हल्के पानी के छिड़काव से घर पर बनाएं हलवाई जैसे दानेदार बेसन के लड्डू, यह है आसान विधि

दीपावली के मौके पर घर पर ही हलवाई जैसी बनावट वाले दानेदार बेसन के लड्डू तैयार किए जा सकते हैं, जिसके लिए भूनते समय पानी के हल्के छिड़काव की आसान तकनीक बेहद काम आती है।

दीपावली का पावन पर्व नजदीक आते ही हर घर में रोशनी, सजावट और स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारियां जोर-शोर से शुरू हो जाती हैं। दीपों के इस उत्सव में पारंपरिक मिठाइयों की मौजूदगी हमेशा से खास रही है। अक्सर त्योहारों पर बाजार की मिठाइयों में मिलावट का अंदेशा बना रहता है, ऐसे में अपनी रसोई में शुद्ध सामग्री से तैयार किए गए बेसन के लड्डू एक बेहतरीन विकल्प साबित होते हैं। बहुत कम सामग्री, सीधी विधि और एक विशेष दानेदार तकनीक की बदौलत यह पारंपरिक मिठाई परिवार और आने वाले मेहमानों के उत्सव के आनंद को दोगुना कर देती है। बच्चे हों या बुजुर्ग, बेसन के लड्डू हर उम्र के लोगों की पहली पसंद माने जाते हैं।

हलवाई की दुकान पर मिलने वाले बेसन के लड्डू अपने खास दानेदारपन और सोंधी खुशबू की वजह से जाने जाते हैं। घर पर अक्सर यह शिकायत रहती है कि लड्डू मुंह में चिपकने लगते हैं या बहुत चिकने बन जाते हैं। इस परेशानी से निजात पाने के लिए बेसन की सही भुनाई और भूनते समय पानी का हल्का छींटा देने का तरीका बेहद कारगर होता है। कोडरमा की रहने वाली गृहणी राधिका प्रजापति के अनुसार, रसोई में रोजाना इस्तेमाल होने वाली सामान्य चीजों से ही बिल्कुल हलवाई जैसी बनावट तैयार की जा सकती है।

लड्डू बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस आसान और स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के लिए बहुत लंबी चौड़ी सूची की आवश्यकता नहीं होती है। घर के रोजमर्रा के सामान से ही इसे तुरंत बनाया जा सकता है। आवश्यक सामग्री का पूरा ब्योरा इस प्रकार है

• बेसन: एक कटोरी अच्छी गुणवत्ता का बेसन
• देसी घी: डेढ़ से दो चम्मच शुद्ध घी
• पिसी हुई चीनी: आधी कटोरी बारीक पिसी चीनी
• सूजी: एक चम्मच सूजी (जो बनावट को बेहतर बनाती है)
• इलायची: दो से तीन इलायची का पाउडर
• पानी: भूनते समय बेसन पर हल्का छिड़काव करने के लिए थोड़ा सा साफ पानी

कढ़ाई में बेसन और सूजी भूनने का सही तरीका
मिठाई तैयार करने की शुरुआत गैस चूल्हा जलाकर उस पर भारी तले की कढ़ाई रखने से होती है। कढ़ाई में सबसे पहले डेढ़ से दो चम्मच शुद्ध घी डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। जब घी पूरी तरह पिघलकर गर्म हो जाए, तब इसमें नापकर रखी गई एक कटोरी बेसन डाल दें। इसके बाद आंच को धीमा से मध्यम कर लें और बेसन को बिना रुके करछी से लगातार चलाते हुए भूनना शुरू करें। बेसन को लगातार चलाना सबसे जरूरी कदम है, क्योंकि थोड़ी सी भी लापरवाही से बेसन कढ़ाई के तल में चिपककर जल सकता है, जिससे स्वाद बिगड़ जाता है।

बेसन को थोड़ी देर अच्छी तरह चलाने और भूनने के बाद, इसमें एक चम्मच सूजी मिला दें। सूजी को बेसन के साथ समान रूप से मिलाएं। सूजी का यह छोटा सा हिस्सा लड्डुओं के ढांचे और बनावट में काफी सुधार लाता है और उसे ज्यादा स्वादिष्ट बनाता है। इसे लगातार धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि बेसन की कच्ची महक कम न होने लगे।

पानी का छिड़काव कर बनाएं हलवाई जैसा दानेदारपन
इसके बाद लड्डुओं को बाजार जैसा दानेदार रूप देने की सबसे अहम तरकीब अपनाई जाती है। जब बेसन अच्छी तरह भून रहा हो, तब अपनी हथेली में थोड़ा सा पानी लेकर बेसन के ऊपर हल्का-हल्का छिड़कें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि पानी को एक साथ धार बनाकर कभी न डालें, केवल बूंदों के रूप में हल्का छिड़काव ही करना है। पानी का छींटा पड़ते ही गर्म बेसन में झाग उठने लगता है और उसमें छोटे-छोटे दाने उभर आते हैं। पानी छिड़कने के तुरंत बाद करछी को तेजी से चलाते रहें ताकि दाने पूरे मिश्रण में एक समान बन जाएं।

अब इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि बेसन का रंग हल्का सुनहरा न दिखने लगे और रसोई में सोंधी सोंधी महक न फैल जाए। जैसे ही बेसन सही रंग और सुगंध पकड़ ले, गैस चूल्हा बंद कर दें। इसके बाद कढ़ाई को चूल्हे से उतारकर मिश्रण को किसी चौड़े बर्तन में सामान्य तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

