हैदराबाद की थाली में छाया पौष्टिक रागी मुद्दई, मटन शेरवा और खट्टी दाल संग बढ़ जाता है स्वाद

दक्षिण भारत का पारंपरिक रागी मुद्दई अब हैदराबाद के खानपान का अहम हिस्सा बन चुका है। कैल्शियम, फाइबर और आयरन से भरपूर इस सुपरफूड को घर पर तैयार करने की पूरी विधि जानिए।

दक्कन की समृद्ध पाक कला में जहां बिरयानी, मटन करी और हलीम का दबदबा रहा है, वहीं अब खानपान के शौकीनों की थाली में सेहतमंद बदलाव देखने को मिल रहा है। सेहत को प्राथमिकता देने वाले लोग अब अपनी जड़ों की ओर लौटते हुए पारंपरिक व्यंजनों को अपना रहे हैं। इसी क्रम में दक्षिण भारत का प्रसिद्ध व्यंजन रागी मुद्दई हैदराबाद के घरों से लेकर बड़े भोजनालयों तक में बेहद लोकप्रिय हो चुका है। स्थानीय लोग इसे तीखे मटन शेरवा, बघारे बैंगन, चिकन सालन अथवा खट्टी दाल के साथ चाव से खाते हैं।

पोषण का भंडार है यह पारंपरिक आहार
रागी को आहार विशेषज्ञ एक बेहतरीन सुपरफूड मानते हैं। इस मोटे अनाज में प्रचुर मात्रा में कैल्शियम, आयरन और पाचक फाइबर पाया जाता है। यह न सिर्फ शारीरिक दुर्बलता को दूर कर ऊर्जा प्रदान करता है, बल्कि पाचन तंत्र को भी पूरी तरह सुचारू बनाए रखने में मदद करता है। नियमित रूप से इसका सेवन हड्डियों को मजबूती देने के साथ-साथ वजन नियंत्रण में भी सहायक सिद्ध होता है।

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री का माप
इस पौष्टिक व्यंजन को बनाने के लिए 1 कप शुद्ध रागी का आटा चाहिए। इसके अतिरिक्त कुल 2 कप पानी की आवश्यकता होगी, जिसे दो हिस्सों में इस्तेमाल किया जाता है। आधा कप पानी घोल तैयार करने के काम आता है, जबकि बाकी का डेढ़ कप पानी पकाने के लिए रखा जाता है। स्वाद के अनुसार नमक और लगभग 2 चम्मच शुद्ध देसी घी की दरकार होती है।

पकाने का सरल और सटीक तरीका
सबसे पहले 1 कप रागी के आटे से 2 से 3 चम्मच आटा एक अलग बर्तन में निकाल लीजिए। इसमें आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें ताकि एक चिकना और पतला मिश्रण तैयार हो जाए और उसमें एक भी गांठ बाकी न रहे। इसके बाद किसी भारी तले वाली कड़ाही या गहरे बर्तन में डेढ़ कप पानी डालें। उसी पानी में तैयार घोल, स्वादानुसार नमक और 1 छोटा चम्मच देसी घी डालकर मध्यम आंच पर चढ़ाइए और पानी को खौलने दीजिए।

जब पानी में तेज उबाल आने लगे, तब शेष बचा हुआ सूखा रागी का आटा धीरे-धीरे बर्तन में डालिए। आटा डालते ही उसे तुरंत न चलाएं, बल्कि आंच धीमी करके बर्तन पर ढक्कन रख दें और 1 मिनट तक भाप में पकने दें। भाप की गर्मी से आटा अच्छी तरह नरम होने लगता है।

घोटने की तकनीक और गोल मुद्दई तैयार करना
निर्धारित समय के बाद ढक्कन अलग करें और किसी लकड़ी की मथानी अथवा मजबूत कलछी की मदद से मिश्रण को तेजी से चारों तरफ घुमाते हुए मिलाएं। लगातार चलाने से आटे में गुठलियां नहीं पड़तीं। इसे तब तक पकाना चाहिए जब तक यह गाढ़ा हलवे जैसा होकर बर्तन की सतह छोड़ना न शुरू कर दे। अंत में 1 चम्मच देसी घी ऊपर से डालें और धीमी आंच पर दोबारा ढक्कन लगाकर 1 मिनट का दम दें। इसके उपरांत पके हुए गरम आटे को थाली में निकालें। अपनी हथेलियों पर ठंडा पानी लगाकर गरम मिश्रण के मध्यम आकार के चिकने गोले बना लें।

