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  "title": "जामा मस्जिद के पास स्थित इस मशहूर दुकान पर 1953 से मिल रहा है वही पारंपरिक हलीम, जानिए क्या है इसकी खासियत",
  "summary": "पुरानी दिल्ली की जामा मस्जिद के पास चल रही एक छोटी-सी दुकान पिछले सात दशकों से अपने एक ही व्यंजन हलीम के लिए जानी जाती है, जिसकी शुरुआत साल 1953 में हुई थी।",
  "content": "पुरानी दिल्ली की भीड़भाड़ और तंग गलियों के बीच जामा मस्जिद के पास एक ऐसा ठिकाना है जहां का स्वाद बीते सात दशकों से एक जैसा ही बना हुआ है। जहांगीरपुरी से लेकर दिल्ली के कोने-कोने से लोग इस छोटी-सी दुकान की तरफ खींचे चले आते हैं, जिसकी सबसे बड़ी वजह इसका बेजोड़ और पारंपरिक जायका है। इस फूड बिजनेस की नींव साल 1953 में नईमुद्दीन के दादा ने रखी थी और तब से लेकर आज तक न तो इसके मेन्यू में कोई बदलाव किया गया है और न ही इसकी रेसिपी बदली गई है। शुरुआत से लेकर अब तक यहां सिर्फ एक ही चीज परोसी जाती है और वह है हलीम, जिसे खाने के शौकीन आज भी बेहद चाव से खाते हैं।\n\nविरासत और पहचान\nकरीम होटल के करीब स्थित इस अनूठे स्टॉल को स्थानीय लोग ‘नाइम भाई हलीम वाले’ और ‘बुंदू हलीम’ के नाम से पहचानते हैं। नईमुद्दीन के लिए यह महज आजीविका कमाने का साधन नहीं है, बल्कि उनके पुरखों से मिली एक अनमोल थाती है जिसे वे अपने परिवार की विरासत और आशीर्वाद मानते हैं। उनके दादा के दौर में इस लजीज व्यंजन की एक प्लेट की कीमत मात्र चार आने यानी लगभग 25 पैसे हुआ करती थी। हालांकि आज के समय में यहां एक प्लेट हलीम की कीमत 50 रुपये है, लेकिन दुकान की दरियादिली आज भी कायम है और कम पैसे लेकर आने वाले किसी भी जरूरतमंद को 10 रुपये तक में भी इसकी छोटी मात्रा दे दी जाती है।\n\nधीमी आंच पर घंटों की तैयारी\nइस लजीज पकवान को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद लंबी और मेहनत मांगती है। नईमुद्दीन हर दिन सुबह 4 बजे से ही अपनी इस कला में जुट जाते हैं। लगभग 11 बजते-बजते हांडी में हलीम बनकर तैयार हो जाता है और कई बार तो दोपहर ढलने से पहले ही सारा बर्तन खाली हो जाता है। हर दिन करीब 25 से 30 किलो हलीम कोयले की हल्की आंच पर पकाया जाता है। मटन के खास हिस्सों के साथ इसमें गेहूं, दाल, हल्दी, मिर्च, नमक और चुनिंदा गरम मसालों का मेल होता है। इस पारंपरिक तरीके से खाना पकाने में बहुत वक्त लगता है, जिसके चलते मौजूदा दौर में ऐसे नुस्खों को अपनाने वाले लोग बहुत कम बचे हैं।\n\nऐतिहासिक पृष्ठभूमि\nहलीम का यह सफर केवल एक साधारण दुकान तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसका इतिहास काफी पुराना माना जाता है। इसकी जड़ें ‘हरीस’ नाम के एक पकवान से जुड़ी बताई जाती हैं जो अरब देशों से सफर करते हुए दक्कन के इलाकों तक पहुंचा था। वक्त के पहिए के साथ इसमें दाल, घी और स्थानीय मसालों का समावेश होता चला गया, जिसके परिणामस्वरूप भारत के अलग-अलग हिस्सों में इसके विभिन्न क्षेत्रीय स्वाद विकसित हुए।\n\nजीवन के मोड़ और दुकान की कमान\nअपनी जिंदगी के शुरुआती दौर में नईमुद्दीन ने स्कूली शिक्षा पूरी करने के बाद सरकारी नौकरियों के लिए काफी मेहनत की थी। उन्होंने कुछ वक्त तक दिल्ली पुलिस के लिए ट्रेनिंग भी ली और सिविल डिफेंस सेंटर में अध्यापन का कार्य भी संभाला। लेकिन जब उनके पिता का स्वास्थ्य बिगड़ने लगा तो उन्होंने बिना देर किए परिवार की इस पुरानी जिम्मेदारी को अपने कंधों पर उठा लिया। आज 51 साल की उम्र में भी वे खुद अपनी देखरेख में दुकान पर खड़े होकर हलीम बनाते हैं और ग्राहकों को परोसते हैं। हालांकि उनका कहना है कि वे इस काम को अपनी बेटियों को नहीं सौंपेंगे क्योंकि वे अपने करियर में आगे बढ़ रही हैं।\n\nदिलों से जुड़ी पुरानी यादें\nयहाँ आने वाले शौकीनों के लिए यह सिर्फ भोजन नहीं बल्कि पुरानी दिल्ली की तहजीब और यादों का एक जीवंत हिस्सा है। दशकों से इस गली के चक्कर काटने वाले पुराने लोग हों या दूरदराज से आने वाले नए ग्राहक, सभी के लिए इसका स्वाद बीते दिनों की याद दिला देता है। कई लोग ऐसे हैं जो अपने बचपन में अपने पिता के साथ यहां आते थे और आज भी उसी जायके की तलाश में वापस लौटते हैं। यही वजह है कि महानगर की बदलती तासीर और आधुनिक खान-पान के बीच यह छोटी-सी दुकान अपनी अनूठी पहचान को शान से बचाए हुए है।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. यह दुकान पुरानी दिल्ली में कहां स्थित है?\nयह दुकान जामा मस्जिद के पास करीम होटल के करीब स्थित है।\n\n2. इस दुकान की शुरुआत कब हुई थी?\nइस फूड बिजनेस की शुरुआत साल 1953 में नईमुद्दीन के दादा ने की थी।\n\n3. एक प्लेट हलीम की कीमत कितनी है?\nवर्तमान में यहां हलीम की एक प्लेट की कीमत 50 रुपये है, और जरूरत पड़ने पर 10 रुपये तक में भी कम मात्रा दी जाती है।\n\n4. प्रतिदिन कितना हलीम तैयार किया जाता है?\nइस दुकान पर हर दिन लगभग 25 से 30 किलो हलीम तैयार किया जाता है।\n\nप्रेरणा और सबक\nपारिवारिक विरासत का सम्मान: नईमुद्दीन ने अपनी सरकारी नौकरी की तैयारी छोड़कर अपने पिता की सेहत खराब होने पर खानदानी कारोबार को संभाला और उसे आगे बढ़ाया।\n\nगुणवत्ता और निरंतरता: साल 1953 से लेकर आज तक अपनी रेसिपी और स्वाद में कोई बदलाव न करना इस बात का प्रमाण है कि गुणवत्ता और ईमानदारी से ग्राहक हमेशा जुड़े रहते हैं।\n\nकड़ी मेहनत और समर्पण: हर दिन सुबह 4 बजे उठकर कोयले की धीमी आंच पर घंटों मेहनत करके खाना तैयार करना यह सिखाता है कि सफलता के लिए लगातार शारीरिक परिश्रम जरूरी है।",
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  "category": "खानपान",
  "publishedAt": "2026-08-18",
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