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  "title": "सिर्फ 15 मिनट में ऐसे जमाएं गाढ़ा और मलाईदार दही, पूनम देवनानी की आसान ट्रिक",
  "summary": "अगर अचानक घर में दही खत्म हो जाए और समय कम हो, तो पूनम देवनानी की इस आसान स्टीम ट्रिक से सिर्फ 15 मिनट में परफेक्ट गाढ़ा दही तैयार किया जा सकता है।",
  "content": "भारतीय रसोई में दही की उपयोगिता हर दिन बनी रहती है। चाहे खाने के साथ रायता तैयार करना हो, दोपहर के समय छाछ का आनंद लेना हो या किसी व्यंजन का जायका बढ़ाना हो, दही हर खाने की थाली की एक अहम जरूरत होती है। हालांकि, कई बार अचानक मेहमान आने पर या ऐन वक्त पर पता चलता है कि फ्रिज में दही बिल्कुल खत्म हो चुका है। सामान्य तौर पर घर में दही जमाने के लिए 6 से 8 घंटे का लंबा समय लग जाता है, ऐसे में फौरन दही तैयार करना एक बड़ी चुनौती साबित होता है।\n\nयदि आपको भी इस तरह की स्थिति का सामना करना पड़ा है, तो अब परेशान होने की कोई आवश्यकता नहीं है। जानी-मानी शेफ पूनम देवनानी ने एक बेहद अनोखा और असरदार तरीका साझा किया है, जिसकी मदद से बिना किसी कुकर के केवल 15 मिनट के भीतर थक्केदार और क्रीमी दही आसानी से तैयार किया जा सकता है।\n\nदही जमाने के लिए जरूरी सामग्री\nइस आसान किचन हैक को आजमाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। इनमें 2 कप फुल क्रीम दूध जो हल्का गुनगुना होना चाहिए, 2 छोटी चम्मच ताजा और खट्टा जामन, स्टीम बनाने के लिए एक बड़ा भगोना या कढ़ाई, बर्तन के पेंदे को ढकने के लिए 1 से 2 कप पानी, और दही वाले बर्तन को सहारा देने के लिए एक स्टैंड शामिल है।\n\n15 मिनट में दही जमाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि\nसबसे पहले दूध को अच्छी तरह गर्म कर लें और फिर इसे सामान्य गुनगुना होने दें। इस बात का खास ख्याल रखें कि दूध बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा दूध फट सकता है और सारा पानी छोड़ देगा। इसके विपरीत, यदि दूध ठंडा रह गया तो जामन ठीक से एक्टिवेट नहीं हो पाएगा। जब आप दूध में उंगली डालकर देखें, तो वह केवल हल्का गर्म महसूस होना चाहिए।\n\nअब इस गुनगुने दूध को उस बर्तन में पलट दें जिसमें आप दही जमाना चाहते हैं। इसके बाद इसमें 2 चम्मच ताजा दही यानी जामन मिला दें। एक चम्मच या विस्क की सहायता से इसे करीब 1 मिनट तक अच्छी तरह फेंट लें। दूध में झाग बनने से दही के ऊपर एक शानदार मलाईदार परत आ जाती है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें।\n\nअब गैस पर एक बड़ा पतीला या गहरी कढ़ाई रखें और उसमें नीचे की तरफ 1 से 2 कप पानी डाल दें। पानी की मात्रा इतनी ही होनी चाहिए जो बर्तन के तल को छू सके। पानी इतना अधिक नहीं होना चाहिए कि उबलने के दौरान उछलकर दही के बर्तन के अंदर पहुंच जाए। पानी के ठीक बीच में एक जालीदार स्टैंड रख दें, जिससे दही का बर्तन सीधे उबलते पानी के संपर्क में आने से बच सके।\n\nअब पानी में अच्छा उबाल आने दें। जैसे ही पतीले में भाप बनने लगे, स्टैंड के ऊपर ढक्कन लगे हुए दही के बर्तन को सावधानी से रख दें। इसके बाद बड़े भगोने को ऊपर से किसी भारी थाली या ढक्कन से पूरी तरह सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकल सके। गैस की आंच को धीमा से मध्यम के बीच रखें और इसे 12 से 15 मिनट तक पकने दें। भाप की गर्मी से जामन फौरन एक्टिवेट हो जाता है और दूध तेजी से गाढ़ा होने लगता है।\n\nतय समय यानी 15 मिनट पूरे होने के बाद गैस बंद कर दें। ढक्कन को तुरंत हटाने की गलती न करें, बल्कि बर्तन को 2 से 3 मिनट के लिए उसी भाप के अंदर छोड़ दें। इसके बाद सावधानी के साथ दही के बर्तन को बाहर निकाल लें।\n\nपरफेक्ट दही जमाने के कुछ जरूरी सीक्रेट टिप्स\nबड़े बर्तन में पानी की मात्रा हमेशा स्टैंड की ऊंचाई से नीचे रखनी चाहिए, ताकि उबलता हुआ पानी किसी भी स्थिति में दही तक न पहुंच पाए। दही जमाने के लिए हमेशा ताजा और मीठे जामन का ही प्रयोग करें, क्योंकि खट्टे जामन का इस्तेमाल करने से दही का पूरा स्वाद बिगड़ सकता है। इसके अलावा, स्टीम से बाहर निकालने के बाद यदि आप दही को 5 से 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं, तो यह और भी अधिक थक्केदार, गाढ़ा और परफेक्ट सेट हो जाता है।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. बिना कुकर के 15 मिनट में दही जमाने के लिए कितना दूध चाहिए?\nइस विधि के लिए 2 कप हल्का गुनगुना फुल क्रीम दूध आवश्यक है।\n\n2. दही जमाने के लिए कौन सा जामन इस्तेमाल करना चाहिए?\nदही जमाने के लिए हमेशा 2 छोटी चम्मच ताजा और मीठे जामन का उपयोग करना चाहिए।\n\n3. क्या इस विधि में कुकर का इस्तेमाल किया जाता है?\nनहीं, इस तरीके में कुकर की जगह एक बड़े भगोने या कढ़ाई में पानी और स्टैंड का उपयोग करके स्टीम बनाई जाती है।\n\n4. स्टीम से निकालने के बाद दही को तुरंत क्या करना चाहिए?\nस्टीम से निकालने के बाद दही के बर्तन को 5 से 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए जिससे वह और अधिक गाढ़ा हो जाए।",
  "url": "https://trendkia.com/food/how-to-set-thick-creamy-curd-in-15-minutes-using-poonam-devnanis-simple-trick-20044",
  "category": "खानपान",
  "publishedAt": "2026-08-22",
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    "दही जमाने की ट्रिक",
    "पूनम देवनानी",
    "किचन टिप्स",
    "झटपट दही",
    "कुकिंग हैक्स"
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