप ज्वार का आटा और आधा कप खट्टा दही लें। इसके अलावा डेढ़ कप पानी, आधा चम्मच सफेद तिल, आधा चम्मच जीरा और एक चौथाई चम्मच हींग की जरूरत पड़ेगी। स्वाद बढ़ाने के लिए एक चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट, थोड़े से करी पत्ते और हरा धनिया भी रखें। तड़के के लिए एक चम्मच घी और आधा चम्मच मूंगफली का तेल चाहिए, जबकि ऊपर से बुरकने के लिए आधा चम्मच अचार का मसाला काम आएगा। इसके साथ ही स्वादानुसार नमक और हल्दी भी लें।

घोल तैयार करने का तरीका
सबसे पहले एक बाउल में ज्वार का आटा निकाल लें। खट्टे दही में पानी मिलाकर उसे पतला कर लें, चाहें तो दही की जगह सीधे छाछ का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। अब इस पतले दही या छाछ को ज्वार के आटे में डालकर व्हिस्कर की मदद से अच्छी तरह फेंट लें ताकि इसमें गुठलियां न रहें। इसके बाद इस घोल में स्वादानुसार नमक और हल्दी मिला दें।

कड़ाई में पकाने की विधि
अब एक कड़ाई गैस पर चढ़ाएं और उसमें घी डालें। घी गर्म होने पर इसमें हींग, जीरा, सफेद तिल, अदरक-मिर्च का पेस्ट और करी पत्ता डालकर अच्छी तरह भून लें। जब यह तड़का महकने लगे तो इसमें छाछ और ज्वार के आटे वाला घोल डाल दें और मध्यम आंच पर पकने दें। ध्यान रहे कि इस मिश्रण में गुठलियां बहुत जल्दी बनने लगती हैं, इसलिए इसे लगातार चलाते रहना जरूरी है।

ढककर पकाएं और गर्मागर्म परोसें
जैसे ही बैटर थोड़ा गाढ़ा होने लगे, गैस की आंच धीमी कर दें और कड़ाई को ढक्कन से ढककर 3 से 5 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर इसे चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। जब मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डाल दें। खीचू को हमेशा गर्मागर्म ही परोसा जाता है, तभी इसका असली स्वाद आता है।

परोसते समय इन चीजों का रखें ध्यान
खीचू परोसते वक्त इसके ऊपर थोड़ा सा घी और डाल दें, इससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है। इसके बाद ऊपर से मूंगफली का तेल डालें और आखिर में तीखा अचार का मसाला छिड़क दें। यह कॉम्बिनेशन खीचू के स्वाद को दोगुना कर देता है। गर्मागर्म खीचू का पहला निवाला मुंह में जाते ही इसका स्वाद जुबान पर ठहर जाता है। कुल मिलाकर, महज 10 से 15 मिनट में तैयार होने वाला यह नाश्ता उन दिनों के लिए बेहतरीन विकल्प है जब आपके पास खाना बनाने का ज्यादा समय नहीं होता, फिर भी आप कुछ हेल्दी और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं।

इसका आप पर असर
अगर आप नाश्ते में कुछ जल्दी, हल्का और सेहतमंद बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके काम आ सकती है।

• घर के लिए: कम सामान और कम तेल-मसाले में महज 10-15 मिनट में तैयार होने वाला यह नाश्ता व्यस्त सुबहों के लिए अच्छा विकल्प है।

सवाल-जवाब

1. काठियावाड़ी खीचू किस चीज से बनता है?
यह मुख्य रूप से ज्वार के आटे और खट्टे दही या छाछ से बनाया जाता है।

2. खीचू बनाने में कितना समय लगता है?
इसे बनाने में सिर्फ 10 से 15 मिनट का समय लगता है।

3. दही की जगह क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?
खट्टे दही की जगह सीधे छाछ का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।

4. खीचू में गुठलियां बनने से कैसे बचाएं?
घोल को कड़ाई में पकाते समय लगातार चलाते रहना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत जल्दी गुठलियां बनने लगती हैं।

5. खीचू को परोसते समय क्या डाला जाता है?
परोसते समय इसके ऊपर घी, मूंगफली का तेल और तीखा अचार मसाला डाला जाता है।

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