इलायची, चीनी और जरूरत पड़ने पर घी का तालमेल
जब भुना हुआ बेसन हल्का गुनगुना या ठंडा हो जाए, तब इसमें आधी कटोरी पिसी हुई चीनी मिलाएं। इसके साथ ही दो से तीन इलायची को बारीक कूटकर तैयार किया गया पाउडर भी डाल दें। कभी भी एकदम खौलते या बहुत ज्यादा गर्म बेसन में चीनी न डालें, क्योंकि इससे चीनी पिघलकर पूरे मिश्रण को चिपचिपा और पतला कर सकती है। सभी चीजों को अपने दोनों हाथों से अच्छी तरह मसलते हुए आपस में मिला लें।

मिश्रण को हाथों में दबाकर देखें। यदि मिश्रण सूखा या बिखरा हुआ महसूस हो रहा हो और उसके लड्डू आसानी से बंध न रहे हों, तो अपनी जरूरत के मुताबिक उसमें थोड़ा सा पिघला हुआ घी और मिला लें। इसके बाद मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा हाथ में लें और गोल-गोल घुमाकर मनचाहे आकार के लड्डू बांधते जाएं। सभी लड्डू तैयार हो जाने के बाद उन्हें थोड़ी देर खुली हवा में ऐसे ही छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह सेट हो जाएं। इसके बाद इन लड्डुओं को किसी साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में सुरक्षित भरकर रख लें। इस तरह घर पर ही शुद्ध और दानेदार बेसन के लड्डू बनकर तैयार हो जाते हैं।

इसका आप पर असर
इस आसान घरेलू विधि से त्योहारों पर मिलावटी बाजारू मिठाइयों से बचा जा सकता है और बजट में शुद्ध मिठाई बनाई जा सकती है।

• बजट और बचत पर: केवल एक कटोरी बेसन और दो चम्मच घी से घर में मिठाई तैयार हो जाती है। बाजार के महंगे दामों की तुलना में यह काफी किफायती पड़ती है।
• शुद्धता और सेहत पर: घर में बनी मिठाई में किसी भी मिलावटी मावे या बासी सामग्री का डर नहीं रहता है। परिवार और बच्चों को साफ-सुथरी सामग्री से बना व्यंजन मिलता है।
• त्योहारी मेहमाननवाजी पर: घर पर बनी सोंधी और दानेदार मिठाई मेहमानों को परोसने के लिए बेहतरीन रहती है। इसे त्योहार से पहले बनाकर आसानी से स्टोर किया जा सकता है।
• भंडारण और उपयोग पर: एयरटाइट डिब्बे में रखने से ये लड्डू लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। इन्हें कई दिनों तक पूजा और दैनिक नाश्ते में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऐसा क्यों हुआ
घर पर बेसन के लड्डू बनाते समय ज्यादातर लोगों के लड्डू चिकने या चिपचिपे बन जाते हैं, जिसकी वजह आटे का दाना न बन पाना है। इस तकनीक में पानी का हल्का छींटा और सूजी का प्रयोग उस भौतिक कमी को दूर करता है।

• सीधा कारण: बारीक पिसे बेसन में प्राकृतिक रूप से दानेदारपन नहीं होता है। भूनते समय गर्म बेसन पर पानी का छींटा पड़ने से भाप बनती है, जो बेसन को आपस में बांधकर छोटे-छोटे दानों में बदल देती है।
• सूजी का प्रभाव: रेसिपी में डाली गई एक चम्मच सूजी मिश्रण के रेशों को सहारा देती है। इससे लड्डू का ढांचा मजबूत होता है और वह खाते समय मुंह में चिपकता नहीं है।
• आंच और भुनाई का तालमेल: बेसन को लगातार धीमी आंच पर चलाने से घी और आटा एकसार पकते हैं। यह प्रक्रिया बेसन के कच्चेपन को खत्म कर सोंधापन उभारती है।
• तापमान नियंत्रण: चीनी को हमेशा भुने हुए बेसन के ठंडा होने पर ही मिलाया जाता है। गर्म बेसन में चीनी डालने से वह पिघलकर गीली हो जाती है, जिससे लड्डू का बंधना असंभव हो जाता है।

सवाल-जवाब

1. लड्डुओं को दानेदार बनाने के लिए क्या ट्रिक अपनाई जाती है?
बेसन भूनते समय हाथों से हल्का पानी छिड़कने से बेसन में छोटे-छोटे दाने बनने लगते हैं, जिससे लड्डुओं को दानेदार बनावट मिलती है।

2. इस रेसिपी में कितनी मात्रा में बेसन और घी की आवश्यकता होती है?
रेसिपी के लिए एक कटोरी बेसन और लगभग डेढ़ से दो चम्मच शुद्ध घी की जरूरत होती है।

3. बेसन में सूजी मिलाने से क्या फायदा होता है?
बेसन भूनने के दौरान एक चम्मच सूजी मिलाने से लड्डुओं की बनावट में अच्छा बदलाव आता है और वे बेहतर बनते हैं।

4. भुने हुए बेसन में चीनी कब मिलानी चाहिए?
बेसन जब भूनकर हल्का ठंडा हो जाए, तभी उसमें आधी कटोरी पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर मिलाना चाहिए।

5. यदि लड्डू बांधते समय मिश्रण अधिक सूखा महसूस हो तो क्या करना चाहिए?
यदि मिश्रण ज्यादा सूखा लगे और लड्डू न बंध रहे हों, तो जरूरत के अनुसार उसमें थोड़ा सा घी और मिलाया जा सकता है।

6. तैयार बेसन के लड्डुओं को किस तरह सुरक्षित रखा जाता है?
लड्डू बनाने के बाद उन्हें कुछ देर खुली हवा में रखें और फिर एक साफ एयरटाइट डिब्बे में भरकर सुरक्षित रख दें।

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