थाली सजाने और परोसने की परंपरा
तैयार रागी मुद्दई के ठीक मध्य भाग में उंगली अथवा चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का सा गड्ढा बनाएं। उस खाली जगह में खौलता हुआ शुद्ध देसी घी भरें। इसे पारंपरिक हैदराबादी मटन करी, सांभर या खट्टी दाल के साथ गरमा-गरम परोसिए।

इसका आप पर असर
मोटे अनाज को रोजमर्रा के भोजन में शामिल करके सेहत और बजट दोनों को बेहतर बनाया जा सकता है।

• किफायती सुपरफूड: रागी बाजार में आसानी से मिलने वाला एक सस्ता और पौष्टिक अनाज है। महंगे सप्लीमेंट्स के मुकाबले यह प्राकृतिक रूप से दैनिक पोषण की जरूरतें पूरी करता है।
• वजन और शुगर संतुलन: उच्च फाइबर होने से पेट लंबे समय तक भरा रहता है। इससे बार-बार भूख लगने की आदत छूटती है और पाचन तंत्र दुरुस्त रहता है।
• हड्डियों की मजबूती: प्रचुर कैल्शियम हड्डियों और दांतों के विकास के लिए बेहद मुफीद है। बच्चों और बुजुर्गों के नियमित भोजन में इसे शामिल करना लाभकारी रहता है।
• सरल घरेलू तैयारी: इसे बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण या सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। सामान्य रसोई के बर्तनों में केवल 10 से 15 मिनट के भीतर इसे पकाया जा सकता है।

ऐसा क्यों हुआ
शहरी जीवनशैली में पोषण की कमी और अस्वास्थ्यकर खानपान के चलते पारंपरिक मोटे अनाजों की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूकता और स्थानीय व्यंजनों के साथ इसका बेहतरीन तालमेल इस बदलाव की मुख्य वजह है।

• पारंपरिक ज्ञान की वापसी: जीवनशैली से जुड़ी समस्याओं से बचने के लिए लोग प्रोसेस्ड अनाज छोड़कर परंपरागत भोजन अपना रहे हैं। रागी जैसे साबुत अनाज शरीर को बिना किसी मिलावट के शुद्ध पोषण देते हैं।
• हैदराबादी जायके से मेल: रागी मुद्दई का सादा स्वाद तीखे और रसेदार सालन के साथ बेहद संतुलित बैठता है। स्थानीय मटन शेरवा और खट्टी दाल के साथ इसका संयोजन लोगों की जुबान पर चढ़ गया है।
• सरल और प्राकृतिक आहार: इस व्यंजन में न तो कृत्रिम मसालों की जरूरत होती है और न ही ज्यादा तेल की। केवल पानी, आटा और थोड़ी सी भाप में तैयार होने वाला यह भोजन शरीर के लिए सुपाच्य रहता है।

सवाल-जवाब

1. रागी मुद्दई में कौन से मुख्य पोषक तत्व मौजूद होते हैं?
रागी में प्रचुर मात्रा में कैल्शियम, आयरन और पाचक फाइबर पाया जाता है जो शरीर को ताकत और ऊर्जा देते हैं।

2. हैदराबाद में रागी मुद्दई को किन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है?
इसे खासतौर पर मटन शेरवा, बघारे बैंगन, चिकन सालन अथवा खट्टी दाल और सांभर के साथ परोसा जाता है।

3. रागी का आटा पकाते समय गुठलियां बनने से कैसे रोकें?
थोड़े आटे का पहले ही पानी में चिकना घोल बना लें और उबलते पानी में सूखा आटा डालकर भाप में पकाने के बाद मथानी से तेजी से चलाएं।

4. रागी मुद्दई के गोले बनाते समय हाथों में क्या लगाना चाहिए?
गरम आटे के गोले बनाते समय हाथों पर थोड़ा ठंडा पानी लगाना चाहिए ताकि हाथ जले नहीं और चिकनी बॉल्स बन सकें।

https://trendkia.com/food/hyderabad-ki-thali-men-chhaya-paushtika-ragi-mudde-mutton-sherwa-aura-khatti-dala-snga-barha-jata-hai-svada-34591
TrendKia — Har trend, sabse pehle.